到了春天，菜市场上各种新鲜的时令蔬菜都开始上架了，而且价格也变得十分便宜，家里经常做菜的人可以节省很多开支平常大鱼大肉吃的多了，很多人也会想到在蔬菜上多花点心思，毕竟春天绿意盎然，蒸一盘清蒸蔬菜无疑是应景又养生的选择。

当各种新鲜的蔬菜纷纷上市之后，就有了许多新选择，既然是春天就该顺应时令，在春天最鲜美的食材上多花些心思，更加有了应景的效果其中有一种蔬菜，它几乎每天都出现在菜市场上，却鲜少有人在家做，这种蔬菜就是瓠子瓠子价格便宜，营养又丰富，而且搭配的食材也颇多，可以清炒、可以凉拌，也可以炖汤，搭配不同的食材，制作不同的方法，都能将瓠子独特又清新的口感发挥到极致。

尤其是用瓠子搭配猪脊骨，可以制作一款非常营养又四季合宜的肉食菜，在春天的时候吃上它，有大补的效果。

什么是瓠子?瓠子又叫凉瓜、竹囊，是一种葫芦科植物的果实，样子和别的葫芦一样是葫芦形状但是颜色却和最容易让人联想到它的凉瓜一样有亮亮的绿色，看上去新鲜又透亮瓠子和葫芦籽一样，都是中国本土植物，在战国时期戏曲中就有记载。

瓠子在生长的时候需要十分充足的日照，所以春天温暖的时候是最适合生长的，其在清朝的时候就受到过很高的人气，但是那时候主要是作为观赏植物栽培的瓠子真正作为食物应用最早是在明清时期，从那个时候起，瓠子才被食客们发现好吃。

瓠子果肉柔软，和别的蔬菜相比质地更加鲜嫩，而且瓠子的内部比一般葫芦空腔更大，瓠子的香味也更加浓郁生产瓠子的产地主要有南方省份，比如江浙一带，还有广东广西一带，在这些地方，每年都能收获大量的新鲜瓠子因为瓠子本身的产量就不低，所以像其他一些比较名贵的蔬菜相比，瓠子的价位一直都很低，即使是新鲜果实上市的时候吃，也不会让人破费。

同时因为南方气候湿温暖，所以南方人对吃蔬菜这一点是天生就很重视的，大部分南方地区几乎人人家中都有种着一些蔬菜。

不会让我们觉得惊奇，但是一般我们不爱吃的时候能直接扔掉，也不会心疼失去这个玩意儿但是在南方人眼中，这样做太过浪费虽然现在很多地方的人都爱吃脊骨汤，但是脊骨汤本身是比较腥膻的，很多食客会觉得相比别种材料猪骨的口感比较差。

但是如果将脊骨汤加上瓠子来做汤，会感觉到这两种材料之间有神奇的协同作用，让食客觉得腥味少了很多，而且汤汁味道既醇厚又鲜香第二个原因就是脊骨产生的猪油能够让果实中的纤维更加容易消化，有时候加入一些其他物质进行一起炖煮，会促使反应产生一些化学反应，这时候组合起来的味道会更加浓烈。

制作瓠子脊骨汤1.选材如前所述，夏季是生猪之前最得晚节奏的时候，这就意味着猪肉在夏天特别多，而猪脊骨是猪背部的骨骼，有很大的骨髓，同时脊骨管也比较大这些优点让用猪脊骨制作汤品成为宴会上佳肴，但是人们很难将猪脊骨拿捏好合适使用的量，通常会买比较多的量才会觉得够，所以不少人在宴会上使用的是大骨，或者直接用整根脊骨。

这样在宴会之后剩下的猪骨会被全部扔掉造成浪费，而在这个节奏稳定的时候应该有一个稳定的进货量，这时候中小型经营也能生意兴隆并且减少浪费。

2.焯水为了了改善猪脊骨可能产生的一部分腥味，需要将猪脊先进行一定的处理，这个过程就是焯水，将脊骨放入沸水中煮，然后捞出再将煮出来的水丢掉，这样可以有效减少肉类产生腥味的几率3.炖煮将处理好的瓠子脊骨切割成合适大小的小段，而后再将洗净切好的瓠子和焯水后的猪脊混合，再加入适当量的水开始炖煮。

也可以预先将脊骨和其它搭配排泄物准备好再开始炖煮炖煮过程结束后加盐调味，加入适当量的胡椒和姜片，对腥味还有克制作用来进行调整，这样经过长时间炖煮，让食材混合在一起，产生奇妙反应形成味道进行调味，就完成了这道美味。

春天要使劲吃?第一、清肝虽然大家都知道春天应该让食欲清淡一点，但是这样一来很多食客会觉得春天应该以清新的味道作为搭配，比如新鲜采摘回来的香椿和空心菜这样清淡口味和清淡口味之间搭配起来就会让食客觉得春天不足，那其实就是因为大家对春天感觉不深，实际上春天有“春食淡”的说法，这也是适宜春天养生的一种方式。

春天讲究养肝，所以避免过辣过咸过油腻的食物，但是应该以新鲜的蔬菜水果为主食材，这样才能获得养生效果。

第二、排毒虽然每年餐桌上好像提升着差不多个，但其实每年的饮食结构都是在上涨，而我们并不知道这对身体健康和胃部消化是否好，所以清淡的新鲜蔬菜食物可以起到调节作用有研究显示使用大量新鲜绿色蔬菜过后癌细胞增长速度明显下降。

第三、润肺春冬换季时容易出现肺部干燥等症状，所以润肺的饮食是必要调节，但是外面专门针对肺部干燥等症状制作了很多食品，但是实际上我们自己制作更简单，只需要选择一些营养又含水分充足的新鲜蔬菜即可达到调节效果，比如说西红柿、黄瓜等都可以有效润肺。

第四、强免疫。新鲜绿色蔬菜中含有大量营养成分，其中维生素C对提高免疫力作用明显，还有促进伤口愈合等作用。