鱼丸可以说是孩子和成人都爱吃的一种食品,市面上售卖的鱼丸就有着各种各样的组合方式,既可以当做小零食在餐中的时候吃,也可以选择炸制或者煮汤来做成主食来吃。

而且一般在这些商家出售的鱼丸中都不缺少一些色拉油成分,为了走膻味可能还加了一些氨基酸,这样既没营养,还容易得病。

而且我们也不知道这些商家是如何制作的鱼丸的,到底是不是真的包含鱼肉,还是只是用水和淀粉调成的糊糊就成了鱼丸,所以今天我就来教大家在家自己做鱼丸,这样能保证选用新鲜食材,又没有添加剂。

做Q弹嫩滑的鱼丸需要哪些材料?

首先,我们要做出Q弹口感好的鱼丸最重要的一点就是鱼糜。

这东西并不是单一的成分才能做出来的,所以不管是什么鱼都能做出来鱼糜,只不过不同种类的鱼制作的糜具体效果会有所不同而已。

而且被制作成鱼丸后,成品的口感也会不同。

我们常用来做鱼糜的鱼一般有巴沙鱼、鱿鱼和深圳黄鳝。

其中巴沙鱼由于去刺比较方便,所以被使用频率非常高。

最容易当作原料来制作鱼丸的。

这种鱼对小孩来说是比较健康且安全的。

因为它们体内不仅没有重金属含量超高的污染物,而且脂肪的含量也极低。

因此用巴沙鱼做的鱼糜能保证孩子在吃下去后更容易消化吸收。

且这种鱼因为食性比较杂,所以肉质的味道上来讲也并不会很腥。

即使是冬天捕捞的新鲜巴沙鱼放置一段时间或多或少都会散发一些腥味。

但是相比较其他种类的鱼而言巴萨几乎不会有什么刺。

所以只需要简单剁剁就可以做出很好的效果。

而其他一些需要剁刺的鱼如果我们想利用它们做成鱼糜的话,那显然操作起来会比较麻烦。

不能直接将鱼剁碎就行,需要加一些其他东西来帮助去除腥味。

作为调味料时常用到的盐、味精和白胡椒粉都可以使用。

还有葱姜水可以说是万能调料了,只需要将水和姜葱按一定比例混合在一起放置一段时间就可以得到去腥效果比较好的调料。

淀粉也是作为增稠剂来使用的一个调料,为了让最后做出的成品拥有更Q的口感,我们选择玉米淀粉。

这东西需要小心存储,不能接触水和阴光暴晒放置一段时间容易变质。

最后就是蛋清,主要起到和其他混合在一起后能让整个混合物更有韧性的效果。

制作步骤。

1.制作鱼绵首先需要用剁刺手法将鱼肉剁碎剁成片状保存起来。

2.第二步就是准备葱姜水了,有条件的话可以使用保鲜袋让姜葱水里的味在其中渗透更快一点。

但是没有的话也可以直接放置15-20分钟时间等待味道充分混合就好。

3.第三步就是将剁好的鱼片放置入多功能料理机中进行加工。

通过加佐使用辅导工具将剁碎的鱼片搅打成细腻泡沫状加入葱姜水要尽量防止空气进入搅拌机器中。

4.第四步将搅拌好的细腻泡沫状物加入盐、味精、白胡椒粉、玉米淀粉和蛋清搅拌均匀后生成泡沫状物品。

5.第五步将泡沫状物进行加入袋子中防止空气进入包中冷冻保存等待凝固。

6.第六步取出凝固状态下方保鲜袋上的物品切开袋子进行取出块状物插入木签备用。

7.第七步煮一锅开水未加入之后将其端入蒸锅中蒸制十分钟取出就得到了完成后的成品。

制作技巧大揭秘

1.加劲搅拌

为了让最后得到的成品口感更加Q弹有韧性,在搅拌的时候需要一次性搅拌到有劲.

这一步很多人会认为好像只是多余的一步吧?

但是我告诉你们如果搅拌到没有劲然后之后又使用揉捏和摔打两种方式增加Q弹效果那做出来的味道完全不一样!

所以这一步如果不走到位的话最后得到的风味都是不一样的!

2.蒸制时间

随着蒸位置的变化不同所需要蒸制的时间也不太一样了。

由于蒸汽的受力位置不同给发射到食材内部产生影响的力量也会有所不同导致其凝固时间变化。

所以为了能够适应更多环境中的生活,我所设计出的这个蒸制时间也避免了只适用于某个特定环境下产生的问题!

3.冷冻保存

由于我们在制作的时候最好是只制作出能吃完数量其余先冷冻保存这样才不会浪费食材。但是很多人不知道冷冻保存的方法说是使用冰箱就完事了。

其实不仅不只是这样简单,因为冷冻冰箱这个东西里边不仅仅是温度问题还有湿度问题如果忽略湿度只看温度保存再完美食材一定会在冰箱中结冰膜.

这样食材的原风味就没了!

所以最好的办法就是使用存储袋把食材装起来夹住袋子末尾然后存放入保鲜盒中放进冰箱进行冷冻保存!