啤酒阿姨张银娣

“啤酒阿姨”店内

提起张银娣这个名字，鲜有人知。但“啤酒阿姨”这个名号却在上海乃至全国的啤酒圈都赫赫有名，口碑甚至传出了国门。

张银娣的“啤酒阿姨”是名副其实的网红店。全国各地啤酒店不少，为何她的店却火了？是因为她的啤酒店售卖世界各地的啤酒，种类多至5000种？还是因为她创新性地将便利店运营模式与酒吧相结合？

在和广州日报记者的专访中，张银娣并没有直接回答这个问题，而是举起酒杯，冲着记者咧嘴笑道：“我们得先喝点酒，喝了酒，阿姨的话匣子就打开了。”

3月，上海的夜晚格外舒爽。走入“啤酒阿姨”，入目第一眼便被震撼：三面墙摆满了立式冰柜，每个冰柜里都摆放着来自世界各地的精酿啤酒，包括小麦艾尔、淡色艾尔、波特、世涛、赛松等5000种品种，而第四面墙前则是吧台，配有近20种桶装啤酒。

店里的“活招牌”张银娣举起酒杯向邻桌的客人热情地打着招呼：“你来啦？”邻桌的客人同样高举酒杯回敬道：“今天带新朋友来捧阿姨的场。”

阿姨也能活得精彩

张银娣平生两大爱好：交友，喝酒。

20多年前，彼时不过30岁的张银娣曾是两家餐馆的老板娘兼大厨，做的一手好菜。每天晚上，只要得闲，张银娣就会与客人喝上几杯好酒。“我对酒的最初印象是：谈不上好喝，但能让我交到五湖四海的朋友。当时和我相熟的客人都不敢和我拼酒，我能把他们都喝趴下了。”张银娣颇为得意道。年轻时，张银娣喝两瓶五粮液都不在话下。

然而，在餐馆开了十年后张银娣的老店因动迁无奈关门，新店离居民区太近，不适合做餐饮。张银娣的职业生涯迎来第一次转型——脑筋活络的她利用附近居民多的优势，开了一家便民杂货铺“海富便利店”，专门售卖烟酒、零食、日用品，这也就是“啤酒阿姨”的前身。

杂货铺开了几年，起初生意还算凑合，可随着罗森、喜士多、全家等连锁便利店如雨后春笋般不断抢占市场，以及淘宝等网络零售商的飞速发展，张银娣的杂货铺在夹缝中举步维艰。

如何将小店维系下去成为张银娣的难题，某天恰好有一个相熟的进口酒供应商在与张银娣聊天时，建议道：“你可以考虑做进口啤酒生意。”

2010年，上海的进口啤酒市场几乎一片空白，此时进入市场，有风险，也有机会。并且张银娣本就是爱酒之人，能将爱好与事业相结合，也算是人生乐事。张银娣立刻答应了，“平时街坊邻居都会唤我一句‘张阿姨’，我虽然是阿姨辈，但人生只有一次，阿姨也可以活出自己的精彩，做一些创新的事。”

其后，张银娣开始寻找各路相熟的进口酒供应商，了解这个新兴市场，洞察客户需求。她从一份长长的进口啤酒品牌目录开始，摸索着进口酒的门道。

2011年底，张银娣将杂货铺的存货低价抛售后，正式将杂货铺转型为专门售卖进口啤酒的24小时啤酒便利店。

“啤酒阿姨”的故事，此刻正式拉开序幕。

从杂货铺到自助啤酒店

最初，这家专门卖酒的“海富便利店”不过30平方米，6个立式冰柜里只容得下100多种进口啤酒，却已经是当时上海进口酒种类最全的便利店了。

由于“海富便利店”周围有不少外国居民和留学生，张银娣的便利店渐渐声名鹊起。有一次，一个法国留学生为张银娣以及她的啤酒店拍摄了一个纪录片，在片中，留学生亲切地称张银娣为“啤酒阿姨”。

慢慢地，“啤酒阿姨”的名号取代了“海富便利店”的名字，成为了一块招牌，而张银娣自己便是店里的活广告。不少人慕名而来，挑上一瓶中意的啤酒，坐在店门外的台阶上，吹着晚风、喝着酒、吃着烧烤，再与张银娣唠上几句，便已尽兴。

偶尔遇上对精酿啤酒不甚了解的客人，张银娣也会耐心地在一旁细致讲解，毕竟店里出售的每一款啤酒都必须经过她的“味觉鉴定”，才能被摆上冰柜。张银娣自己也是从那时起逐渐了解精酿啤酒这个概念。所谓精酿啤酒，有别于普通工业啤酒使用大米、玉米、淀粉等酿造，它是由麦芽、酒花、酵母、水酿造，属于上发酵的艾尔啤酒。

