上个月，我在时间紧迫的情况下，写了篇短文，说我们很多穷人吃的早餐是“劣质”早餐，在某博上被骂惨了。

原文是这么说：“说句不太中听的大实话，我国极其劣质的早餐，大多数都让我们穷人消费了。 比如，小米粥+油条+茶叶蛋。 小米粥：营养密度低，高升糖； 油条：糖油混合物，煎炸食物，还容易出现较多的反式脂肪酸和丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺类物质等有害物质，危害心脑血管健康； 茶叶蛋：劣质茶叶，容易存在黄曲霉素，各种霉菌超标的问题。鸡蛋反复煮，会妨碍人体对优质蛋白质的吸收和利用率。 再比如，豆腐脑+油煎馅饼+小咸菜。 豆腐脑：豆花中的优质蛋白质含量，甚至会低于牛奶，要比普通豆腐低3倍。而卤子中高盐，高油。对健康十分不友好； 各种油煎馅饼：糖油混合物，极其容易长肉，反式脂肪酸，苯丙酰胺啥的，危害心脑血管健康； 咸菜：高盐，含有较高亚硝酸盐，营养素流失极其严重。对健康危害较大。 长期吃这些劣质早餐，容易产生2个后果： 1、更容易长胖，囤积内脏脂肪； 2、更容易生病。 但奇怪的是，喜欢消费这些劣质早餐的人，往往都是穷人，都是一些“生不起病”的人。 他们消费的动机，根本不是图这些早餐便宜，而是自身比较“懒”。 这个“懒”包括：身体和思维。 身体：没办法早起，哪怕是早起10分钟都不行，就必须要卡点上班； 思维：他们不知道，花同样的钱，可以吃到营养，健康十倍、百倍的早餐。 身为一名营养师，我觉得优质且不易长胖的早餐，根本不会多花钱： 燕麦片35克（3圆）+脱脂奶粉3勺（8毛）+黑咖啡2克（1圆）+水煮蛋一只（1圆）+坚果10克（2圆）。 你们仔细算算，吃一点优质的早餐，真的比吃小米粥+油条+茶叶蛋更贵吗？真不是，有可能还更便宜。 有时候，我路过小区外的早餐店，看见热热闹闹，人头攒动的。我也挺想去吃根油条，剥个茶叶蛋，过过嘴瘾早餐搭配图片，凑凑热闹。后来想想还算了…… 身为一名营养师，也是一名穷人，但我不允许自己如此的“堕落”。 我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。”没想到，此文一出，被骂了几千条：

后来，我也看了很多评论，反思了一下。我那篇文章的营养方面的科普没啥大问题，但措辞也确实有些问题，我决定再写一篇长文，为那篇短文的措辞道歉和解释一下：

关于《劣质早餐，穷人消费》一文的道歉与“狡辩”

先道歉：

抱歉，确实没有任何俯视“穷人”的意思，我也“穷人”中的一员。

写那篇文章的前三天早餐，我媳妇买了麻团，油条和肉包子，我表示了反对。当时跟她发生了一点争执，我还发博说了这件事。她的意思是：咱家现在的经济条件也不好，买这个吃方便，还能省点钱。我接了句：那咱这样的“穷人”，就只能消费这些不健康的早餐吗？

由此，我便酝酿写篇文章“吐槽”一下这个事。但创作时着急要发货，又犯纠结：我说她“懒”吧，怕她抱着个奶孩子，来跟我吵架；我说我自己“懒”吧，我又确实不懒。我负责我家那个“没啥生意”网店的客服、美工、运营、营养指导、售后、社群运营，快递打包对单员等等。几乎每天都要熬到凌晨两三点睡，早晨六七点是真起不来。

所以，我在文章中说了“穷人”、用了“他们”等，令人感觉傲慢的词。措辞欠妥，深表歉意。

再“狡辩”：

-为啥说我们的某些传统食物是“劣质早餐”？

主要原因是“职业病”，营养学业内，有“优质蛋白”和“劣质蛋白”，有“优质碳水”和“劣质碳水”之类的说法。这类文章，这些词，我写了好几年，写太多了，难免会有写作上的惯性，潜意识里把自己认为不太健康的食物，称之为“劣质”。

当然，可能是做减肥指导太久了，对很多食物产生了极大的偏见，仅供你们参考，不求共识。那篇文章，也多为我个人观点和偏见，希望你们不要因此排斥现代营养学。

-为啥要说“穷人消费”？

上面说了，那篇文章的本意想吐糟一下，我们自己家的事。但因创作时间紧迫（当时着急打包发货），又顾虑重重，所以用了“穷人”和“他们”之类的词，导致文章主题思想和语境，发生了极大的转变，后续忙起来也没关注那篇，等我发现那篇阅读量起来了，想过删文免得挨骂，但发现很多大V都帮我截好图了，为时已晚。因此给广大网友和读者，带来的困扰和情绪上的波动，再次深表歉意。

