祛湿

湿邪不分季节，不分地域，已经成为困扰当下很多人群的疾病根源，而四川人的养生智慧和中医中的祛湿不谋而合。

湿邪的产生

脾胃负责传化、运输、输布水湿，调节水液代谢，与饮食密切相关。当饮食不节，损伤脾胃，就会导致水液代谢失调，使体内产生湿邪。

湿邪的特点

①让人觉得累②黏滞，缠绵不愈③在身体里流窜。

湿邪也分为寒湿和热湿，两者给人的感受是不同的。

寒湿：湿+口淡不渴（嘴巴里没有味道）、大便稀溏、舌苔白厚腻。

湿热：湿+口干、口苦、口粘、大便粘滞不爽、舌苔黄腻。

现代人常常营养过剩、运动不足，产生肥胖，中医认为肥人多痰多湿，湿邪是一种致病因素。正确地吃麻辣的食物，也有助于祛除湿邪。但是川菜适合寒湿的人吃，湿热的人不宜吃。下面介绍几种好吃又祛湿的川菜。

砂锅炖雅鱼

用的是四川雅安独一无二的鱼种——雅鱼。相传这种鱼是女娲娘娘补天时掉入河内幻化而成，所以雅鱼头骨内自带一把宝剑，而且这道菜也是川菜咸香味的代表菜。

食材：雅鱼一条、白豆腐、豌豆苗、鲫鱼汤（提前熬好）、葱姜、白胡椒粉、油、盐。

做法：

①杀鱼，清理干净内脏。

②锅里放少许油，放入葱姜，煸出香味。

③在油里稍微煎一下鱼，可以提香去腥。

④倒入提前用鲫鱼熬制的鱼汤和白豆腐，熬煮10分钟。

⑤出锅前加入适量白胡椒粉、盐、豌豆苗，烫熟即可出锅。

养生作用：

①豆腐富含植物蛋白，鱼富含动物蛋白，味道鲜美，性味甘平，可以清热利水。

②生姜可以去腥、解表散寒、温中止呕，通过发汗和温脾阳的作用达到祛湿的效果。生姜皮、冬瓜皮、西瓜皮等皮类的食物往往都有祛湿的作用。

回锅肉

这道菜不光是川菜的经典代表，更是四川人从小印刻的妈妈味道。其中川人最爱的花椒，是符合中医祛湿思路的法宝！具有除五脏六腑之寒，解郁下气健脾胃的功效。

食材：带皮后腿肉、花椒、太和豆豉、葱姜、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、油、盐。

做法：

①带皮后腿肉整块放入锅中，加入花椒、葱姜，煮至8分熟后（肉还有一点粉色的红晕）捞出，切成1.5毫米的薄片。

②锅中放少量油，小火煸炒后，加入郫县豆瓣酱、豆豉、少量甜面酱、少量白糖（中和辣味）。

③放入青蒜苗的白色部分，绿叶部分后放。

养生功效：

①豆豉：中医入药的豆豉是淡豆豉，有疏表、散寒、清热、除烦、和胃。

②花椒：温中散寒、祛湿、杀虫、止痛。

凉拌鱼腥草

食材：鱼腥草（鱼腥草是长在地上的叶，折耳根是地下的部分）、莴笋丝、胡萝卜丝、白糖、花椒面、辣椒油、蒜。

做法：

①调味汁：白糖+花椒面+辣椒油+蒜末+酱油+醋，拌匀。

②放入莴笋丝和胡萝卜丝，拌匀后加入鱼腥草，拌匀即可。

养生功效：清热解毒、利水消肿。

爱吃辣的人适合喝山药饮、薏仁粥、香荷凉茶，可以保护脾胃、中和麻辣食物的辛热。

山药饮

做法：新鲜山药捣碎，加温煮熟。

薏仁粥

食材：生薏米15克，熟薏米15克，大米15克

做法：一起熬成粥即可。

香荷凉茶

组成：藿香9克、荷叶9克、绿茶叶6克

做法：500毫升开水冲泡，盖上盖子闷5分钟即可。