小张的爸爸前几年患癌症去世了，自那以后张妈妈一直独居在家。为了方便就近照顾妈妈，小张毕业后选择回老家工作，每周末都去妈妈那边吃饭。这次回家吃饭，小张发现一向注重饮食养生、荤素搭配的张妈妈，这次一块肉菜都不吃，只吃豆制品、蔬菜一类的素食。

小张觉得非常奇怪。张妈妈表示楼下的吴阿姨两口子已经坚持吃素好几个月了，吴阿姨告诉自己，50岁以上的老年人吃肉容易患癌，还容易得高血脂、高血糖、高血压，对肝脏也不好。并劝小张也少吃肉多吃素，不要和张爸爸一样得癌症。

其实，像张妈妈和吴阿姨一样相信吃素才对身体好，为了健康不愿吃肉的人不在少数。难道上了年纪，吃肉对身体真的不好吗？如何健康科学的吃肉呢？带着这些问题，我们一起来看一下。

一、过了50 ，吃肉有害健康？到底是真是假

在从前，吃肉一直被看做补充营养的好东西，说是可以促进发育、强身健体，民间也一直有“孩子长身体要多吃肉”的说法。随着社会的发展，人民生活水平越来越好，肉也不再是过年才吃得起的珍贵食物了。

但随着肉成为餐桌上的日常食物，再加上越来越多的人患上癌症、三高和肝脏类疾病，吃肉有害健康的说法渐渐传了出来。

近年来，确实有不少研究表明大量摄入红肉及其加工品会增加患肠癌、胃癌、肺癌、肝癌等癌症的发病几率。2015年起，世卫组织也将红肉和加工肉制品评定为2A类致癌物以及1类致癌物。因此，就权威机构公布的结果来看科学饮食搭配，一些肉类特别是红肉确实有一定危害。

吃肉更容易患癌？那是不是我们就应该不吃肉呢？

其实，这种观点是错误的。首先要说明的是，肉主要分为红肉和白肉。红肉就是煮熟前呈现为红色的肉，常见的红肉有猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。而白肉就是煮熟前看起来是白色的肉，鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等等都是我们经常吃的白肉。

其中，红肉的脂肪含量较高，过多食用红肉会对心血管造成一定的负担。而白肉的脂肪含量低，蛋白质含量更高，相比于红肉更加健康。

根据世界癌症基金会的数据及其他研究表明，一个人每天吃66克以上的红肉会增加患前列腺癌的风险，每周吃500克以上的红肉才会增加致癌风险。

由此可见，吃肉致癌的说法仅仅是针对红肉而言的。喜欢吃红肉的人只要在500g这个范围内适量吃红肉就不用担心致癌的风险。比如每天只吃50~60g。或者减少吃红肉的频率，每周只吃2~3次，将总量控制在500g以内，也就是一周只吃一斤肉，就不会有问题。

特别要提醒的是，这个500g指的是摄入的量。假如你买了一斤排骨，排除骨头后纯肉的重量才是你的摄入量。

那既然白肉是健康食物，那白肉是不是可以无限制的多吃呢？

虽然白肉的脂肪含量低，但同样不建议吃得太多。过多食用鱼肉、虾肉等高蛋白食物会导致身体摄入过量蛋白质，这些蛋白质在人体中代谢产生较多的酸，而人的血液在正常情况下是弱碱性的。所以身体为了维持血液酸碱性的平衡，就会调用钠物质和骨头中的钙质。

也就是说在人体蛋白质充足的情况下，蛋白质吃的越多，钙反而流失的越多。这样不仅没有起到补充营养的作用，反而会导致身体缺钙，成为大多数中老年人骨质疏松的元凶之一。

因此，无论是什么食物都应该适量摄入，避开剂量谈毒性都是耍流氓。

二、长期不吃肉存在哪些隐患？

既然无论红肉白肉吃多了都有危害，那中老年人不吃肉只吃素是不是更健康呢？医生想说的是：肉是人体重要的营养物质来源，长期不吃肉会让身体产生更多健康隐患！

国家卫健委公布数据，截至2021年底，全国60岁及以上老年人口达2.67亿，占总人口的18.9%。其中，65岁及以上老年人口达2亿以上，占总人口的14.2%。据测算，预计“十四五”时期，60岁及以上老年人口总量将突破3亿，占比将超过20%。

随着我国中老年人口增多，三高、冠心病等慢性疾病的中老年发病率也在随之上升。除了依靠不断进步的现代医疗技术来抵抗疾病对生命安全的威胁，合理饮食能够有效的预防多数慢性疾病，让中老年人群保持健康的体魄。其中肉类的摄入就是非常重要的一项。

