你见过凌晨三点的巴黎铁塔吗？

我见过。我们一群厨艺学校的小厨师们，一起在我河边的小公寓里熬了半宿，吃了小火锅，喝了一大壶奶茶和咖啡，在漆黑的半夜出门，穿过格勒纳勒桥，看着漆黑熄灯的铁塔，去河对岸的位于学校门前的车站集合——一群哈欠连天的小厨师要去参观全球最大的食材和鲜花批发市场（汉吉斯国际批发市场）啦！

我们本以为自己已经是世界上最勤劳的人了，到了，全部傻眼，这么大的批发市场可以称得上一个小城镇，而这里的人们似乎都不睡觉的，凌晨四点看起来却像是下午四点一样，一派繁忙。

后来才知道，每天早晨，巴黎各个著名的餐厅、酒店负责采购的人员或者是主厨本人，都会来这里现场验收预订的食材，市场不接受散客早上来买菜，因此我们只有看看的份。主厨和采购人员根据预订的货物或是临时决定采买的食材，现场查看食材的品质，与摊主沟通最终的价格并进行交易。

这些每天半夜新鲜运到的食材大围巾批发，必须要在最短的时间内，于早上七点以前内运到巴黎市内，餐厅从八点起开始处理食材，人们在当天的午餐和晚餐中就可以享用这些沾着清晨露水的食材。这么多人，日复一日如此辛苦，就是为了食客们能吃到新鲜可口的料理，所以，看到这里的你们，请一定要珍惜食物，善待每口料理吧。

01 鱼类市场

全世界海洋里的鱼，在这里都可以找到。那一只只白色保鲜泡沫箱，简直就是将一小片一小片的海洋打包运来了这里。

装在白色泡沫箱中的金抢鱼

看看这肥硕健美的来自大西洋深处的蓝鳍金枪鱼、来自日本海域的黑鲔鱼、来自丹麦的三文鱼、来自地中海的各种奇怪的小鱼、来自太平洋的鲨鱼，以及来自挪威的大扇贝，等等，全世界海域里最优质的蛋白质和最健康的脂肪都集中在这硕大空旷的白色大厅里。

鱼类市场里繁华热闹的工作场景

02 肉类和禽类市场

进入肉品区的冷库，身上骤然一抖，零下十几度的温度冻得我们瑟瑟发抖。眼前，是一排排巨大的红色肉体，我们着实被惊到了。

置身在这可怕的肉类储存场景之中，居然感受不到一丝一毫的血腥。如果要用一个词来形容整个肉类储存空间的超级大冷库，那就是—一专业。

所有的肉类，按照屠宰时间、部位被分割开，整齐地悬挂起来，在恒温（低温）恒湿的大冷库中保存，本身就是一种干式熟成的过程。动物在屠宰后，肌肉会分泌乳酸，将肉类悬挂起来大围巾批发，可以拉长纤维组织，有助于排出乳酸，再加上这恒温恒湿的环境，可以看到摆放着不少优质的熟成牛排，光是想想就要流口水了。

毫无防备的零下十几度让我连续打了十几个喷嚏，好在同组的印度小姐姐给我一条厚厚的大围巾，拯救了我。裹着大围巾，戴着浴帽一样的防尘帽在一排排肉林中穿梭的我，幻想自己变身为拥有这样奢华冷库的土豪。

离开那些体型硕大的肥牛，进入小巧可爱的禽类专区，才知道法国人是有多爱吃各种禽类——野鸡、野鸭、鸽子、鹌鹑、珍珠鸡，每一只大小相仿、颜色一样的禽类被整齐地码放在小盒子里，羽毛还闪着光，就像是挤在一起睡觉。

在肉的森林中穿梭

03 蔬菜市场

在经过了一系列重口味的视觉刺激后，进入最喜爱的蔬菜专区。从没有想过，这种超大型食材批发集散地竟然可以做到如此井井有条，甚至在摆放时还精心地考虑了造型和颜色，法国人的浪漫和对美的追求完全是深入骨髓的。就连随手摆一盒大蒜，也可以做到这样的美感。我在心里默默地回想了一下小时候记忆中脏乱差的菜市场，觉得流连在这些娇艳欲滴的蔬菓中，简直就像在莫奈花园里穿梭似的。

各种颜色的花椰菜

对于每日与食材打交道的厨师来说，天堂的样子差不多和这里样，五彩斑斓、生机勃勃吧。南瓜可以有这么多品种，大黄这种酸酸甜甜的植物看起来像彩虹一样美丽，不同颜色和品种的番茄做的沙拉就像是盘中的四季。

我们访问 Rung is市场的时间是秋天，正是各类根茎蔬菜收获的季节，可以想象到，在万物复苏的春季应该还可以在这里见到绿芦笋和白芦笋的踪迹吧。

在这座食材之城中经历了世界上最棒的食材洗礼之后，走出市场，巴黎郊外的天空正透出一丝曙光。这座城还未苏醒，很多人还在甜蜜的梦中畅游，而在远离居住区的这里，一切已经准备就绪只需几个小时，便会将这些全世界最美的盘中风景送到厨房，热血的厨师已穿好整洁的厨师服，磨好刀具，随时准备着用双手为这刚刚醒来的城市奉上最新鲜的美味。

如果你有幸品尝到令你难以忘怀的滋味，请记得，那是有人在为你默默地守护着味蕾。

请不要浪费食物，请不要过度索取。