1.舌尖上的中国肉旋子

许鹏舌尖上的小村四季

2.舌尖上的中国转场

东北小村的庄稼院人，在吃上没有很多的讲究，高兴了，就呼朋唤友，一起大碗喝酒，大口吃肉，捞一盆肥满的河蟹倒入大铁锅煮熟下酒，在红红火火的日子里，品出香甜幸福的滋味春·下酱及其他　　村里人吃饭向来是离不开大酱的，而下酱的绝好时机则在春天。

3.舌尖上的中国丸子

大酱的制作绝不是一朝一夕的功夫，早在当年的秋天，各家各户的家庭主妇们便开始忙着挑选上好的黄豆，为来年开春下酱做准备她们将黄豆放在小炕桌上，然后将桌面倾斜，圆滚滚的、饱满的黄豆便像调皮的孩子一样，争先恐后地骨碌碌落到下面的盆子里，不消多大会，十斤黄豆就挑好了。

4.舌尖上的中国 转转会

将挑好的豆子洗干净后，倒进大铁锅里，添上足够的水，开始烧火，直至豆子变成红褐色，一捏就碎隔夜，待豆子晾凉，需夫妻两人合作，一人填料，一人碾磨，用小磨将煮熟的豆子磨碎然后，就该丈夫大显身手了只见一双大手抟、揉、捏、摔，不一会的功夫，一个六面玲珑的酱块子便做好了。

5.舌尖上的中国煽情

酱块子被主人整齐地摆放在阴凉通风处，它们要耐得住几个月的寂寞，等待来年春天的重生　　虽然下酱的原材料一样都是黄豆、咸盐和水，但是各家各户的大酱味道却完全不同有人说，埋汰的媳妇下酱香也许这话有一定的道理，因为酱块子上的毛霉菌是大酱发酵的功臣，如果下酱的主妇嫌其太脏而洗刷得过于干净，酱就很难发好，发不好，就一定难吃。

6.舌尖上的中国 花絮

生机勃勃的春天终于来了因为酱发好了才香，所以下酱的日子是主妇们精挑细选的农历二月十八，谐音“发”首先，按照一斤黄豆六两盐的比例，用足量的开水把盐融化后放到干净的酱缸里备用；然后把经历了一冬寂寞修行的酱块子放在水里浸泡，再用刷子将表面的灰尘和绿毛刷洗干净；最后，用刀把它们切成块，放到酱缸里，把一块干净的布蒙在酱缸上，用绳扎紧。

7.舌尖上的中国片头

即日起开始打耙，早晚各打88下所谓打耙，就是用酱耙子在酱缸里上下搅动，把里面的脏东西翻搅到表面，用勺子把这些浮沫撇出来扔掉，以保证大酱的口感和卫生经过一个月的阳光照射和精心管理，缸里的大酱由起初的黑灰色变成了焦黄色，掀开蒙布，扑面而来的酱香令人迷醉。

8.舌尖上的中国 9

从此，大酱就成了餐桌上人见人爱、不可或缺的角色　　老人们哄挑食的小孩时，经常说：“大葱抹大酱，越吃越胖”虎头虎脑的小侄儿，常因嘴急等不得炒菜，端着一碗刚出锅的热干饭，让妈妈在饭里拌上荤油和大酱，或是揪一碗大葱叶放在酱碗里，端起来就急匆匆地翻上墙头狼吞虎咽起来。

9.舌尖上的中国饸饹第几集

别说，还真是验证了之前的那句老话，小侄儿果真是越吃越香，越长越胖　　大酱是农家餐桌上的宝，不仅吃所有的生菜都可以蘸着吃，而且还能用来做小鱼酱、酱茄子、鸡蛋酱吃不完的陈酱，把黄瓜、豇豆、芥菜、辣椒等放在里面腌着吃，也是下饭的宝贝。

10.舌尖上的中国花絮篇完整

当然，小孩子们永远不会满足于餐桌上的大酱和饭菜，而大自然在春天里恰到好处地慷慨馈赠给了孩子们异常丰富的吃食他们三五成群、精力充沛地奔走在田间地头，在哪都能顺手弄到好吃的，不管是上树摘榆钱，还是下水采蒲黄；不管是撅着屁股拔红毛公，还是嘟起小嘴吸槐花蜜，他们都是行家里手。

