谁说减脂期就不可以吃肉了呢？谁说炒的牛肉就一定又柴又硬咬不动呢？在我家这道滑嫩鲜香的牛肉片炒香芹是最受欢迎的，好吃不长肉，营养又美味哦！

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牛肉是我们餐桌上最常见的肉类食材了，相比猪肉来说，它的蛋白质含量更高，脂肪含量更少，更适合成长中的孩子和健身的小伙伴食用。它的吃法也有很多，如炒牛肉、酱牛肉、牛肉汤、牛肉包子等等。其中最简单快手的应该当属炒牛肉了。说到这里，或许有的小伙伴会觉得牛肉只要是炒就会很老、很硬、咬不动，其实那是操作方法不对，用对了方法，炒制的牛肉会非常的滑嫩酱牛肉炒什么菜搭配，保证你吃了一盘也不会塞牙哦！

今天我用香芹跟牛肉搭配炒制的，大家也可以使用辣椒等自己喜欢的食材搭配炒制，重要的是牛肉的处理方法要正确，这样无论搭配什么蔬菜，都会做出最美味、最滑嫩的炒牛肉哦！

& 滑嫩鲜美的牛肉片炒香芹 &

所需食材：牛后腿肉 300克、芹菜 适量、红辣椒 1个、圆葱 半个、小苏打 一丢丢、白胡椒粉 适量、一品鲜酱油 适量、玉米淀粉 少许、生姜 3片、大蒜 2瓣、食盐 适量白糖 一丢丢

1，首先把牛肉逆着纹路切成稍微厚一些的片酱牛肉炒什么菜搭配，放在淡盐水中浸泡10分钟左右，这样可以让牛肉吸足水分，注意牛肉切片一定要逆着纹路切，这样才可以把牛肉的筋切断，口感才会好，如上图所示。

2，​然后把牛肉从淡盐水中捞出再用清水清洗两遍，洗净血水后攥干水分，加入1.5汤匙一品鲜酱油，适量的白胡椒粉，一丢丢小苏打，用手抓拌均匀，如上图所示。

3，接着放入少许玉米淀粉拌均匀，让每一片牛肉片都裹上一层薄薄的淀粉，腌制10分钟左右，如上图所示。​

4，在准备入锅炒之前，在腌制好的牛肉中加入适量的玉米油搅拌均匀，这一步是防止牛肉片粘在一起，下锅后可以迅速滑散，使牛肉受热更均匀，快速，如上图所示。​

5，起锅加入适量的底油，在油不是很热的时候放入牛肉，中火快速把牛肉炒散，炒至牛肉刚刚变色后马上盛出备用，这一步非常关键，不要偷懒哦，否则你将品尝不到滑嫩嫩的牛肉了，如上图所示。​

6，再利用炒牛肉剩余的底油把圆葱丝、姜片和蒜末小火煸炒出香味，如上图所示。​

7，接着再放入切成段的香芹和红辣椒翻炒至断生，我这里的红辣椒是不辣的，只是为了搭配颜色，如果喜欢吃辣一些口感的，可以加入适量的干辣椒或小米辣炒香，如上图所示。​

8，然后放入刚刚炒好的牛肉片，转最小火开始调味，依次加入1汤匙一品鲜酱油、适量的盐，一丢丢白糖提鲜，简单翻炒一下即可关火，调味这一步动作要快一些，如果怕控制不好时间，就关火调味，加热过度会使牛肉变老咬不动，如上图所示。​

9，​滑嫩嫩的牛肉片炒香芹就做好了，不仅是健身减脂的小伙伴可以食用，正处在生长发育时期的小朋友也要经常食用哦，可以很好地帮助我们增强身体免疫力。而且做法也超级简单快手，自己在家做健康又美味，你学会了吗？

& 微笑的碎碎念 &

1，腌制牛肉时加入玉米淀粉的作用是保持牛肉中的水分和营养，相当于给牛肉裹上了一层薄薄的膜，在炒制时牛肉内部的水分和营养不会流失，从而保持鲜嫩的口感。

2，牛肉片滑嫩的三个关键步骤​，一是腌制，二是炒变色后盛出备用，三是调味时要快速，尽最大可能不要让牛肉过度加热而变老。