“我的早餐有两个橙子，有牛奶、蛋白、粥，估计很多人都没有我早餐吃得多。”这是中国工程院院士钟南山的早餐食谱。17日上午，广州亚洲美食节三大论坛之一的“美食与健康养生论坛”在广州花园酒店举行，中国工程院院士钟南山、中国科学院院士侯凡凡现场分享了各自对饮食养生的见解。而在两位医学泰斗的饮食观众，也有不少的共同点，那就是饮食不过量、膳食需平衡、清淡应低盐。

据悉，广州亚洲美食节是亚洲文明大会的一项重要内容，本次论坛由广州市卫生健康委牵头，广药集团承办，南方报业传媒集团等机构协办。

中国科学院院士侯凡凡。20场“中医养身走进寻常百姓家”活动启动

本次论坛邀请了中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士，日本蒲谷汉方研究所所长长谷川红梅教授、香港大学教授陈建萍、广州医科大学校长王新华以及广药集团副总经理倪依东等7位国内外知名专家营养的早餐有那些搭配，围绕美食与健康养生进行主题演讲，讲授健康知识和饮食养生经验。

本次论坛设有“美食与养生文化”、“美食制作与传统粤菜”、“时尚饮品与凉茶文化、食材选择与药膳养生”等主题沙龙及药膳菜品品鉴体验活动。当天下午，亚洲美食节活动参会嘉宾共同参观了广药集团神农草堂中医药博物馆，观看养生操表演、品尝药食同源的美食、体验中医养生技法（艾灸、刮痧、按摩）诊疗。来自亚洲地区饮食与养生专家学者，中医、餐饮企业，医药公司及相关行业代200多人参加论坛。

美食与健康养生论坛系列活动将持续至18日，除了举办主题论坛外，市卫生健康委还牵头组织各区卫生健康局及相关医疗单位和专家在广州市内举行以“中医养生走进寻常百姓家”为主题的20个讲座活动，向市民传播饮食与中医健康养生文化。

钟南山：最注重早餐，食量超过不少年轻人

论坛上，钟南山分享了他对饮食健康的独到认识，甚至分享了他的一日饮食清单，“早上两个橙，虽然有点贵，但很健康……”

细看钟南山院士的食谱，早餐摄入量确实堪称丰富、量足。在这份以奶、豆蛋、果蔬为主的早餐中，有低糖的芝士、面包，也有两个橙子、鸡蛋、年奶、粥。“早餐的能量摄入，起码要占到全天的30%，所以我一直非常注重早餐的营养搭配。”钟南山院士表示，他一般早上7点用早餐、中午1点用中餐，晚上八点才用晚餐。但每餐的主要成分都会有所不同，比如早餐奶豆蛋，中餐则是肉鱼禽，到了晚餐则主要补充五谷食物类。

在钟南山看来，饮食和长寿的关系非常密切。“人类正常的寿命应该超过100岁，但生活习惯对寿命的影响非常关键。比如高盐、多肉、忽视蔬果的饮食习惯等不合理饮食习惯正在会影响人类的寿命。”他表示，就在今年4月，《柳叶刀》就有一篇相关的论述，“全球195个国家饮食因素对健康的影响的研究，得出的看法和大家的预想不一样。因饮食结构问题引发的死亡有1.1亿，伤残人数是2.5亿。饮食不当最主要包括：高盐的饮食、缺少杂粮的、吃水果太少，而不是平时说的吃油、吃肉多”。

侯凡凡：多肉则多磷，对肾脏伤害很大

论坛环节，侯凡凡现场做了《糖尿病生活方式》演讲。作为医学专家，她也有着自己独有的一套饮食养生观。“我以前吃的比较咸营养的早餐有那些搭配，现在已在控制。此外我不喜欢在外面吃饭，也会严格控制食物的摄入量。”侯凡凡从饮食宜低盐、低钠、低肉的角度分析了饮食与养生的关系，“现在很多食物都有标注好盐、糖的含量，但城市人接触的快餐没有，建议给这一块加上。”

在她看来，老广的早茶文化其实透着浓浓的健康意识。“品类繁多，每件又很少很精细，让人们即品尝了美食，也不至于吃的太多。”在这位肾脏病专家的眼中，日常饮食尤其需要低盐、肉食适度。“广东人喜欢老火靓汤，大多都是肉类煲的，而肉类中是有丰富的磷元素的，这对肾会带来很大的负担。而且过量的磷还会带来骨骼问题、心血管问题。”她建议肾脏病患者，在做鸡鸭等肉食时，应该先用开水过一遍，将汤水倒掉后再烹饪，这一过程看似去掉了一些营养成分，却也滤掉了许多人体不能代谢的磷。

侯凡凡同时表示，饮食健康还需要体现在不过量上，暴饮暴食绝对不是养身，而是毁坏身体，“同时对于老年人群而言，合理补充钙质也非常重要。我就比较注重牛奶的补充和摄入。”

采写/摄影：南都记者 王道斌 通讯员 穗卫健宣