晚上回家，从杏花儿飘香的菜园子走过，也会顺手薅两根嫩绿的小葱叶子，先放在嘴里吹出“嘟嘟”的响声，吹够了就直接吃掉，逞强的他们即使被葱叶儿辣出眼泪来，也不会吐掉进了屋，从鼓鼓囊囊的裤兜里掏出不知从谁家菜园子里摘来的豌豆角，一个一个地扔进灶坑的草灰余火中。

不一会，豌豆角就熟了，他们拿着掏耙仔细地翻找着，嘴里还不停地数着数，生怕漏掉了一个刚离火的豆角烫得他们不停地倒手、吹气，吃得手上、脸上都是黑灰，幸福的童年，就那样定格在妈妈充满爱怜的眼眸中……

夏·蔬菜水果和大铁锅　　当玉米“咔、咔”拔节的声音悄悄走进我们的梦境，夏天来了！　　在我的心目中，父亲永远都是第一个早起的人夏日的清晨，我时常会被父亲从梦中轻轻叫醒，他会像魔法师一样给我带回来一只色彩斑斓的飞机蜻蜓，或者是一只翠绿翠绿的蝈蝈，有时候是一碗带着露珠泛着紫黑色光泽的天天，或者是一两个小乌米（玉米杆上结出来的）。

满心欢喜的我哪里还会赖床，轻轻地把玩一会儿蜻蜓或蝈蝈后，便心满意足地把它们放归大自然散发着清香味道的黑天天是我的最爱，甜甜的，好吃极了至于乌米嘛，虽然没觉得有什么特殊的美味，但还是会被我吃进肚子里，然后呲着一口小黑牙跑去吓唬姐姐们。

那份快乐，至今难忘　　在这个季节，园子里的豆角撒着欢儿地疯长，那劲头就像是战场上听了冲锋号的士兵一样势不可挡妈妈摘来一大盆，掐筋去尾后在大铁锅里翻炒炖好，香甜下饭我和姐姐最喜欢做的事儿就是坐在红漆木柜的柜盖上，用一条长长的白线串那些蓝紫色的豆角粒儿，串好后，放在锅里跟豆角一起炖。

妈妈把炖熟的豆角盛在盘子里，我们则把软软面面的豆角粒挂在脖子上（那时候的菜里，寡油清汤，不必担心衣服会沾上油污），边玩儿边吃，就像是戴着项链的公主，开心极了　　八月的骄阳下，甜杆儿穗子终于在孩子们的翘首企盼中红了脸庞，害羞地低下头来。

用菜刀砍下一两株，再剁成一节一节的，先用手去掉外面的叶子，再用牙齿从一端咬住它坚硬的外皮往下撕剥，剥好后，嚼出甜杆那甘甜的汁水而吐出来的甜杆碎末也不会浪费，被家养的大鹅当成了美味在剥甜杆皮的过程中，虽然有时候小手会因来不及移开而拉口子，小心脏会因瞬间滴落的鲜血吓得咕咚乱跳，崩溃绝望的哭声也会响彻庭院，但是终究还是抵挡不住甜蜜的诱惑，哭过几声后，又会重拾甜杆儿，鼓动两腮开嚼，泪水也随着甜杆的汁水一起咽下了肚。

在这里，尤其值得一提的是，农家灶房里的大铁锅真是个宝夏日的傍晚，在煮好一锅香喷喷的大米水饭的同时，蒸帘上的茄子也就一并蒸熟了摘几根鲜嫩的黄瓜切成细丝，用大酱拌匀，再从菜园子里劈来大把嫩绿的葱叶子，用指甲从葱叶中间自上而下剖开，只为听那令人开心的“嗤”的一声。

然后，横着竖着揪几下，放在拌好的黄瓜菜或蒸茄子里被杀出水来的大葱变软后，就着大米水饭与酱拌菜一起吃，极下饭，呼噜呼噜能吃好几碗捎带着下肚的，还有单田芳的评书《岳飞传》带给我们的爱与恨　　在烈日炎炎的夏日，烀苞米是要讲究时机的。

因为用铁锅烀苞米后，屋子里就会热得像蒸笼一样，哪还有心情吃苞米呢？所以，每当乌云滚滚、雷声隆隆，大风带着丝丝的凉爽从房门、窗户吹进屋的时候，才是我们烀苞米的好时机外面大雨倾盆，一家人坐在热乎乎的炕头，在满屋子的清香中吃着香喷喷的苞米，幸福的滋味暖彻心扉。

