1.西柚怎么煮水喝

今天小微搜罗了6款猪手菜这次猪手穿上了清凉装一改往日油腻的印象或浸入冰凉的茶汤中卤或同柚子搭配去油解腻炎炎夏日赶紧推出这几款清凉猪手让客人吹着空调、大口吃肉！

2.西柚泡水的做法开水还是温水

｜五彩芥末猪手｜制作/颜景瑞

3.西柚煮水可以的功效与作用

猪手煲好后，与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜时再加芥末油一同拌匀，成菜清凉爽口，酸甜开胃批量预制：1、猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火继续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。

4.西柚水的做法

猪手入清水锅煮熟，改成小块后放细流水下冲至发白2、将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。

5.西柚泡水做法

加蔬菜料及醋汁腌制一晚，走菜时捞出摆盘。走菜流程：取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。

6.西柚煮着吃

｜米椒嫩蹄花｜制作/何伟

7.西柚煮茶的方法

猪手经过汆水、高压、微波三个加热步骤，晶莹剔透，口感软糯，淋上小米辣、藤椒油等调拌的味汁，鲜椒味浓、麻香诱人，吃起来非常过瘾批量预制：1、猪手10只（每只重约500克）对剖成两半，入沸水中汆去血污，捞出放入高压锅，加葱段、姜片各150克、盐15克、花椒10克，添清水没过猪手，上汽压20分钟，取出洗掉表面油脂后去骨，改刀成2厘米见方的块。

8.西柚泡水用热水还是凉水

2、青笋改刀成长4厘米、筷子粗细的条，入沸水中汆透，捞出放入甩干机中脱水1分钟。走菜流程：1、取脱水的青笋条80克垫入盘底。

9.西柚可以烧水喝吗

2、将猪手块400克摆在上面。

10.西柚可以熬水吗?

3、浇小米辣汁。

4、放进微波炉加热2分钟。

5、取出撒芹菜末10克、葱花15克即可走菜。

小米辣汁制作（一份量）：清汤70克、藤椒油30克、蒜末、鲜红小米辣末、家乐鲜麻辣鲜露各20克、美极鲜味汁15克、鸡精10克、盐、味精、白糖各5克调拌均匀即成。

｜冰镇茶爽猪手｜制作/曾昭峰

桂林的曾大厨对茶香卤水的应用别出心裁，不用其煮猪手，而是将猪手添加简单五香料压熟后放凉，投入冰镇茶香卤水中浸泡20小时，由于不经过加热，茶香味既不会变苦也不会流失，长时间浸泡使猪皮变脆，上桌时口感冰爽，尤其适合夏季食用。

制作流程：1、猪手燎去余毛，刮洗干净，冷水下锅（水中加少许葱段、姜片、白酒）烧沸焯透，捞出洗净，反复焯三遍，以彻底去掉毛腥味2、猪手10斤放入高压锅中，加清水没过猪手5厘米，调入盐、料酒各80克、味精30克及香料包（。

高良姜、桂皮、八角、胡椒各10克、肉豆蔻、砂仁各5克），上汽后压15分钟，捞出放凉后投入冰镇茶香卤水中，加盖入保鲜冰箱浸泡20小时冰镇茶香卤水的调制：铁观音茶150克加开水泡发，连同茶汁一起倒入桶中，接着加入高汤10斤，调入生抽350克、蚝油200克、盐80克、白糖50克搅匀烧开，放凉后即成茶香卤水。

走菜流程：从卤水中捞出一只猪手，对剖后斩成小块，垫生菜叶摆入盘中，淋少许茶香卤水汁即可。

｜白切猪手｜制作/王德钦

广西传统的白切猪手多选用猪肘制成，皮与瘦肉中间夹杂的肥肉口感很腻，如今广西南宁味江南餐厅用猪手裹入后腿瘦肉，成菜没了中间那层肥膘，皮糯肉嫩，口感更好批量预制：1、猪前蹄20只（约1000克/只）放于火上燎去余毛，刮洗干净后剔去骨头；猪后腿瘦肉12斤冲去血水，改刀成大小均匀的20块（。

每块重约300克），加盐、味精、鸡精、葱段、姜片拌匀，冷藏腌制2小时入底味。

猪蹄剔骨2、将腌入味的后腿肉块分别塞入去骨的猪脚里，用铁钎封口，加竹板固定，并用绳子绑紧，放入烧开的清水中（水中加盐、葱段、姜片、白胡椒粉）微火浸1小时，捞出迅速泡入冰水过凉，沥干水分放入保鲜盒，冷藏备用。

酿入瘦肉，用铁钎封口。

加竹板固定，用绳子绑紧走菜流程：1、取一只猪脚拆去竹片，修成圆筒形，纵向一分为二，片成薄片2、猪脚的边角料改刀成小块，加泡卷心菜200克拌匀铺在盘底，再将猪脚片整齐地码在上面，摆上泡姜丝50克，点缀黄瓜片，带蘸碟上桌。

蘸碟制作：酱油60克、酸姜末、酸椒碎各20克、花生油20克、蒜末15克、香菜碎10克调匀即成技术关键：1、猪脚一定要绑紧，这样瘦肉与猪脚皮才能完美地融为一体，改刀后也能保持皮肉相连2、煮猪脚时一定要微火，保持水面似开非开，这样猪手才能充分入味，且瘦肉嫩而不柴。

3、猪脚批量制作时，一般要换三次冰水浸泡，帮助猪脚快速降温，这样才能使表皮变脆。

｜柚香猪手｜制作/肖毅

凉菜间做果盘剩下很多柚子皮，想到陈皮有去异增香的效果，肖大厨就尝试用柚子皮给猪手去腥没想到效果非常好，不但去腥，而且有吸油解腻的作用高压猪手加柚皮：1、生猪手剁成小块，冲去血水，再飞水去腥2、高压锅下入适量葱、姜、盐、味精，加水没过猪手，放200克柚子皮，上汽后压15分钟，开盖倒入不锈钢锅中，放在电磁炉上保温。

柚皮与猪手同压，开盖倒入不锈钢锅中，放在电磁炉上保温酸汤的制作：锅下色拉油100克烧热，下姜米20克、蒜米20克、洋葱粒30克、鲜小米辣末50克、黄灯笼辣椒酱80克、野山椒末50克炒香，下入高汤2千克小火熬制15分钟，调入野山椒汁200克、鸡精15克、味精10克、盐10克，熬开后打渣留汤。

走菜：1、土豆粉煮熟，起锅放入盛器垫底，然后放入猪手块2、取酸汤500克烧开，放凉至60℃时倒入猪手中，淋上红油5克，放入柚子肉50克、青红辣椒圈10克、白芝麻5克即可上桌特点：酸辣柚香、猪手软糯不腥，热菜冷出，风味独特。

制作关键：酸汤一定要温热时注入猪手中，若用凉汤，猪手胶质会凝固，口感特别硬，菜上的油脂也容易结块。

｜醋香蹄花｜制作/胡俊

这道醋香蹄花看着不起眼，在成都文杏酒楼却已经卖了8年胡大厨以“三煮三泡”的方法处理主料：猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，趁热泡入提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。

批量预制：1、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好2、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（。

煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜走菜流程：1、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中2、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。

红油制作：1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2∶2∶1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中2、锅入菜籽油2500克，加入香葱300克、香菜200克、洋葱丝250克小火炼去水汽，打去渣滓，将油烧至六成热，倒入盛有辣椒粉的碗中，注意边倒边搅，让粉与油充分融合，加盖焖1-2天即可使用。

编辑 / 刘浩田

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