这是因为肉中含有优质的蛋白质，铁、锌元素和维生素等元素，是人体营养的重要来源，并且其中的很多元素都是其他食物无法提供的。而中老年人由于身体机能开始退化，在饮食上更要注重各类营养的补充，如常见的骨质疏松就是中老年人对钙的吸收能力下降导致的。

首先，长期不吃肉最容易出现的问题就是营养不良。而营养不良对身体的影响是持续积累且长期存在的，如导致食欲减退，免疫力下降。长此以往，身体健康的老人患病几率会增加，而已经患病正在治疗的老人，治疗效果也会因为身体机能下降而变差。

其次，缺铁也是长期不吃肉可能会出现的问题。中老年人本来就是容易缺铁的人群，身体缺乏铁元素容易诱发冠心病发病和缺铁性贫血，因此身体中铁元素的平衡是至关重要的。大家都知道菠菜种富含铁元素，那吃菠菜不就够了吗？

并不是的。摄入量并不等于吸收量，也就是吃下去的铁元素也不一定能被完全吸收。据研究，菠菜中的铁元素在人体中吸收率仅为7%，而红肉、动物肝脏等食物的铁吸收率远高于菠菜，是更有效的补铁方式。

还有一个不吃肉导致的健康隐患是大家很少注意到的，那就是青光眼。青光眼是中老年人群高发的眼部疾病，严重的青光眼能够导致不可逆的失明。

在40岁以上的人群中，每20个人中就有1个患有青光眼。而日本的一项研究发现吃肉频率过少的女性更容易患青光眼，每周吃1~2次肉能对青光眼起到预防作用。

不吃肉的危害远不止以上三点，中老年人千万不要因为害怕过多吃肉带来的隐患而对吃肉说“不”。

三、如何科学吃肉？健康吃肉？

想要吃肉吃的科学健康，吃的安心，那么一定要记住以下三个窍门：

1、适量吃

前面已经详细提到过了，无论是增加患癌风险、导致骨质疏松还是营养不良，产生这些隐患的原因都在于一个“过”字，就是吃得过多或过少。在日常的饮食中一定要注意适量，正常情况下每天肉类的摄入量控制在60g左右是最合适的，不爱吃肉的每周也需要吃2~3次。

2、挑着吃

不同的肉各自都有不同的效果，最好根据自己的身体情况选择合适自己的肉类食用。比如有心血管疾病的患者要少吃红肉，吃得时候也最好吃脂肪含量较少的瘦肉；鱼肉和虾肉富含维生素和蛋白质，既容易消化，还有利于养肝补血，适合有肝脏疾病的人食用；

鸡肉能够补虚，由身体虚弱引起的头晕乏力都可以吃鸡肉来补充营养，非常适合女性吃。鸭肉则是滋阴养胃，营养价值也很高。

鲜美的腊肉作为中国的传统美食之一，常常会出现在我们的餐桌上，许多中老年人也特别好这一口。但这里需要提醒的是，腊肉等腌制的食品中含有大量的硝酸盐，对人体十分有害科学饮食搭配，长期摄入大量硝酸盐会加重肝脏解毒、代谢能力，时间长了会引发肝脏疾病。所以腊肉虽然好吃，但还是要少吃，最好是不吃。

3、喝汤不如吃肉

绝大多数人都相信“肉汤比肉有营养”，提到补充营养的第一反应也是炖肉汤，认为经过长时间的炖煮，肉中的营养成分都会析出进入到汤水中，越有“肉味”的汤营养越高。

不过真相却是：即便经过长时间的炖煮，肉中的蛋白质含量仍旧是汤里的近10~20倍！吃肉要比喝汤摄入的营养成分更多。另外，肉汤中的脂肪和嘌呤含量较高，中老年人尤其是尿酸高、易痛风的人群还是尽量不要喝。

不过正是因为长时间炖煮让肉汤带走了大部分脂肪和嘌呤，炖煮后的肉不仅软烂更方便中老年人咀嚼消化，摄入的胆固醇也会更少，比炒着吃或者炸着吃都更健康。

写在最后

总而言之，中老人年不用对吃肉敬而远之，科学吃肉和合理搭配膳食才能维系身体所需要的营养。在平时也要多锻炼多运动，搭配饮食双管齐下，让身体健康一路绿灯。

参考文献

1. 多吃红肉会缩短寿命？怎样才能安全吃肉[J].全国新书目,2021

2. 袁超.辩证看待吃肉对肝脏的影响[J].肝博士,2021

3. 吃肉预防青光眼[J].肉类工业,2019

4. 杨慧君.中老年人慢性疾病的健康饮食指导——评《老年膳食与营养配餐》[J].食品工业,2020