“其实大众对于啤酒有一点误区，总以为啤酒的口感都是大同小异，而酒桌上的文化就是拼酒。”在进入了精酿啤酒行业后，张银娣参悟了属于她自己的酒文化，与早年热衷豪饮不同，如今张银娣更倾向于健康饮酒，“好的精酿啤酒与红酒一样，是可以细细品味的，有的啤酒口感层次丰富、带有水果香；有的啤酒入口后，会有柑橘的回甘，让人喝了还想喝。”

对精酿啤酒了解越多，张银娣越发意识到推广并传播精酿啤酒的重要性，为了能容下更多进口精酿啤酒，2016年“海富便利店”搬到了面积更大的新址，张银娣索性将店改名为“啤酒阿姨”，“啤酒阿姨”正式登场。

其后两年，“啤酒阿姨”一再扩建、开分店，啤酒种类更是多达5000种，但啤酒店延用的运营模式依然如故——24小时便利店自助模式，酒水、酒杯自取，吧台结账。

而张银娣经营啤酒店的初衷也从未改变。比如店里售卖的每一种啤酒仍然得让她先喝一杯，得到她的认可，方能出现在店。张银娣说：“阿姨是个简单直白的人，大道理说不来。但是阿姨知道一件事：做一行爱一行，把每件事做到极致就是成功。”

说着，张银娣喝了口白啤，并示意记者也尝尝她推荐的水果味的莱姆啤酒，“酒的具体滋味还得自己品了才知道。”她笑说。

记者手记

精酿啤酒是伴侣、爱人、灵魂

下午4点，记者与张银娣的专访约于“啤酒阿姨”（南苏州路店），这是“啤酒阿姨”的第三家店。店铺位于“八号桥艺术空间——1908粮仓”，原为“中国通商银行第二仓库”和民国大亨杜月笙的私家粮仓。张银娣告诉记者，她选址于此看中的除了莅临苏州河这样一个绝佳的位置，更是为了其独特的历史文化底蕴，“我希望未来‘啤酒阿姨’不只是啤酒店，而是可以用来传播精酿啤酒文化的旅游景点，类似‘精酿啤酒博物馆’这样一个概念。在我这里，世界各地优秀的精酿啤酒都能被找到。”

此话所言非虚，在记者的采访过程中，有一位美国顾客一边选着啤酒，一边惊呼道：“我第一次在中国找到了来自家乡的酒，简直不可思议。”

在精酿啤酒圈里有这样一句话：“在上海做进口啤酒生意，没把酒做进‘啤酒阿姨’里，就跟没做一样。”于是乎，精酿啤酒的供应商都想将自家酒放进“啤酒阿姨”的冰柜里。

张银娣也是个爽快人，但凡得到她认可的啤酒，无论知名度、销售量如何，都能进店展示，她只希望此举能让更多的精酿啤酒品种被国人认知。为此，张银娣还会免费空出场地，供精酿啤酒协会等在店里举办品酒会，她笑称这也是一个自我充电的机会。

更难能可贵的是，与张银娣做生意，供应商不必承担任何风险，因为张银娣与他们之间的交易往来都是现结的，她宁愿将这份压力压在自己肩上，“其实也没什么大不了，若是卖不掉，我就自己喝掉嘛。”说完，张银娣又乐呵呵地喝了一大口啤酒。

创业者的道路向来披荆斩棘，但张银娣对此几乎只字不提，仅在与记者聊嗨了之后才吐露了一句心声：“创业者谁不是在钢丝上一点点走过去。”却也只是一瞬间的工夫，她又神情自若道，“我没什么特别的故事可说，都过去了。”

张银娣就是这样一个人，豁达、淡然、平和。年轻时风风火火，喜爱骑着哈雷摩托闯荡江湖。年纪上去了，她就以酒会友，“游遍世界”。她一年365天全年无休地守着自己的店，每日从下午2点工作到清晨7点，日夜颠倒，不辞辛劳。

但张银娣自己从不觉得辛苦，她乐在其中，更享受啤酒给予她的心灵上的宁静。“精酿啤酒是我伴侣、爱人、灵魂，每当夜幕降临，我一个人坐在吧台小酌一杯的时候，我会觉得杯中的酒正在与我对话。”

聊什么呢？大约是在聊人生百态、聊喜怒哀乐、聊张银娣未完的故事。

对话

希望模仿者有自己的创新

广州日报：如今淘宝等电商的飞速发展，会不会影响店里酒的销量？

张银娣：我从来没有这方面的担心。现在网络这么方便，顾客可以随心所欲在网上淘到喜爱的精酿啤酒，但是我的店里提供的这种氛围是电商取代不了的。

广州日报：但是您的便利店模式其实挺容易被模仿的？

张银娣：确实是，我听说在别的城市、甚至上海都出现了类似的啤酒店，不过我从来不会为了这些烦恼。做人嘛，还是心胸开阔一点。我们这一代人总是会有落幕的那一天，需要年轻人接过我们的担子继续向前走。我唯一的建议是，希望别人在模仿我的过程中，有自己的创新。

文/图：广州日报全媒体记者李晓璐