1、饮食民俗

曲靖饮食文化具有强大的兼容性，自古就吸收了许多外来饮食文化元素，如湘、粤、川、黔的菜品特点与本地民族饮食文化的融合，逐步形成以宣威饮食特点为主流的滇东北菜系，它以本色突出、复杂多元和丰富多彩而引人注目，有“美食之乡”和“独菜之乡”的美誉。俗话就说：游在云南，吃在曲靖。

曲靖地处云贵高原中部，境内山川纵横，特殊的地理环境、气候形成了特有的绿色生物圈，生长着许多药食同源的植物，既能排毒祛病，又是烹制菜肴的主要原料，如各种野生菌、仙茅、魔芋、党参、青阳参、附子、大药、香草等；独特的地理气候，使曲靖盛产一些独有的家畜，如宣威金毛猪、富源大河乌猪、会泽黑山羊、马龙深沟鸡以及黄牛和各种鱼类等等。

滇东北菜系具有鲜、辣、香、浓，突出本味的特征。滇东北地区，新鲜食材丰富，如野生食用菌、天麻、蜂、虫、野花、野果以及大规模人工养殖的野鸡、野兔、黑山羊、野猪等，突出原生态和民族特色。辣是曲靖美食的明显特点，如辣子鸡、糊辣鱼、辣螃蟹和洋芋鸡等，均属于辣味十足的名菜。在曲靖菜中，香味更偏重干香、蒜香、酱香和臭香；如酱水鱼、干锅鸡、蒜香排骨、臭豆腐煮鸡、鱼等；曲靖菜味厚醇和、油而不腻、耙而不烂、浓而不咸。如圆子鸡、羊肉汤锅、清炖火腿脚等菜品的汤具有鲜浓的特点。卤面、蒸饵丝、小锅米线、焖锅羊肉等的味道则十分醇厚。

曲靖辣子鸡

调料类主要有韭菜花、越州老酱、乐业辣椒、罗平小黄姜、洋芋淀粉、马龙藠头、傅家调料等。“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品，迄今已有一百余年历史。著名作家汪曾祺曾称赞曲靖韭菜花是中国咸菜里的“神品”。

原材料半成品类主要由宣威火腿、牛干巴、腊肉、陆良板鸭、血辣子、风肝、血肠、黑皮子、酥肉、甜白酒及宣威倘塘黄豆腐、魔芋豆腐、富源水酸菜、沾益干酸菜、会泽乐业灰豆腐、会泽稀豆粉、菜花蜜、罗平菜籽油、马龙荞丝等。宣威火腿以鲜、酥、脆、嫩、香、甜驰名中外，早在1915年巴拿马国际博览会上就荣获过金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1923年在广州举办的全国各地食品比赛会上，孙中山先生为宣威火腿留下“饮和食德”的题词。

曲靖地方传统经典菜主要有：清汤圆子鸡、辣子鸡、黄焖鸡、洋芋鸡、煤窑鸡、泡椒鸡、糊辣鱼火锅、越州酱水鱼火锅、花白鲢火锅、农家蘸水鱼火锅、珠街老鸭子火锅、文火砂锅黄焖羊肉、烤全羊、富源全羊汤锅、富源酸菜猪脚、宣威小炒肉、宣威菜豆花、干椒黄豆腐、懒豆腐、会泽都督汤、师宗复方薏仁汤、麒麟八鲜炖等等。

此外，根据曲靖饮食现状，可分为市井饮食、百姓饮食、民族饮食和时令饮食。曲靖地域广阔，交通便利，来自天南地北的人们带来各地的饮食文化及食材，并与曲靖的风物特产、民风习俗结合，产生了大众化和独具特色的市井饮食。曲靖的市井饮食以小吃为主，如蒸饵丝、烧饵块、小锅米线、卤面、陆良卤汤米线、栗炭烧烤、沾益小粑粑、炸洋芋、干酸菜面片、宣腿破酥包、鲜花饼、罗汉酥、油条、稀豆粉等等，技法各样、品种繁多，即来即吃。

