猪蹄在冬季简直是滋补营养的食物，慢慢的将它们炖煮之后吃，那种浓郁的味道和软糯的口感简直不要太好吃!

猪蹄炖好了之后从外层皮肉到里面的骨髓都是美味的，特别是焦黄酥脆的外皮，很多人都对这点非常喜欢。

人们都知道猪蹄是富含胶原蛋白的，对女性的皮肤保养有好处，猪蹄搭配上独特的调料炖煮而成，香气四溢，在寒冷的冬天吃上一碗后，不仅暖和身体，连心都是暖的。

但炖猪蹄也有人人会犯的一些禁忌，每家做法都大同小异，主要在于锅里的调料，认为这样的搭配可以确保猪蹄更加美味。

其实不然，有些调料不适合放进炖猪蹄的锅里，会影响达到理想的软糯口感和腥臭味，为了解决这个问题我们就“3放3不放”。

3放。

炖猪蹄虽然很简单，但是其中需要用到一些调料，很多人在炖的时候都会加上自己认为好吃的调料，其实有些小细节都是禁忌，所以这里为了让大家炖出来的猪蹄更加道地，总结出“3放3不放”来帮助大家掌握准确的技巧。

“3放”的调料分别是油、八角和盐。

油先说，大家对油应该都不会有什么意见，油一般是必不可少的。

在制作菜肴中使用油主要是为了增加菜品的风味，起到入味的效果。

而且油在高温下经过处理后，可以使锅内温度瞬间提升，这样食材就可以在短时间内锁住汁水，使食材变得更加嫩滑，因此油算是做菜必备调料之一。

炖猪蹄也是同理，在炖之前，不论油是凉油还是热油，都要先放一丢丢入锅中，这样猪蹄在制作过程中就能够更加美味。

而且油也能起到增加香气的作用，不论是用哪种油，都能让猪蹄产生更浓郁的香气，虽然只放一丢丢，但差别很明显。

油中还可以加入八角这种香料，因为它常用于炖肉类菜肴中，用八角炖出来的肉有独特的浓郁香气。

而且它的香气会随着炖肉时间的推移而不断释放出来，所以放八角能够更好地增添香气。

盐则是为了让猪蹄更加入味。

盐是一种重要的调味品，它能够增强食物的味道，但炖的时候不能加太早，如果太早加入盐，就会使猪蹄过于咸，而破坏了猪蹄本身的味道。

因此原则上来说，盐要在煮半小时之后再加入，这样才能让猪蹄充分快速入味，又不会太咸。

3不放。

炖猪蹄最忌讳的就是砂仁、桂皮以及花椒粉，而这些调料最明显的一个特点就是会产生一种特殊香气，但是这种香气对于炖猪蹄来说却是致命伤。

如果放了这几种调料，那么最终炖出来的猪蹄就会带着很大的腥味，没有人会愿意去吃或者尝试，哪怕最后香煎、焦糖色等其他工艺处理，也不会有太大的改善。

此外，这些调料还有一个鲜明特点就是起到去腥等作用，但对于猪蹄来说，它们自身就带有很强腥味，所以在制作过程中更要注意对腥味进行处理。

但一般只需要先泡水、焯水，就可以避免腥味残留的问题。

泡水也是在准备工作中，可以将整个猪蹄先放进清水中浸泡一段时间，这样可以使里面的杂质和腥味出来，让猪蹄变得更加干净和清爽。

而焯水则是先将水烧开，将水分排出去，再加入一些生姜片等，起到驱寒去腥作用，使炖出来的猪蹄没有腥味。

这几种不该放进去，但大家普遍都会放进去，是因为口味不一样。

但为了让每个家庭都能吃上一碗美味的炖猪蹄，我们总结出了这些经验。

制作步骤。

那么制作步骤是什么呢?

首先要准备好材料，新鲜猪蹄两只，同时将其分成两半，方便入味和后续处理。

接下来记得要提前泡水，将切开的猪蹄放进清水中浸泡半小时左右，将泡好的猪蹄捞出，观察下颜色，如果变得没有那么深色，就说明泡好了。

然后将清水倒掉，再加入干净清水，将整只猪蹄分开，从里面用刀刮去外层苞米皮上的脏东西，也就是黑色物质，尽量将其刮干净，这是为了减少腥味的一项重要步骤。

再将刮好的猪蹄放入沸水中焯水，一般焯水5分钟左右就可以啦，这时候将锅里的限制鼻子放完后捞出，将其迅速用凉水冲洗。

最后在炒锅中放入一丢丢凉油，加入生姜片翻炒片刻，使香味释放出来，然后加入洗干净的凉开水，将锅内所有东西混合起来，再加入炒好的材料当中，然后加入八角、葱，还有最好加入胡豆等，再将混合汤料捞出，将其倒入电压力煲中。

启动电压力煲，将其设置为高压模式，一般炖30分钟即可出锅了，美味出锅并晾凉后就可以享用了!

在冬天，人们爱吃四季豆等食材，但对于时令食物来说，它们一般在秋冬季节多发，而那些没有时令限制食物，只要是人们一直以来具有流行性的食物，就说明它们一定很有魅力。