中国人的日常生活中离不开梨，尤其到了秋冬季节，总有想念梨的时刻，就像想念童年、想念家乡一样。

中国梨子随处可见，它不同于橘子、西瓜，有季节性；也不同于荔枝、樱桃，有地域性。从在暖气房里穿短袖的东北，到仍用空调降温的广东，从辽阔的华北平原到多山的西南，虽然地域和气候差别很大，但梨子却随处可见。

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梨是中国原产的水果，全世界约有35种原产，其中中国原产的就有十几种。中国人食用梨的历史，从有文献记载以来，已有3000多年的历史。原产于中国西北地区的梨，曾沿着丝绸之路传到世界各地。经过几千年的选育和栽培，中国梨的品种已达3500多个。在这3000多个品种中，有极其酥脆的吉林苹果梨和山西玉露梨，有软绵绵的甘肃软梨和山东太婆梨；有甜美的浙江蜜梨和新疆库尔勒梨；有成熟时带有酒香的辽宁南果梨。各种口味和风味几乎可以满足每个人的口味偏好。如今，中国梨的年产量高达1926.53万吨。 近十几年来，中国梨年产量约占世界的70%，居世界第一位，平均每个中国人年均占有梨27公斤之多。

正在采摘的砀山梨。摄影：李玉龙

“好梨多产于北”，中国那么多的梨古代花钿妆容，哪种梨最好吃呢？

《本草纲目》中曾写道：“古人论到梨，皆指常山真定、山阳巨野、梁睢阳、齐临淄、巨鹿、弘农、京兆、邺都、洛阳等地。”上述地名，现分别属于河北、山东、河南、陕西四省。

2022年河北省梨产量居部分省份首位。来源：原汁原味风景

因“缺乏个性”而在网络上存在感较弱的河北，是我国梨树的原产地之一。河北栽培梨树的历史可以追溯到两千多年前的汉代。魏文帝曾盛赞赵州御梨“大如拳头，甜如蜜，脆如菱角，能消烦通便”。赵州即现在的河北石家庄赵县。在屹立于潇河上千年的赵州桥旁，还有华北地区最大的百年古梨树群。21世纪初，河北的梨产量占全国的30%左右，占世界的20%以上。也就是说，全世界每5个梨，就有一个产自河北。

雪梨，色白如玉，甜如冰糖，是河北人世世代代的美味，就连许多中国人，都是饿了、渴了、感冒了，吃着梨长大的，长大了离开家乡，也会送梨当伴手礼。

西北地区最值得关注的梨，莫过于库尔勒香梨了。库尔勒香梨其实是2000多年前丝绸之路上亚洲梨与西方梨“联姻”的产物。虽名为香梨，但其实其最大的特点是甜。新疆人吃库尔勒香梨，一般都是从梨的“屁股”横切面吃，利用梨核的酸度平衡果肉的甜度。

李时珍曾说“好梨多产于北方”，但后面还有一句话，就是“唯南方宣城为佳”。宣城在安徽的东南部，宣州雪梨色泽晶莹可爱，曾作为朝廷贡品。但现在更受欢迎的还是皖北的砀山梨。砀山梨是中国三大传统名梨之首，汁多味甜，脆爽可口，入口即化。

金黄色的砀山梨即将迎来丰收。图片来源：郑州砀山

山梨为何如此好吃？其实，这得从黄河改道说起。改道后留下的沙质土壤，非常适合梨的生长，所以梨自然好吃。

冻梨的历史比你想象的还要久远。冻梨是大自然给北方人冬天的礼物，当室外温度比冰箱里还冷的时候，正是大规模生产冻梨的好时机。其实，东北人从清朝开始就吃冻梨了。《吉林通志·两制》卷三十三记载：“遇寒冻，硬于石，浸于水中，冷气内化，外结冰屑，用手一抖，裂声如剥壳，去壳吮吸，甘甜无比。”

那么问题来了，速冻梨到底用什么梨呢？其实没有标准答案，一般当地出产什么梨就用什么梨速冻，比如延边的速冻梨，就用苹果梨。

南国梨的故乡是辽宁，辽宁地处北方，为什么叫南国梨呢？原因很简单，南国梨就是东北三省南部的辽宁省出口到辽宁北部的吉林、黑龙江等地的梨，所以叫南国梨。

南果梨成熟时，果香浓郁，且持续时间长。买回家后最好等到果肉变软后再食用。此时的南果梨果肉柔软多汁，还散发着独特的酒香，让人爱不释手。

不太为人所知的是，西北地区也有冻梨。西北的冻梨叫软梨，是当地香水梨经过长时间冷冻发酵后的产物。香水梨冷冻40多天后，果皮变成褐色、沙色，果肉发酵变软，甜度增加。这个时期叫“融心”或“糖心”，随着冷冻时间的增加，香味更加浓郁。

吃梨的好处多得让人无法想象，梨的含水量几乎在85%以上，特别补水。虽然吃梨没有“润肺止咳”的功效，但因为含水量充足，可以润泽咽喉，缓解咽喉干燥的不适，进而缓解因干燥引起的咳嗽。在北京，秋冬季节，人们总会来一碗小梨汤，梨香怡人古代花钿妆容，驱散了北京的干燥。

梨除了润喉，还能防治便秘。​​在水果中，梨的膳食纤维含量不错，尤其是库尔勒梨，是梨中不溶性膳食纤维含量最高的，高达6.7g/100g，是苹果的近4倍。不溶性膳食纤维可以促进胃肠机械运动，促进排便，防治便秘，有利于肠道健康。所以如果有人吃完梨要拉肚子，并不是因为身体有什么问题，也不是因为梨没洗干净，而是因为梨确实是通肠的好帮手。

在悠久的历史中，梨是一种美味而珍贵的水果，也是中国文化的重要组成部分。人们熟知的“孔融送梨”的故事影响了一代又一代的中国人。春天漫山遍野的梨花也是重要的文化意象和象征。唐代有梨花洗筵，宋代常有梨花下饮酒赋诗的聚会，古代女子的妆容、发簪也常常以梨花为主题。

四川阿金坝春季梨花盛开

梨树遍布中国，在无数不同的土壤中生根发芽。春天，漫山遍野梨花盛开，令人赏心悦目。夏、秋、冬三季的梨花，也滋润人心。

即使随着时代的发展，在如今色彩缤纷、复杂的水果种类中，梨子似乎已经不再引人注目，但人们总会在某个时刻怀念那种独特的甘甜醇香的味道。