同时，也感谢一些网友，并没有人身攻击，而是理性的提出本文透露出的“傲慢感”和“俯视感”。让我这个原作者，有反思的契机。这次汲取教训，以后创作一定再三审稿。

-为啥要说“小米粥”不营养，“黑咖啡”健康？

我的原文是说小米粥“营养密度低，高升糖”。我说这话是参考《中国食物成分表（第6版，第一册）》第36至37页中的数据对比：小米粥对比小米，各种营养素密度下降了8至10倍；

小米熬成粥，糊化反应，会导致它的升糖指数，变高。还是参考《中国食物成分表（第6版，第一册）》第324页中的数据，小米粥的升糖指数为：66，本书也有明确科普：食物＞55则为高升糖食物。【1】

所以，我说小米粥“营养密度低，高升糖”并没有乱说。

那篇文章，我想表述的是咖啡相对健康，而不是某些大V嘴里说得咖啡“营养”。我说这话的依据是《食物与健康——科学证据共识》的第294页，那节一共参考20篇国内外的文献，得出了一些结论：咖啡因可以加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒；咖啡中绿原酸是一种酚酸，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等生物特性；除了补充水分，目前研究表明咖啡对人体健康具有积极的影响【2】。（这节，还有关于喝咖啡可降低各种慢性病的发病风险百分比，有兴趣你们自己去看看。）

当然，这本书中说喝茶对健康也有很多积极的影响早餐搭配图片，如何选择，全凭个人喜好。

不过客观地说，确实有些胃肠功能有问题，或对咖啡因耐受能力差的姐妹，不太适合喝咖啡。放心，即使我“堕落”成商人，我也不会给你乱推荐。

-为啥给“重体力劳动者”推荐吃这么点东西？

我被忽略了设定。我的置顶微博，我每篇文章结尾，都表明了我是“减重营养师”。在那篇文章和评论区都说了“优质且不易长胖”。被一些网友说成“吃你的优质早餐，去工地抗不了2小时。”“啥水平营养师，才能说出优质早餐要配黑咖啡的大路话术。”

我是一名减重营养师，我那篇文章中推荐的早餐有2个设定，分别是“优质”和“不易长胖”。但很多人只看到了“优质”，却忽略了“不易长胖”这个重要的设定。

一份优质的早餐，可以没有咖啡。但一份“优质+不易长胖”的早餐。我个人依然“偏执”的认为，无添加糖和脂肪的咖啡是标配。根据《食物与健康——科学证据共识》，《 of on the of and sweat gland in human 》中科普：前者说可以加速人体新陈代谢；后者给了个大概的数据说，可以将当天代谢率提升3%至13%。【3】

咖啡因可以提升代谢速率，就意味着“不易长胖”。

噢，对了。我推荐的“优质且不易长胖”的早餐搭配，是增加了蛋白质的摄入量。在纪录片《10 You Need to Know About 》中第5知识点说：增加高蛋白质的食物。比如鱼虾、豆类、鸡蛋，牛奶和瘦肉，可以维持长久的饱腹感，避免“阵发性饥饿感”。重体力劳动者也可以参考，在早餐中增加高蛋白的食物，试一试。【4】

-为啥要这么“不体面”的带货，有没有预谋？

没有预谋，一直都是这样自认为还有点“体面”的去带货。老读者也都包容，我隔三差五就会在评论区，推荐一下我家的某宝店。也一直相安无事，文章和网店也没啥流量，我们家也习惯了半吃半卖的状态。

谁知道以前我认认真真写得东西，没人看。那篇本想吐糟一下，在评论区日常推荐一下，就走了“大运”了，当天就卖了2单，却被骂了一天。

就我们葱省，有几个年富力强的小伙子，抗着大葱端着酱，去网店骂我说“你算个哪根葱？你搁这说小米粥，油条是劣质早餐，真TM替我们葱省丢人!”。气得我在电脑前摆着的两根大葱，死活是吃不下去了。心想：本是同葱生，相煎何太急？（以前我真不知道，还有“葱省”这个说法，这次被骂才知道。）

很多网友说“挺直腰”、“体面”啥的，感谢您的教导。但我想问一句，什么叫“体面”？减肥这行，鱼龙混杂，行外人也对行内充满偏见：

我卖服务时，有人说出了减脂营就容易反弹，你挣这钱不体面；

那我写课卖课吧，又有人跳出来说，你卖知识别人学会了也不一定能做到，收“智商税”不体面；

好吧，现在我改卖货了，我也没卖“智商税”的东西，还是他喵的有人说我不体面!!

我跟你们之前都不认识，也没啥深仇大恨，你们总得给人一条活路吧？

我做了7年多营养减重，全网近50万读者，没割过一个读者的“韭菜”，没挣过昧良心的钱，甚至都不愿意接个商广恰饭。我一直都是凭手艺吃饭，用劳动换取报酬，你们就第一次刷到我，你们咋就骂骂咧咧的，看出我不体面了？

合F挣钱，就是最大的体面。

以上，就是我给那篇文章的全部“狡辩”。

上次的事，过去4年了，再次挨骂，没想到还是挺难受的。杜师傅到底是不是“靠点谱”，时间自会证明点什么。那篇文章，如果因我的措辞不当、创作失误，给您带来了情绪波动，第三次，深表歉意。