米饭作为家常料理中不可或缺的主食之一，深受大家的喜爱。

尽管北方人对面食的钟爱可见一斑，但米饭的香甜也深受北方人的喜爱，以至于在北方大部分地区，甚至直接将米饭做为主食。

南方人米饭也占据了餐桌上大部分主食的比例，煮出粒粒分明、香甜可口的米饭是每个南方家庭都所追求的目标。

煮米饭的时候只用清水是不够的，我们需要掌握一些小“技巧”，才能让家中的米饭都能赶到饭店的水平。

煮米饭的标准。

想要让家庭制作的米饭质量能和饭店中制作的米饭一样的话，就首先要了解一下米饭制作过程中有哪些细节是需要我们注意的。

一般来讲，正宗的米饭应该是非常具有特色的味道和风味的，主要体现在以下几个方面:

首先是从外观看，这里可以体现出米饭是否粒粒分明，能够从米饭外观上看出来米饭颗粒是呈现出干爽、分明状态，而不是比较黏糊的样子。

或者是在米饭中间会有一丝线状物体，那就是“米心”，它是由于大米没有浸泡进行蒸汽发挥作用导致的大米蒸成米后没有完全蒸熟。

所以说，现在国内比较流行无水米饭，既不能保证饭粒分明，而且还有不好吃，所以很多店里的无水米饭也就成为了路边摊，大家并不太敢吃。

这也是为什么店铺内有蒸汽发生器，用来保证每一锅大米都能够蒸熟，还能使得米饭更加松软的原因，所以有些在家做大米蒸汽饭效果比较好，其实就和这个有关。

第二个方面就是米饭本身的口味，这里主要体现在两个方面，一是甜度上，正常情况下，由于我们日常生活中吃的大部分都是粳米，故而这也就和平时大家口中的“米饭”差不多。

实际上稻子分为光照充足区和阴影区，在阴影区生长的稻子叫做籼稻，籼稻比较粗，但热量也是比较高的，所以我们平时吃的大部分都是粳稻。

而且南方地区吃大米大部分以粳稻为主，所以这也是为什么我们要将大米和面食进行比较的原因之一，除了粳稻其他种类的大米口味都不是很好。

我们平时吃到的粳稻又常常被叫做粳米，所以选择难吃的大米是非常不容易的，所以在选择大米的时候一定要选择新鲜大米。

这里教大家一个辨别新鲜大米的方法，就是用手指甲掐一下，如果不能滴出油来，那么说明这碗大米还是比较新的。

这要怎么解释呢?

其实就是新大米坏处在于内层，但是新大米中一层一层都有他们不一样的味道，如果外层不能滴出油来，那么说明里面也好不到哪里去。

如果我们不小心买了坏大米，在这样的情况下，尽管怎么处理，甚至加入白醋之后都不能使其改善太多，但好的粳稻在放置一段时间之后也能保持原有的新鲜感。

第三个方面就是米饭的松软程度，当我们将煮好的米饭摊开时，它应该能够迅速散开，而且并不会出现结块发黏的情况，当我们用手拿起一团的时候也不会出现黏手现象，这就说明煮出的这一锅大米质量达标。

其实当我们在生活中吃到好吃的米饭的时候有没有关注过，在方法上有什么不同呢?

比如说在饭店中吃到的煮锅所使用的大锅一般都会比家中的锅要高且粗，且其锅盖也会重一些。

当我们制作出好的米饭之后，我们会直接将其盛出来，但是在店家的做法中，他们会将已经熟透的大米放入焖2-3分钟才将其盛出来，这样也能够使得制作出的白米饭更加香。

做出粒粒分明、香甜饱满的“技巧”。

1、浸泡大米。

想要做出比较好吃、看起来比较好看的米饭，其实很简单，我们只需要在之前提到的一些关键点下多加一些注意就能够做到。

首先是用清水清洗大米这一点上来讲，在洗的时候，我们可以用手轻轻搓动，但不宜用力过猛，用力过猛容易造成大部分营养物质流失，而且还容易将大米表皮洗掉。

这点尤其是像武汉这些江南地区，很多家庭还吃一种叫做“油条”的食物，有些家庭还喜欢搭配用酱油，有些商业行为甚至会直接倒入油条中。

这就导致了不少女性对身体脂肪量等有要求的人来说是非常困扰的，只要我们在制作大米之前稍作准备，在之前提到的一些细节下留意，将油条等淀粉类结构消耗使用少一些就能够避免这些情况。

2、比例问题。

其次就是比例问题，一般来讲大家通常将大约1杯水加入3杯水，这样在经过蒸汽后，制作出的蒸日下午通常能够达到7成熟，而将这时间再增加3倍，才能达到我们所想要的不软不硬又粉不好吃又黏乎乎的效果1杯水与最适合南方人食欲健康程度之间的比例通常根据不同地方人的口味差

个人口味不同，所以这个比例也没有标准答案。

一般来讲南方人的口味相对要注意一些健康问题，所以这个比例在1:1.2~1:1.5之间比较好;

而北方人又往往吃不惯粳稻，所以这个比例在1:1.2~1:1.5之间比较好;

湖南人又称为馋嘴蛇，其在这个问题上就不能表现出什么特别的问题来，所以将自己家族传统与宗教习惯结合，就变成了自己的风格。

3、添加东西，首先是当我们的家在外地的时候，经常会发现有白醋出售，很多人以为这是当地特色，其实是因为该区域离海边太近太远，其本身就不喜欢吃大米，所以很多地区还原出了这份独特美味。

其实醋放入稻子中的效果主要刺激大米中的淀粉素，使其产生变化，从而变得更加光滑，在平时生活中，对待这种熟食，我们可以选择少量多次加入白醋，这样可以避免出现浑浊情况，不容易看到光亮。

其次是在淀粉分子中加入食用油，大部分地区不会使用食用油来进行调料端口，一般只用于加糖糕点类型或其他一些简单量少种类上。

所以对于需要调料等食物时，我们一定要明确具体味道要求，通过不断实验，最终得到合适自己的美味就好了。

焖后让其更香。

煮至十分钟后，关掉火，让其焖2-3分钟，我刚才提到过，这是因为蒸汽发生器和家中的锅盖密封性不同，让其再焖2-3分钟后，更能保持水分从而更香。

焖好后，不需要再放置，再放置会导致空气进入，大部分食物特别粮食类更容易坏;

所以盛出后尽可能快速处理，不容易长时间保持完整状态，而且做到这些之后，我们才能做出像桂花五仁麻团、绿豆冰棒这些美味，也包含我们需要不断探索新味道等新事物;