用灶坑中的余火烧熟的苞米散发出特有的香气，我们边吃边笑话彼此嘴角不小心蹭上黑灰的窘相　　最难忘的，是在虫鸣悦耳的夏夜，清澈的月光如水般流淌进窗棱，全家人坐在铺着凉席的炕上，吃着父亲亲手种的烧瓜、香瓜、西红柿，在大家絮絮的话语中，体会着浓浓的亲情。

　　甘甜的杏子、玛瑙般的樱桃、虽然不大却极好吃的桃子、紫红的李子在夏季依次粉墨登场，随手摘一个擦巴擦巴就吃，那可口的味道和满足的心情如今只能去梦里寻找。

秋·韭菜花葫芦条和摸鱼　　一畦畦碧绿的韭菜从春到秋都是餐桌上的好菜，它们质朴皮实，不需要农人给予太多的关注，不花枝招展，不招摇争宠，在岁月的轮回中，春来发芽，冬来蛰伏，于静默中坚守着自己，从不改独特的韵味。

秋日里，韭菜苔是它们的杰作，拔下来洗净与鸡蛋相佐炒制，黄绿相间的色泽，味道鲜美的口感，真是妙不可言若不及时食用，韭菜苔就会长出很多放射状的小叉，每个小叉上托举着一个细小洁白的花骨朵你会在某个清晨发现，一簇簇的花朵不知何时已悄然绽放，小小的花瓣尽显娇羞。

细心的主妇会将它们采摘下来，洗净、切碎，拌以食盐后，装在玻璃罐中密封，待到寒冷的冬日来临，绝对是吃火锅和面条极好的佐料如今，虽然冬季暖棚里可以种植各种蔬菜水果，但是它们的味道却是无论如何也不能与经过大自然风吹雨润的蔬果味道相媲美的。

单单是那寒冷冬日里韭菜花的味道，就会让你产生错觉：莫非一瞬间穿越到了春天？而我，喜欢用饱满的花骨朵做韭菜花，那脆脆的口感最美味　　在东北，葫芦非常受人喜爱鲜嫩时，它的瓤可以做汤，肉既可以切成片用来做菜或切成丝包饺子吃，又可以旋成条儿晾晒成干儿。

葫芦成熟后，既可以用锯子将它一分为二，掏出瓤来，变成两个用来舀水、舀米的葫芦瓢，又可以把顶端拉掉，做成葫芦头，盛装鸡蛋透气又抗摔　　农家院的秋天，长长的晾衣绳除了晾晒衣物，还有一个作用——晾晒葫芦条制作葫芦条的工具叫做“葫芦旋子”，一般都是手巧的男主人在竹筷子的一端把一个铁片嵌入进去，形成一个圆圈制作而成。

葫芦条的具体做法是：用刮皮刀把葫芦的外皮刮净，然后将葫芦屁股扎在一个放在板凳上的尖尖的木橛子上，以使葫芦固定，再在葫芦脑袋上插上一根半尺长的木棍，手巧的女主人坐在另一张板凳上，一手把着木棍转动葫芦，一手掐着葫芦旋子，将刮净外皮的葫芦肉旋成一根根的葫芦条，葫芦条就从葫芦旋子的铁圈里出来，直到只剩葫芦瓤。

旋葫芦条是个需要有极高技巧的活儿，这功夫绝非一两天就可练成的，如果弄不好，葫芦条很短就会断掉，不利于晾晒和保存而心灵手巧的女主人们娴熟的手法，往往会令观者目瞪口呆，如醉如痴　　一条条白绿相间、粗细均匀、长短一般的葫芦条旋好后，水漉漉的，被主人整齐有序地排成列晾晒，像门帘。

有时候，制作的葫芦条太多，晾衣绳晒不下时，就用竹竿挑起，横七竖八地搭在窗台和板凳间，像迷宫一般，小孩子总爱穿梭其间玩闹葫芦条在阳光下，散发出一种清香的味道，静静地享受着安静的时光葫芦条经过风吹日晒失去水分后，主人便将其编成一条条粗粗的葫芦辫子，挂在干净通风处保存。

冬春时节，将葫芦条用温水发好，配红烧肉一起烧制，味道极佳　　葫芦全身都是宝，葫芦瓤可不能扔，用它做汤，汤的味道鲜美异常舀一勺葫芦瓤入口，滑溜溜、软绵绵，与牙齿无需太多的碰撞，就急慌慌地去奔赴与肠胃的约会了。

