我妈妈特别会过日子，小时候老爸在外地工作，只有妈妈一个人带着我们姐妹几个，那时候工资不高，而且物资人匮乏，过日子都得精打细算才行，妈妈真的很能干，一个人把日子过得井井有条。

春夏是各种瓜果蔬菜丰收的时候，而且也是价格最便宜，妈妈会在那个时候，把买来的蔬菜晾晒成菜干，存放起来，冬天想吃的时候，用水泡发就可以吃了，直接炒着吃或者炖肉都特别好吃，经过晾晒后的蔬菜吃起来更脆爽，比新鲜的还要好吃，给大家分享老妈常做的6种菜干的做法，只要晒得干，保存得好，放上1年也没事。

1、绣花锦菜干

绣花锦是我们家乡特有的蔬菜，这菜只长在家乡方圆十里之内，十里之外这种菜就变种，有形而无香，口感完全不一样，冬天时候这菜最好吃，经过霜打后的菜吃起来特别软糯，口感清甜，到了四五月份因为雨水增多，吃起来就会寡淡，那时候的价格最便宜，小镇人家都会在这时买上好些菜，择去老叶，洗净后放开水中焯下捞起晒干，存放起来，吃的时候只要用温水泡发就可以菜干搭配什么东西煲汤，直接炒着吃或者用来当馅包馄饨吃都特别好吃。

2、扁尖笋干

春天的江南就是个竹笋横行的季节，菜场见得最多的就是笋了，雷笋是最先上市的笋，刚上市的时候要十几，二十几一斤，到后来只要几块钱一斤，那时候的笋用来做笋干是最好的，一般家里做笋干有两种方法菜干搭配什么东西煲汤，一种就是剥去笋壳后切片或者条煮熟后捞出晾晒干，另外一种就是用盐腌制后再晾晒或者烘烤干，两种做法做出来的笋干都好吃，一般用盐腌的都用来煲汤，淡的就用来炒着吃。

3、萝卜干

萝卜平时的吃法就是炒着吃或者腌制后吃，但萝卜真的是太便宜了，用来腌制当佐粥小菜也特别好吃，但腌制后的萝卜也不能放太久，所以就做了萝卜干，这样可以放很久，做法也就是把腌制后的萝卜去掉水分，再放太阳下暴晒至水水分收干，晒干的萝卜干吃起来爽脆有韧性，吃的时候用水泡开再炒就可以，小时候的早餐一般就是泡饭粥就萝卜干。

4、豇豆干

长豇豆是我们这儿夏天最多的菜，把豇豆放入开水中加入1勺盐，大火煮开后就可以捞出，不用煮太久，豇豆变色，稍软就可以，捞出后马上放入冷水中过凉，然后控干水分，晾晒起来，等完全晾干，用袋子包起来放干燥处就可以，吃的时候要提前泡发，豇豆干用来烧肉最好吃。

5、黄花菜干

黄花菜，我们这儿叫金针菜，一般新鲜的金针很少炒来吃，都是晒成干后吃的，黄花菜干只要把新鲜采摘下来的黄花菜晒干就可以，无需焯水，晒干后的黄花菜干在我们这儿有一种经典的吃法就是和黑木耳一起烧肉吃，黄花菜干和黑木耳汲取了肉汁的味道吃起来比肉还好吃，每次烧这菜，剩下的总是肉。

6、茄子干

我们这儿农民种的都是细长的茄子，所以晒的时候只要把它一切为二或者整个儿，放入锅中蒸一下，等茄子颜色变色就可以取出，不用蒸太久，然后把它们放在太阳下晾晒干就可以，蒸后再晒的茄子比直接晾晒的茄子要好吃。茄子干用来做馅包馄饨或者饺子特别好吃。

这几种蔬菜晒干后真的比新鲜的还要好吃，你也可以试试哦！

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