“桂拂清风菊带霜”，

“菊留秋色蟹螯肥”。

秋冬之交，稻梁已足，有菊有桂的季节，就是螃蟹最肥美的时候。现代医学认为，螃蟹不仅美味，而且营养价值也不可忽视。

俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

每年秋天，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席。

大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？

湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎-螃蟹的做法

李时珍说：《本草纲目》曰：“鲜蟹和以姜、醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌螃蟹搭配什么吃，略赏风味。”

刘若愚《明宫史》：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。 或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”

李渔精于食蟹，“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐；断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹。”

袁枚写过《随园食单》：蟹宜独食，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。

生姜、紫苏不可缺。由于螃蟹性味偏寒，所以在蒸螃蟹的时候可在螃蟹上撒一些生姜片或紫苏叶，若是用水煮螃蟹，则可把生姜片或紫苏叶加入水中。生姜、紫苏都可解鱼蟹毒，另外生姜和紫苏的温热之性也能化解螃蟹的寒性。

“何由共杯酒，把蟹擘黄柑”-螃蟹的作用

中医认为蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。

宋代傅肱著有《蟹谱》，书中说蟹能：“治胃气”、“通利支节”、“去五脏烦闷”。明代万后贤在《贮香小品》中说：“镇疟”。

清代刘献廷在《广阳杂记》中载有：“以螃蟹数斤生捣，遍敷体上”以治漆疮(过敏性皮炎)“不一二日”而愈……等等。

清代冯兆张在《冯氏锦囊秘录》中说螃蟹有“散血解结”的功效。

王孟英在《随息居饮食谱》中认为螃蟹可“活血”，蟹壳“主辟邪破血”，蟹爪可“催产堕胎”，云：“孕妇及中气虚寒、时感未清、痰嗽、便泻者均忌。”由此可知，孕妇最好少吃螃蟹，外感咳嗽未清者也最好别吃。

干祖望写有一篇《蟹》文，文末谈到：“我师钟氏治疗骨伤科病的内、外伤方药中，常教病家取蟹爪(即脚末的一节)作引子。盖取其有活血散瘀作用。所以一个挫伤、扭伤、钝器伤的不开放性损伤，可以饱餐一顿，甚虽二顿、三顿螃蟹加老酒，倒是最好的良方妙药。”

搭配黄酒

螃蟹性寒，如果搭配加热的黄酒，酒内加些姜丝更佳；

搭配红茶

螃蟹营养丰富，稍吃几只便有饱腹之感，喝点茶不仅解酒醒酒，又能去腥去胀；茶以红茶、熟普为佳。

搭配水果

“蟹到强时橙也黄”

“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥。”

“何由共杯酒，把蟹擘黄柑。”

吃蟹必配酒，吃橙则解酒，而橙与蟹双美合一，又成为一道佳肴——蟹酿橙。

哪些人不宜吃螃蟹？

万物自有天性，螃蟹鲜美，但亦非人人能吃：

患有湿疹、皮炎、疮疖的人，吃蟹后会加重症状；

患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石、肝炎的人吃蟹后容易旧病复发；

患有伤风、发热、胃痛的人，吃蟹后会延长病程；

患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，吃了蟹黄对身体不利；

由于螃蟹横行，故能活血，性又极寒，所以孕妇不适合食用，宫寒胎元不壮者，食后有落胎的可能性。《本草新编》记载：怀孕妇食下，令人横生。此物最不利人，而人最喜噬。然得此以解散胸热，亦有可取。若入药，则只用之于跌损之内也。其中，螃蟹最不适合孕妇吃的部位是蟹爪，《本草新编》记载：或问蟹爪主破胞堕胎，岂以其爪性过利乎？曰∶蟹性最动，而爪尤动之至者。子死腹中，胞不能破，用之实神，正取其动也。这段话的意思是蟹爪主动，容易损伤胎气，所以吃多了有导致破胞堕胎的风险，孕妇还是不吃为妙吧。

肝病患者能吃螃蟹吗？

对于合并脂肪肝的患者来说，螃蟹富含蛋白及脂肪，吃了过多的螃蟹后，会增加脂肪的摄入，这样可能会导致脂肪肝的加重。

慢性病毒性肝炎患者，如果肝功能正常，消化功能正常，可以适当食用螃蟹。毕竟螃蟹含有大量的优质蛋白及微量元素，补充身体所需的营养。

如果肝脏炎症波动，患者会出现胃黏膜充血螃蟹搭配什么吃，胆汁分泌失常，消化功能较差，螃蟹中所含的蛋白质难以消化，会加重腹胀。

对于肝硬化患者，患者常合并出现食管胃底静脉曲张，吃螃蟹时容易引起上消化道出血，还是不吃为妙。

对于合并肝性脑病的患者，尤其要避免，毕竟螃蟹是高蛋白食物容易诱发肝性脑病。

螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸，高尿酸血症患者多食易诱发痛风。

蟹黄中含有高胆固醇，心脑血管疾病的患者吃螃蟹时，建议不吃或少吃蟹黄，并且佐餐搭配要荤少素多，以饮食清淡为宜。

死蟹、隔夜蟹中蛋白质会分解成组胺，进而导致过敏反应，即上吐下泻或起疱瘙痒，甚至水肿。

此外，螃蟹和柿子也不能同时食用。因柿子中含有大量鞣酸，两者在胃酸的作用下与蛋白质结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再与柿子里的果胶及植物纤维等凝结成块后，可形成胃石。