而形状可爱的葫芦籽，被洗净之后，此刻正静静地躺在窗台上享受着日光浴等到了冬天，抓一把放在烧红了的炉盖上，不消多大会儿，便熟了用牙齿嗑开，舌尖轻舔，入口的葫芦籽仁儿越嚼越香不过，这可千万不能让妈妈发现，因为，妈妈是不会让孩子冒险吃葫芦籽的——她们坚信，吃了葫芦籽的孩子，会长难看的龅牙。

　　农家院里，倭瓜架是必不可少的，一个个大倭瓜像荡秋千的调皮孩童，在秋日的暖阳里恣意玩耍一些大个的，主人怕它们掉下来，还会用稻草搓成的绳子编织成网兜，将它们装进去保护好立秋，人们都要包倭瓜篓儿抓秋膘，它们可是主角。

发好了面，用倭瓜和韭菜和馅子，虽是素馅，却好吃得让人停不下来　　金秋，湛蓝的天空下，金黄的稻浪随着微风此起彼伏，人们在静候它们籽粒饱满的时候，也不会停歇勤劳的双手，寻找乐趣是她们的长项此时，农田已不需灌溉，小河沟里的水越来越浅，大姑娘、小媳妇们在温暖的午后，大声地相互邀约着，赤脚端盆去摸鱼，身后跟着一大队拣鱼的孩子们。

摸鱼需要技巧，大家挽起裤脚，下到水里后，先来来回回地走，把水趟混，鱼被呛得受不了，就会到处乱窜，甚至跃出水面这时候，摸鱼能手们便可以大显身手了：只见黑鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼，被她们一条条地扔上岸来，而此时，她们的儿女或弟妹就要眼疾手快地将沾满泥土的鱼拣到盆里。

在他们欢呼雀跃、快乐开心的同时，有的孩子却因为胆子小，面对翻滚跳跃的大鱼无从下手，眼睁睁地看着它们重又蹦跳回水里，转瞬间无影无踪，免不了会挨摸鱼家人的一顿大声训斥与呵骂但是垂头丧气的坏情绪很快就会被下一条鱼的到来而冲淡，直至无影无踪。

摸鱼的女人们脸上溅上了泥水也全然不顾，她们快乐的笑声、孩子们惊喜的叫声，混杂在一起传出好远她们不仅能摸到大鱼，而且能用脚踩到河蚌，还能徒手从螃蟹洞里掏出三四两重的大河蟹于是，傍晚的小村，除了袅袅炊烟里蒿草的清香味道，还到处弥漫着铁锅炖大鱼诱人的香气。

　　屋后的枣树和山楂树上，红红的果子随风招摇，在夕阳下闪着诱人的光泽。

冬·爆米花和杀猪菜　　俗话说，霜降萝卜，立冬白菜，小雪蔬菜都要回来立冬前后，就该渍酸菜了，菜园子里的大白菜抱了心儿，像一个个胖嘟嘟的孩子，可爱极了人们将收获的白菜放在房前背风的地方，在暖阳下先晾晒几天，蒸发掉一些水分。

然后，把大缸用水刷洗干净，洗净的白菜在开水中焯过后，晾凉，摆放在大缸里，再浇满开水白菜可以一直码放，直到像一个隆起的小山包这时，事先焯好的白菜叶就派上用场了，用它们将“小山包”一层层糊上，阻断了缸里白菜与空气的接触，能够保证一大缸的酸菜不会腐烂。

此后，主人只需静候，耐心等待一个月后酸菜渍好后开吃　　这个时节，田野里的庄稼已经入户进仓，趁天气还不太冷，孩子们会在家长的差遣下，结伴去田野里捡稻穗、捡豆子他们挎着小竹筐，比赛谁捡的稻穗和豆子又多又好高兴了，还会在野地里烧稻花儿和豆子吃，吃得小手、小嘴都黑黑的，在斜阳下唱着歌：“张小花，李小妞，肩并肩来手拉手，高高兴兴下田去呀，拾呀拾豆豆……”回家向父母邀功去了。

孩子们从不会甘于寂寞冬日里天短，他们不想早早睡下，一眼瞟见了灶屋墙上挂着的长着玛瑙般红粒儿的小玉米，吵着要吃爆米花于是，父亲取下玉米，大家一起将已经干透的玉米粒搓下来放在簸箕里，父亲用那双神奇的手簸掉簸箕里混杂着的杂质后，母亲则开始生火炒爆花儿。

