时尚界又将触角伸向了烘焙行业？！继多巴胺穿搭之后，“美拉德”，这个原属于食品工业领域的概念，突然摇身一变，成为本季度新晋时尚关键词。从各大秀场到明星穿搭，一场自带香味的时尚浪潮正在掀起，声量巨大席卷全网！

智族 GQ × 抖音电商发布「美拉德」时尚趋势

相关话题全网曝光超18亿

二次走红的美拉德风也开始重返烘焙圈，各大烘焙品牌都开始使用「美拉德」配色手法推出新品，打造满满秋冬氛围感。本期就带大家一起来探寻“冷词热吃”的“美拉德风”带来的秋日烘焙灵感！

本文目录 / content

✅“美拉德风”是什么？

✅“美拉德风”烘焙品合集

✅“美拉德风”还能怎么玩？

✅写在后面

“美拉德风”是什么？

对于烘焙人或是所有厨房爱好者而言，美拉德是再熟悉不过的名词。先一起来浅浅回顾一下。

​

什么是美拉德反应？

美拉德反应（Maillard reaction），它是以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德（英语：Louis Camille Maillard）（Louis-Camille Maillard）命名。是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时是生成了棕黑色的大分子物质及含有不同气味的中间体分子，从而为食品提供宜人可口的风味和诱人的色泽。

这种反应在较高的温度下，焦糖化变得更加明显。相应也会形成更多新的风味化合物。

简单地看，美拉德反应就是在烹制过程中，随着温度升高，食物产生的颜色变化和风味的增加。基于这种直观的现象，棕橘色系的穿搭就此命名为“美拉德”风。

时尚圈所使用的“美拉德风穿搭”，一方面是瞅准了在这种反应作用下，食物所呈现出来的焦糖色，能给人一种成熟、温暖的色度印象。

另一方面它又自带食物烹制过程中产生的色与味的感官刺激，让原本有点沉闷、有点高冷、有点距离感的棕色系生活化，这种“通感”化的描述，从视觉延申至味觉，使人“望文生义”，联想到在凉凉秋日应该有的温暖、愉悦、幸福感。

“美拉德风”烘焙品合集

经历了时尚圈洗礼的“美拉德风”吹回烘焙圈，不再是枯燥的化学名词，更平添深层次情绪价值。一方面是能传达出温暖柔和的秋日氛围感。另一方面透露出低调不张扬，简单而不沉闷的摩登、成熟气质。

出口转内销的“美拉德风”正盛烘焙圈，不少品牌已经开玩！

/B&C黄油与面包/

黄油与面包与Max mara联名，推出摩登造刻款「Giant巨型黄油牛角包之神」与「卡美罗焦糖拿铁」，如同Max mara大衣一般简单利落的经典味道，勾勒出满满秋日气息。

而以女性优雅代名词著称的Max mara 也让牛角面包蒙上一层摩登面纱，造就率性而优雅“美拉德风”美味。

/美心生活mx life/

​

美心生活推出迷你黄油酥饼，醇香浓厚黄油搭配经典传统英伦配方，传递简单纯粹的唇齿间“美拉德”。

/光明/

光明与泸州老窖联名，推出酒香风味冰淇淋月饼，袅袅酒香搭配巧克力脆皮，在成熟风味中夹杂俏皮甜蜜，尽显轻熟“美拉德”气质。

/星巴克/

​

朗姆酒风味与巧克力碰撞，搭配经过千次搅打后的慕斯浓缩，一时间酒香、甜腻、微苦在口腔交织扩散，浓醇的特调厚乳搭配如云般轻盈的浓缩，让多重风味在口腔凝固停滞，久久回味。

这杯星巴克新品朗姆巧克力风味慕斯浓缩，用口感口味的多重层次感，将美拉德色系一把子拿捏住了！

/泽田本家铜锣烧/

软duangduang的焦糖布丁被铜锣烧包裹，将两大经典品项巧妙融合，演绎创意口味，让美拉德风直击内芯！

/DRUNK BAKER/

肉桂贝贝南瓜磅蛋糕，绵密细腻的口感回味无穷，清甜的南瓜与肉桂的香气融合，让风味层次更加丰富，也让秋冬幸福感进阶跃升！

写在后面

大火的“美拉德风”可以怎么玩？

一是与秋日的时令食材进行搭配：如南瓜、栗子、红薯、柿子、无花果等。这些食材本身就自带“暖色调”buff。当与烘焙品结合时，可以充分利用食材本身的绵密口感、高甜度。打造出口味自然、风味治愈的味觉感受。

暖色调食材轻松营造秋日温馨氛围感

二是尽可能“厚”起来。与夏日追求的轻盈、清爽不同。秋日渐凉，消费者选择强调味觉上的满足感来抵御气温的下降。秋季的烘焙品可以选择使用焦糖、芝士、巧克力等元素，让口味口感更加浓郁醇厚，给味蕾盖小被，呈现“舌尖上的温暖”。

三是凸显口味的层次感。在烘焙品中可以加入咖啡、酒，用微苦、辛辣展现风味层次感，传递成熟的“美拉德”气质。

从多巴胺风、内啡肽风、芭比风再到如今的美拉德风，背后都显示出来不同流行色彩所传递的情绪价值。各种流行趋势日新月异，您认为下一个流行的会是什么“风”？