曲靖百姓饮食的代表是“八大碗”，麒麟区的八大碗以黑皮子和酥肉为主，宣威八大碗则以扣菜为主，主要有千张肉、粉蒸排骨、火腿扣洋芋、扣韭菜根、扣蛋卷、扣百合、扣白菜根、扣绣球圆子，会泽的羊八碗则讲究荤素搭配，以会泽优质黑山羊为原料，采用蒸、煮、炖、炒、炸、焖、溜等烹饪技法制作。百姓饮食也叫民间菜，其显著特点是就地取材，随食随用。尽管存在不同家庭、不同村寨口味的差异性，但其共性是十分明显的，即味道适口，大众喜爱，朴实无华，常食常新。

民族饮食指的是除汉族以外各个少数民族的饮食。由于各少数民族社会历史发展、地理环境、物产、文化宗教等的不同水族服饰，每个民族都有各自的饮食习俗和爱好。如富源古敢水族的姜鸭子，罗平布依族的五花糯米饭、酸笋和烟熏肉水族服饰，宣威、沾益等地彝族的坨坨肉，回族的油香等。

节令饮食是指人民群众在长期生产生活中，在不同的节日形成的不同风味饮食，并包含某种意义：一是象征性，如曲靖人冬至时有吃糍粑的习俗，被认为可以为食者滋补身体，带来福气，象征家庭团结和睦等；二是实用性的，如曲靖人在秋冬季节吃附子和草乌等，被作为保健食物享用，认为可以防病治病，强健体魄。

2、服饰文化

“服饰”的内容很广泛，既包括衣着及各种装饰品，还包含人体自身的装饰如发式、文身、纹面、染指甲等，还有一些具有装饰作用的生产工具、护身武器及日常用品如弓弩、挎包、扇子、背带等。各民族因居住地形、气候及社会发展水平、宗教信仰等不同，形成了不同的服饰文化。每个民族服饰的变化，实际上反映的是该民族在生产生活过程中的居住、迁徙和演化过程，具有较强的辨识力和民族凝聚力。

回族服饰，男子上齐腰，下至膝，妇女除手、面外，不许裸露。头带圆撮口帽，盖头，头颈全部盖起来，盖头绣花边图案，男子戴回回帽，有白色、黑色两种。上着对襟上衣，下着白长裤、白袜子，白衬衫、外套坎肩，男子喜欢留须。现在的着装，除回回帽与盖头外，与汉人打扮相同。

壮族中的白沙、黑沙在服饰上有鲜明区别。白沙妇女上衣下裤，衣袖宽大，圆领大摆，领口镶绣花边。上衣多以青蓝色为主调，肩部袖部以轻重两色相互衬托，装饰性很强。青年女子服装绣花图案鲜艳，以金色项圈、戒指为装饰。黑沙妇女服饰颜色以青黑色为主调，上衣下裙，短衣细袖，戴圆形帽，帽边以金属物为装饰。壮族男子头顶清布包头，身穿自制青黑色土布衣裤，对襟衣裤，对襟布扣，衣服袖筒窄长。

瑶族男子蓄发，以青布缠包头，外围有素净刺绣巾，穿无领对襟长袖衣，外罩白布褂或左大襟上衣。下穿宽边长裤，小腿打绑腿。喜佩腰刀，银牌，烟具。妇女服装以青黑色为主，衣长过膝，腰系带子，前后襟并提而束于腰带上，领口、袖均有挑花刺绣图案。下穿阔裆大裤，裤脚较宽，以不同颜色布料镶边，长及脚踝，绑着白布绑腿。

布依族男女服喜欢用蓝、黑、青、白四种颜色，布料均为自种棉、自纺、自染，色泽鲜艳，不易褪色。男子以一长条黑布包头，穿对襟“四块瓦”短衣和长裤。妇女穿蓝黑色百褶长裙，系围腰，头缠黑色包头，身穿无领有襟短衣及内衣，衣大袖宽，盘肩镶绣花边。脚穿翘鼻子绣花鞋，包头和胸前配有银器首饰点缀。