锅下的火越来越旺，锅里的玉米粒儿开始上下跳动，这时，母亲用刷帚往锅里掸些掺了糖精的水，然后麻利地盖上木质的锅盖此时，掌握火候很重要，在文火的慢慢烘烤下，锅里响起了噼噼啪啪的撞击声，母亲立即掀起锅盖，孩子们最希望看到的一幕出现了：一大锅白花花的爆米花挤挤挨挨，芳香四溢。

一家人吃着爆米花，漫长的冬夜变得异常的温暖温馨　　在物质匮乏的贫寒岁月里，心细手巧的母亲总是能够给孩子们制造意想不到的惊喜小孩子，只要吃饱、穿暖，从不会觉得日子有多苦，他们在放学后并不急着回家，把书包随便地堆放在一起，便开始玩搭大脚、跑大圈、跳大绳等游戏。

不知不觉中，夕阳西斜，整个村落在袅袅的炊烟中渐渐安静下来，孩子们如突然从巫婆的魔法中醒来一般，一个个像饿极了的小兽儿，撒着欢地往家跑推开家门的一瞬，灶房里蒸汽缭绕，妈妈正掀开锅盖，往盆里拣又圆又白的大馒头。

小孩子顾不上洗手，急慌慌地拿了一个就吃，刚咬了一口，脸上就绽放出如花笑靥：这不是馒头，而是甜甜的豌豆馅儿的豆包！如今回想，仿佛看见当年的母亲，如何在春天里将豌豆一粒粒剥好、晒干、收藏，又如何在冬日里将干瘪的豌豆粒一粒粒用水泡胀、煮熟、切碎，制做出如此诱人的美味。

菱角是记忆中不可多得的美味夏日里，菱角秧子在水渠里毫无顾忌地生长，即使有人在秋季去捞菱角，还是会有很大一部分成熟的菱角沉入沟底冬天，小伙伴们拿着小木棒，在干涸的水塘里敲击细腻的土面儿，总会有一些收获。

那些黝黑干硬的菱角两端长着尖刺，一不小心扎到手指，就会出血细心的孩子会小心翼翼地用衣襟兜回家，让妈妈帮着炒熟，然后像嗑瓜子一样嗑着吃；心急的孩子则就地生火，直接烧熟了吃不论是哪种吃法，菱角的香简直是用语言无法形容的，既有来自泥土的馨香，又带着火烤后的脆香，就算只吃一颗，也会齿颊留香，回味无穷。

仿佛转眼间，年的脚步越来越近了，家家户户开始杀年猪杀猪前，先烧一锅开水，待屠夫将猪杀死后，在猪的腿上割一个小口儿，然后吹气，把猪吹得像一个圆滚滚的大气球，然后开始褪毛、卸肉杀猪的宴席上，冒着浓浓香气的一大锅猪肉炖酸菜和香喷喷的蒸猪血是必不可少的。

此时，酸菜隆重登场开启酸菜缸的那一刻，雪白的酸菜真是喜煞了主人主妇们用菜刀把酸菜片得薄薄的，再切成细细的菜丝，洗净，攥干，锅里放入大片的五花肉，熬出油来，放葱姜蒜爆锅，再放入酸菜丝爆炒，添汤后放入粉条，用大火炖好后，满屋子香气四溢。

　　切酸菜时，一些主妇会特意留下酸菜心儿，切成细长条，洗净攥干后，蘸酱吃，酸爽的滋味不仅能解油腻，而且特别下饭　　此刻，耳畔响起了那首熟悉的童谣：霎霎霎，咱俩去剜菜，剜菜喂小猪，小猪长得胖，过年杀二百，一斤也不卖，肥的耗油，瘦的炒菜……。

我的东北小村，有写不完的故事，有吃不完的美味，宁静美好的岁月，像一条缓缓流淌的河，像一首轻轻吟唱的歌笔端，写下的是对故乡的情，对亲人的爱，却在不经意间，从现在写回了从前，把回忆写成了感慨童年那个最要好的小伙伴已经永远地离开了我们，真想回到无忧无虑的童年，找回曾经的美好与童真。

　　2014.11.19

作者简介　　许鹏：女，辽宁省散文学会会员，盘锦市作家协会会员，盘锦市儿童文学学会会员。end

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