从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。

肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品，以是宝宝的辅食，也可以用来做烘焙、配粥、拌凉菜、做馅儿、包饭团等等 ！在家做肉松，从食材选择到加工制作，整个过程都要放心可靠的多。儿子每天都唠：妈妈什么时候做肉松啊？买的肉松有些不放心，决定今天顺便跟大家分享，制作肉松最好选择小里脊肉，做出来的肉松才好吃 ，吃起来蓬松鲜美，入口即化，老人和孩子都喜欢~宝妈们建议收藏起来，给宝宝更多美食选择

按加工方式的不同分为三种：肉粉松、油酥肉松、太仓式肉松。按产地不同可分为：福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松，而小编今天分享是油酥肉松，酥肉松以福建产的最有名，特点是纤维较短、很酥，吃起来很容易化、口味好。特点：油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状，无焦头，无糖块，色泽呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，具有酥甜特色，油而不腻，香味纯正，无不良气味，无杂质。

配稀粥：肉松粥。这是在我们家出镜最高频率，儿子最喜欢，每次一搭配不用追着喂饭，只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松给宝宝吃，不仅方便而且有助于宝宝增加了蛋白质，关键自己做的干净卫生，没有添加剂，还能增加各种营养，

【海苔油酥肉松】

食材：猪后腿肉 500g、葱20g、姜10g、料酒5克、玉米油50克、生抽20g、白糖50g、盐4g 、海苔适量、熟白芝麻适量（做猪肉松最好选择较瘦的肉来做。比如里脊、猪后腿肉等等。）

第一步：把肉的皮，肥肉，筋膜剔除，越干净越好。然后把肉切成的大块（肥肉和筋膜，会影响肉松的口感以及成型，所以，一定要完全剔除。在剔除的过程中，尽快选择锋利一点刀来做。）

第二步：猪肉入冷水锅，大火烧开后转小火断续煮5分钟，捞起清洗表层泡沫（Tip:更有效去肉腥味）

第三步：经过第一步，再重新将猪肉放入压力锅内，再倒入一大碗清水，放入葱、姜、料酒，盖好高压锅的锅盖，选择炖肉功能，炖制10-15分钟。（Tip:砂锅/铸铁锅大约需要1个小时左右，以用筷子能够轻松穿过肉作为判断熟度的标志）

第四步：准备好材料，海苔剪碎肉松和什么搭配吃好吃，调味料混合好（避免后面手忙脚乱）

第五步：捞出瘦肉冷却晾至表面无水汽后，将肉装进一个大的保鲜袋，用擀面杖把猪肉轻轻敲散，或可以多擀压几次，这样的猪肉会更松散，再将肉撒成2mm的丝即可。

第六步：将肉放入一个深锅或者电饭煲内胆，将调味料倒入翻拌均匀。

第七步：调味料翻拌均匀后，再将玉米油倒进一起拌均匀。

第八步：将调味后的肉丝倒入平底锅内后开小火，戴上一次性手套不停抓拌至肉抓起来不再渗出水份的状态（大约需要15分钟，前6分钟没有明显反应）Tip:也可直接扔进面包机内桶里，用面包机的“果酱”功能进行制作，全程1个小时20分钟）

第九步：全程要用小火，不停翻炒，当肉丝抓起来有弹性，无明显出水时，开始擦松，将肉松放在掌心用力搓、反复搓揉搓，让肉丝蓬松棉絮般的肉松这步很重要，搓松的时候大概为5-10分钟。

（手承受不了高温的时候离火抓拌至肉丝降到合适温度后，再回火继续抓拌，如果觉得手抓太危险也是可以用铲子或耐热刮刀替代）

第十步:最后再将白芝麻和海苔碎倒进，小火炒至完全干透就可以了

海苔油酥版肉松就制作完成呈现浅金黄色，吃起来不干燥，比较适口时即可出锅， 倒进烤盘晾凉，切记不要长时间晾凉，以免成品口感变得干硬，成品肉松可密封室温存放1周，冷藏存放1个月左右。

我的工作午餐小贴士：

1、油酥肉松感觉炒炒的时候炒不干，肉很油吃不进肉里为什么？答：一方面肉撕得太粗，导致肉块较多油分，就容易不吸收，另一方面肉温度低没有膨胀性，所以不容易吸油，只要继续炒制就即可。

2、用平底锅炒肉松，一般是1Kg肉为准，太多难得炒得出蓬松的肉松。

3、什么时候擦松？用手抓肉丝不出水，拿起一根肉松不容易拉断即可擦松，当肉丝凉下来以后，要继续升温才能擦松。

4、有些朋友说油酥肉松怎么感觉炒不干，到底是什么问题？因为油酥肉松用到油量稍大，会阻碍一点肉丝水份的蒸发，可以相应提高一些温度，只要肉丝不要结成撕不开的肉块。

5、敲重点，全程小火，全程小火，全程小火，锤肉的时要用巧劲，肉要锤松但不能碎烂，火候一定不能大，火候一大翻炒不均匀影响后续成品蓬松度，一定要小小小小火勤翻勤炒。

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（本文头条肉松和什么搭配吃好吃，图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭）