厨师长告诉你,糖醋里脊的关键是这两个,焦脆不回软,酸甜好掌握

147小编 195 2024-12-20

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

今天分享一道糖醋里脊的做法,详细讲解里脊肉怎样做酥脆好吃,肉条还要不老不柴,焦脆酸甜。

以及糖醋汁的比例及详细做法,酸甜的口味,大家都爱吃,老少皆宜。

这个家常的做法,喜欢的可以先收藏下来,试一下。

准备一大块猪里脊,几瓣蒜,将猪里脊切成2厘米左右的条状,比较厚的肉片要先片开再切成条。

把切好的里脊放在小盆里。

大蒜拍扁以后切成碎末。

现在把肉丝里面放入一勺盐,少量味精,一个蛋清,用手顺着一个方向搅拌,使肉丝入味。

放入一勺淀粉,一大勺面粉,继续顺着一个方向搅拌给肉丝上浆,还能起到锁住肉丝水分的作用。

肉条太干的话加入一点清水,最后淋上一点植物油,加入一点植物油炸肉丝时不容易相互粘连。

然后静置放上一会,10分钟左右吧,使肉条充分入味。

接下来把里脊肉条炸一下,锅内烧油,油烧至5成热时,把里脊肉一个一个放入锅内,偶尔有粘连的用勺子轻轻划开。

下入肉条的时候可以先关火,这样不会先下入的已经熟了,后面的肉条还没下锅,会有生熟不一致的情况。

里脊肉会慢慢变色,由白色慢慢炸至金黄,这个过程用勺子经常推动,免得里脊肉糊底粘锅,把里脊肉炸变色以后捞出控油。

这个时候的里脊肉口感还不焦脆,接下来我们再复炸一次,油温升至七成热,把里脊肉倒入锅内复炸一次,炸的时候要注意火候,火不要太大。

复炸不需要太久,半分钟左右就可以捞出控干油,二次复炸也是为了把里脊肉炸至外焦里嫩,吃起来焦脆。

下面准备调制酱汁,锅内放一点清水,然后放入番茄酱,再加入白醋50克,白糖40克搅拌化开,我放的白醋稍微多点,味道更酸一点,白糖和白醋的比例基本上是一比一。

如果喜欢酸一点的,可以放50克白醋,40克白糖。如果喜欢甜点的可以少放点白醋,多放点白糖。 家庭做菜根据自己的口味来做就没错。

再放入食盐2克,不停的搅拌,使他们化开,等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下。

然后放入炸好的里脊条,快速的翻炒,让酱汁均匀的裹在里脊肉上,酱汁完全包裹着里脊肉就可以起锅装盘食用了。

好了,这道糖醋里脊肉就做好了,外酥里嫩,焦脆的口感酸甜的味道,吃一次就忘不掉,做的少不够吃,上桌能秒光。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,还没有关注第一美食的朋友别忘记点点关注,我们每天都有几道家常菜供大家参考,阿飞感谢大家观看。

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