苗族一般穿青、蓝、黑色对襟短衣，下着长裤，腰束裤带，以青、黑布盘于头上。妇女的衣着两个支系有别：白苗，身穿百折麻布白裙，以黑麻布和黑棉布作绑腿带缠腿至膝，上着短衣无扣，佩花披肩，发缠盘于头顶前。未婚女子挽发，发偏一边，已婚妇女在偏发上插一把木梳，首饰有银项圈、耳环、银牌、手镯、戒指等。白苗的裙襟衣双边有黑布或红布镶成，内有梅花或水纹图案，图案用彩色花线挑或绣制而成。裙襟衣盖着的衬衣正身无饰无纹，从肩到袖口则由用绣、挑、镶各种手法拼接的五颜六色的一圈一圈图案组成。腰间前后各系一块围腰，围腰四周用几块色彩不同的布拼成，中间多为黑布，腰带上也镶有精致的花。苗族服饰上所绣的花纹图案，是一部苗族变迁史的浓缩。图案中的曲线，代表江河，波纹代表梯田梯地，绿色方块代表洞庭湖水，三角形代表山，点状花代表谷穗，图案中央的大花代表京城。

短衣长裙是富源水族服饰形式最早的记载，随着时代的变迁和劳作的需要，已易裙为裤。在较长时间内，布料主要靠妇女用自种火麻、苧麻及购买棉花自纺自织。燃料源于自栽蓼蓝叶。颜色以蓝、青、黑为主。男性服装，爱打包头，长一丈三尺，宽一尺一寸，为自纺自织自染。男性中、青年喜穿青色布扣对襟衣、大裆裤，年老者穿右衽长衫，下穿宽脚裤。女性亦打包头，上衣右开襟，襟镶花边。已婚女性系长围腰，未婚女性系小围腰。

彝族尚黑，作为统治阶级的黑彝，男女老少一身黑衣。尚黑源于彝族的图腾崇拜。其服饰十分丰富多彩，彝族领褂的基本特点是无袖、圆领，对开襟，一般用棉布或麻布缝制。但是，部分彝族的羊皮领褂和火草领褂却十分有特色。男子各支系大同小异，一般头绕玄色盘头，上身穿镶边的偏襟或对襟紧身上衣，扎腰带，下身穿肥大的撒腿裤，外面披宽大的毛织披风。妇女的服饰则多用大色块组成，色彩对比鲜明，绚丽多彩。

现今少数民族平日衣着与汉族生活时装基本相同，民族服装只在节庆日及婚庆日着装。

较为有代表性的有马龙县马鸣乡咨卡村白彝火草褂，用火草叶片，水洗后撕下火草绒，捻成线后纺织。火草褂不易污染，且越洗越白，编织紧密且耐磨。

师宗县龙庆乡黑尔壮族服饰分为生活装和结婚装。女子生活装饰头戴色彩艳丽的辫套帽及蓝靛色头帕，青年妇女或小伢上身着无领斜襟紧身衣，领口及右襟纽扣绣有五彩缤纷的花边图案，下穿蜡染蓝靛色绉褶裙。结婚装除穿戴上述衣、帽、裙外，头戴的辫帽上钉有银块花纹，衣角、领襟围、帽围均钉上饰有花纹、鸟兽、人物的银丝、银块，脖戴银项链，耳戴大圆银环，手带银扁镯，下身仍穿青色绉纹统裙，脚穿风头鞋。

