本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载!文/小陈茶事

清明，四月节天气给力，老钟说最近的天气都不错，晴好的天气算是给4月开了一个好头，虽说头采银针没能做成纯日晒的，但荒野茶还有望做出纯日晒的小陈听完之后大喜，看来今年还是有口福的做白茶，的确是一个看天吃饭的活计。

如果天气不好，就好像3月的时候，有可能一根银针都采不出来如果运气稍微好一些，还有几天的时间采茶，再结合复式萎凋的工艺还能做出品质上乘的白茶如果运气指数爆棚，就能做出纯日晒的白茶了只不过今年白毫银针的好运气似乎都留给了寿眉，白毫银针没有纯日晒，已经是板上钉钉的事儿了。

说了这么久，你们知道天气和做白茶有什么关系吗？

如果好的制茶师，不论天气多么恶劣，也能用自己的工艺弥补天气的不足但如果制茶师的技艺不咋地，就算是全月晴天，也未必能做出品质上好的茶来说到天气，必定要提到制作白茶的两种工艺一个是纯日晒白茶，另一个就是复式萎凋白茶。

这两个是在制作白茶时常会用到的，特别是复式萎凋那么什么是复式萎凋呢？复式萎凋是指自然萎凋然后结合日晒萎凋，这个过程就是加快白茶的水分挥发，缩短白茶的萎凋的时间所谓的复式，也很好理解，就是用多种方式结合上文说到，白茶的复式萎凋是自然萎凋结合日晒进行的。

白茶传统工艺多采用自然萎凋或复式萎凋，时间长达36～72小时春季的特点就是多雨，故而加工生产白茶的时候多采用复式萎凋的方法随着白茶产量需求的增加，还有天气因素的限制，在加工白茶的时候还会结合萎凋槽萎凋槽就是一个通风装置，把白茶薄薄地覆盖在萎凋槽里，用风将白茶内的水分蒸干。

这个原理就好像晒衣服，风大的地方衣服干得快。白茶也是这个道理。复式萎凋并非全部过程都在萎凋槽进行，如果天气转好，就会把白茶拿到太阳底下晒。接下来说说纯日晒工艺。

纯日晒白茶，是先民一直传下来的老方法，是最传统的做法纯日晒白茶除了萎凋在自然环境下进行，其他的步骤全部是在太阳底下进行的，比如晒干环节日晒是白茶最理想的加工方式，品质最优通过日光萎凋的白茶，有阳光的味道，还能闻到花香，纯日晒白茶茶汤甘甜，回甘清甜。

看到这里，睿智的你们是不是也好奇：有没有一种方法能够做到模拟日晒呢？很遗憾，目前并没有这样的制茶设备出现所说是模拟日晒，但太阳光照是唯一的，不可替代的，就好像太阳系里没有第二个太阳，后羿射日也只存在于传说中。

但现在流行了一种叫“阳光房”的加工场所。阳光房的建立，为制茶工艺带来了便利之处。比如日晒白茶的时候你就不用担心突如其来的降雨，还能够有效控制温度，从而达到辅助制茶的目的。

总结来说，白茶的制作全凭天气，如果天气晴好，就采用纯日晒的方式进行，如果天气多雨就采用复式萎凋的方法进行但已经能够肯定的是今年的纯日晒白毫银针已经正式告吹，但我们还有荒野白茶可期待欢迎私信本文作者小陈菇凉微信（lanxiaoping1988）交流或者可以关注微信公众账号：小陈茶事（ID：chentea999）。

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