小巷里的“马路早餐”摊点。（特约记者朱丽华 摄）

中国有句俗语：“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”。如果早餐吃不好，或者根本不吃，学习和工作效率也会跟着下降。而早餐营养不到位的最大危害，莫过于会引起各种疾病。然而，相信许多市民都有这样的体会：每天早晨一醒来，就得为早餐发愁：上哪儿吃早餐、早餐吃什么？由于经济发展和生活节奏的加快，看似简单的一份营养早餐成了摆在市民面前的一道难题。

一大早，街头常常有嘴里咬着面包、手拿一瓶牛奶的上班族匆匆而过，路边炸油条、拌粉干的小摊前不乏食客；随手买个烧饼配豆浆，或者打包一碗沙河粉，已成虔城上班族典型的早餐。“不随便将就点还能怎样？街上只能买到这些。”市民大多无奈地说。市烹饪协会会长毕厚堃说，大多数市民对目前赣州城区的早餐市场不满意。

现状：卫生状况令人忧

菜场边、街道旁，一辆小推车，支起一个炉灶，两三个人围着，开始加工出售拌粉、油条等早餐食品，吃早餐的人围着桌子，或坐或站地吃着……这是虔城早餐市场的真实写照。

近日，记者在对我市的早餐市场进行调查时了解到，目前赣州市民的早餐主要还是靠“马路早餐”市场供应。记者在市八一四大道赣南贸易广场边一些早餐小摊点看到，一场破旧的油布支撑起一个篷子，煤气炉上支着一个锅，摊主一边煮面条一边收钱、找零，路边汽车扬起的灰尘和尾气直冲过来。有的顾客站在摊点边吃早餐，有的则打包带走。

据了解，目前我市早餐市场的主力是“马路早餐”，也有一些小型餐馆制作早餐，如沙县小吃、瓦罐煨汤、福建清汤等，但这些小型餐馆内部装修大都非常简陋，有的根本就没有消毒设备，顾客一多，碗碟胡乱冲洗便再使用，同样不卫生。

对于早餐卫生条件差、品种单调的问题，许多市民对此非常无奈。毕厚堃认为，目前卫生状况差是早餐市场的最大隐患。

市场：早餐行业有商机

记者在调查中了解到，很多人天天出外吃早餐。现在，很多老年人也改变了传统的生活观念，早晨在外面锻炼完身体后，便到餐馆吃早餐。由此可见，我市的早餐市场潜力还是非常巨大的。家住市章江北大道的郭女士告诉记者，她结婚已近5年了，早上几乎没在家做过早餐，她和丈夫每天都到小区附近的餐馆或摊点吃早餐，每天早餐两人共花费五六元钱，很是划算。

在赣州市一事业单位工作的张先生说，大多数上班族都是在外面吃早餐，但外面早餐不卫生，且又不营养，他宁愿早起在家自己做早餐。记者了解到，在不出外吃早餐的人中，绝大多数是担心早餐的卫生问题，人们希望能够买到放心早餐。

近年来，随着生活节奏的加快和生活水平的提高，市民对早餐已经有了新的需求，盼望吃到放心、营养早餐的呼声越来越高。市民曾先生说，现在生活条件好了，早餐对人的健康很重要，想要吃得有营养一些，但目前赣州市的早餐市场，却没有什么令人满意的场所，早餐便只能草草应付一下。

赣州市烹饪餐饮协会副会长连建说，赣州城区几十万人口，大多数人早餐在外吃。随着人们生活水平的提高以及人们对早餐重要性认识的增强，卫生、营养的早餐市场蕴藏巨大商机。

分析：富矿缘何无人掘

吃上营养、卫生的早餐几乎是所有消费者的心愿。然而，为什么守着巨大消费需求这座“富矿”，却很少有餐饮商家去专营早餐市场呢？对此，业内人士表示，早餐毛利润也能达到餐饮业平均水平，但费工、费火、占用人力的高成本运作制约了早餐市场的发展。

一名曾经营过早餐店的钟老板说，前几年，他经过调查，发现西河大桥一小区边没有早餐馆，他想，随着城市化的进程，这里的居民在增多，开个早餐店不是可以挣钱吗？于是，他请了一些人员早餐该怎么搭配，风风火火地营业了。每天凌晨3时多他们就起床，一直忙到上午10时多，生意也还红火，但一个月下来，扣除人员工资，利润却只有两千来元。无多大利润却要起早，钟先生4个月后就把店转让出去了。

连建认为，一个地方的早餐市场与这个地方人们的消费习惯有关，赣州人习惯低价位的早餐。赣州曾经有人经营过早茶，品种多，有特色，价位也更高一些，但大多无法维持，最后只好关门。市商务局市场体系建设科一刘姓主任告诉记者，早餐市场有发展空间，但达不到一定的规模是难以赢利的，最好是实现早餐连锁经营，有自己的生产加工厂房，设置流动网点并能配货。然而，这样一来门槛就会很高，需要有很强的经济实力。

前景：早餐工程欲起步

“一年之计在于春，一日之计在于晨”，从这句耳熟能详的俗语中可见早餐对人体健康的重要性。早餐服务关系广大群众特别是城市居民最直接、最现实的利益，早餐市场既是一个经济问题，也是一个民生问题和社会问题。记者19日从市商务局获悉，我市目前正着手落实早餐工程，为广大人民群众提供价廉物美、方便快捷、安全卫生的早餐服务。

据记者了解，去年2月，江西省已转发商务部关于支持协会组织落实开办早餐服务倡议的通知，要求各地政府早日制定出台支持早餐经营的有关政策，从用地选址、资金补助、税收优惠以及便利物流运输等方面对早餐经营企业给予支持，更好地支持早餐市场发展。餐馆与饭店等正餐企业要进一步重视早餐经营、挖掘潜力，积极拓展早餐服务项目，既要为住店客人服务，也要向周边群众提供早餐服务。同时要大力开拓社区早餐市场。

市商务局市场体系建设科的工作人员说，早餐工程属于公益事业，它需要政府去引导和扶持。政府应出台扶持并给予优惠政策，吸引一些企业走进早餐市场。目前，我市正与有关大型早餐经营企业联系，希望为我市居民提供卫生安全、营养健康的早餐。

科学早餐五项注意

●时间要佳。医学研究证明，7时到8时吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4小时至5小时左右为好。如果早餐较早早餐该怎么搭配，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。

●早餐前应先喝水。经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500至800毫升凉开水，既可补充生理缺水之需，又对人体器官起到洗涤作用，从而改善器官功能，防止疾病的发生。

●热量供给要适当。早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的30％左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养，如能量、维生素B1等，早餐应适量增加。且做到粗细搭配，荤素搭配，使食物蛋白质中的8种必要氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。

●烹调制作要讲究。既要考虑个性生理特点，又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好，最好是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。

●酸碱食物不可偏废。不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。