师宗龙庆乡束米甸村委会小麦村彝族服饰，男性大致一样，打各色包头，长约丈余，绣有花边图案。上身穿绣有以红色为主的花纹图案的对襟褂子，腰两边是绣有花边的腰带，穿黑色、蓝色、白色土布或麻布裤子，背着绣彩色挂包。全身服饰的领口、袖口、裤脚边都饰有织锦的花边。女性服饰以红色为基调，刺绣鲜艳夺目；头饰别有特色，帽顶缀有五个红、黄、绿三色组成的彩球，帽子中段镶有两圈形如小蚌壳的“赛巴”，帽角边缘有若干串彩珠。服饰以蓝色为底，肩围、两袖、衣襟边缘、衣背中央钉上不同花纹的条形刺绣。围腰分前后两块，缠于腰间，下装是黑底裙子，裙中段有两道不同花纹的镶绣，裙脚边系有若干串小彩珠。正面系的围腰和背面系的两根飘带皆为整块的刺绣。其服饰如其自称的“繁多”一样，在兄弟民族中是少有的。

3、建筑文化

从人类最早为遮风避雨，躲避虫兽而利用天然空间以栖身，到现在多样化、精巧化的人工建筑。建筑是客体化的人生, 是空间化的社会生活。建筑在满足人们物质生活需要的同时，折射出的也是人们的传统观念、宗教信仰、审美情趣等精神世界。

马龙县黄土坡古驿道

历史上，中原文化入滇，从地缘上，曲靖是必经通道，曲靖处在对内地开放的前沿，又是内地进入云南的门户，既是交通的枢纽和咽喉，又是开发最早的区域。公元前225年，秦始皇派常頞略通五尺道至曲靖，公元前109年，汉朝建成了曲靖历史上第一座城市（味县），公元634年，唐朝废味县建石城，公元1387年，明朝又建造新府城取代石城，从明清至今，曲靖的城市建设以曲靖老城为依托，逐步向外延伸扩展。曲靖老城，若以味县来算，有两千多年历史，若以现在仍使用的明清老城来算，也有六百多年历史，六百多年前的曲靖是云南历史上第一座砖城，具有“四门错落不对开，巧布八条丁字街，九对巷道十字路”之独特结构，在我国古代城建中具有典型代表性。老城坐西朝东，周长3300米，城墙高9米，厚3米，城楼上有1630多个垛口，城门楼是木结构的双重楼飞檐式，在城墙的四角分别建有角楼，角楼的内侧分别掘有四个大水池，全城依地形呈不规则长方形，城内道路网为丁字型，有38条街巷，街宽6米，巷宽4米，临街民房前店后厂，每户房子呈长条状，2层土木结构，多数是三房套两院，院内家家户户都有水井，为了防风、防火、缓解屋顶雨水的冲击，设置了马头墙、猫拱墙，属曲靖建筑特色之一，老城北临麒麟山、南倚寥廓山，东临南盘江，又有潇湘江、白石江环绕，倚山面水，居高临下，易守难攻，按照古人要求的“山阴水阳、占脉拥势”，在曲靖老城建设上均得到较好体现，清代又在四座城门外分别建了四座瓮城及箭楼。当年的曲靖城很小，一平方公里左右，但在一平方公里的城内，设施俱全、功能完善，有满足政治的衙门，有满足宗教的庙宇，有满足教育教化、选拔人才和文化活动的文昌宫、贡院和书院，还有点缀风光的亭台楼榭、小桥流水等公共设施。老城曾经有大量文物古迹，可惜已拆毁殆尽。城市发展，社会进步，拆迁没有错，一座旧城暗淡下去，新城会耸立起来，这是历史之道，人类文明之道，但遗憾的是，拆迁过程中保护没有及时跟进，致使祖宗遗留下的很多珍贵文物随之毁灭，至今，曲靖民间仍流传着最具代表性的“三寺、八庙、九道阁”之说法（三寺：天王寺、土主寺、观音寺；八庙：财神庙、城隍庙、诸葛庙、小红庙、文庙、二郎庙、火神庙、东岳庙；九道阁：太阳阁、吕祖阁、太阴阁、都天阁为四门城楼，张仙阁、斗阁、魁阁、北玉阁、文昌阁）。

老街，是活态的文化遗存。历史的最好物证是建筑，建筑是流动的音乐，是岁月留下的痕迹，一座城市如果没有古建筑保留下来，建设得再漂亮也充满遗憾，因为没有历史感与文化感。

曲靖建筑民居的主要类型有：一是土木房，是最普通常见的式样，采用土木结构，人字顶、两面坡、穿斗式，通常一楼一底。二是合院房常见的有四合院、三合院。曲靖的四合院平面布局与北方的“四合院”大体一致，院子（天井）有大有小。在会泽有“四水归堂”的说法，意为四房朝内屋面的侧坡设计将雨水都汇流入天井之中。曲靖现存相对较多较好的合院民居主要在会泽县城古城社区、陆良马街镇良迪村、陆良芳华镇雍家村，师宗窦氏合院民居中有一进院、二进院、三进院，甚至四进院、五进院，结构复杂，富有特色。三是一颗印。这是四合院的一种特殊形式，四周房屋都是两层，正房多为三间，左右各有两间耳房，前面临街一面是倒座，中间为住宅大门；在四房相联的转角处是互相连接的，没有出现空处，住宅外面都用高墙，很少开窗，整个外观方方正正，组成一颗印章的形状。曲靖保存得最好的一颗印建筑是陆良马街镇的殷怀庆故居。四是吊脚楼，主要是壮族、布依族建设使用，是典型的柱上建筑，一般石料为基础，用木桩支撑，楼上铺以楼板，四壁用木板，或是用竹排、木栅糊以粘土，杂草为墙。五是蘑菇房（茅草房），有圆顶形和四面坡形，也有多户联盖形成一字形。圆顶性的因屋顶斜面较长，远大于四墙，远看如“蘑菇”一般，故称为“蘑菇房”，现在只有麒麟茨营红土墙村、沾益白水镇甘塘等少数偏远地方还有少数遗留。六是石板房，主要分布在会泽大海、小江一带乡村，结构上与土木结构房无异，多就地取材，选用当地石材，墙体用石块支砌，屋顶用石板作瓦。七是土固房（土库房），过去在马龙等地，汉族也盖有土固房，类似于德钦藏族的“土库房”。在楼顶用细竹、细棍铺底，上面再用杂草、松毛、头发、猪毛、石灰、粘土、瓦喳等杂物用糯米水拌潮铺在面上，再用木拍板反复拍紧。上面既可防水防火，防寒保暖，又可晾晒粮食。

由于曲靖历史上民族变迁巨大、民族融合程度深，各民族的民居虽然各有特点，但相互影响明显。彝族传统喜欢“聚族而居”、“据险而居”、“靠山而居”、多居住在山区、半山区，少部分在坝区，优先考虑有充分的日照、通风。彝族民居主要有土木房、蘑菇房、一字型房屋和曲尺形房屋。彝族住房楼上堆放粮食杂物，兼做卧室。底层一般是三间，中间堂屋开间较大，是平日家庭活动及待客场所。正中壁前是供祖灵“玛都”和祀神的祭坛。中间偏右，置火塘，火终年不熄。水族有“好水滨，构楼居”之说，水族村寨多坐落在低丘谷地和河谷槽区，喜欢同姓同族而居，多住干栏式楼房，村前有小河，寨后有“风水林”或“祭山林”。现在水族地区的房屋已逐步由石、砖结构取代，汉式房屋建筑风格日趋明显。回族民居的结构、造型与汉族大体一致，但喜欢青瓦白墙，区别主要是室内设有经堂，建有洗澡塘，家中备有“净壶”，贴有安拉“圣训”方面的图文。在回族聚集的村落建有清真寺。苗族过去多是刀耕火种、放牧狩猎。多住崖洞、窝栅、茅草房，且经常迁徙，现大部分都盖了土木房或是浇灌建筑。壮族、布依族生活区域，多为河谷地区，高温潮湿，过去多建有“干栏式”吊脚楼，底层作畜廐，二楼住人及堆放粮食。瑶族多选择山青水秀、当阳背风的地方建设村寨，房子喜欢单家独户，建筑式样上与汉族的土木房差不多，多为一楼一底，底层饲养牲畜，上层人居住；有的喜欢在正方一侧建有土掌房，上面翻晒粮食，下面或作厨房，或作畜圈。