锅包肉，东北人民的家常美味，酸甜可口，外焦里嫩，很多人爱吃却不知道具体的做法，今天就让我们一起来看看吧！

锅包肉的做法其实很简单，只需将肉片拍平，炸至金黄，再将锅包肉的特点，即酸甜酥脆的味道调制出来，味道绝佳~

一、锅包肉的基础知识

(1)锅包肉是带糊的，不是带粉

锅包肉是在油炸过的食材上涂上一层特制的米糊，米糊就是我们所说的锅包肉的带糊，锅包肉的制作流程其实还蛮简单的， 做好的锅包肉表面会带有酥脆的外壳，口感酸甜可口，外焦里嫩，吃上一口，肉香四溢，回味无穷~

(2)食材选择：猪里脊肉，手剁成肉片

制作锅包肉的食材，通常是选择猪瘦肉，最好是选择新鲜的猪里脊肉， 猪里脊肉筋少，肉质细腻，纹路紧实，是制作锅包肉的理想选择。在腌制时，我们可以根据个人口味加入盐和料酒，使肉质更加入味，剁成薄片，改刀成自己想要的形状，盘中整齐美观，诱人极了！

二、锅包肉的正确做法，酸甜可口，入口即化

步骤一、制作锅包肉的脆皮糊，外焦里嫩的秘诀

01.调制脆皮糊

制作锅包肉的关键是制作酥脆的糊状物，以达到外焦里嫩的口感。常用的脆皮糊主要是以淀粉为主， 推荐使用红薯淀粉，其具有更佳的粘稠度和口感。

调制脆皮糊的比例一般为水和淀粉1:1， 红薯淀粉需要先置于温水中浸泡一段时间，以增加其粘稠度，之后将粘稠的红薯淀粉与适量的水充分混合搅拌，直至形成均匀的糊状。

02.腌制猪里脊肉

在腌制肉片时，我们可以根据个人口味加入适量的调料和香料，提升风味。老一辈人腌制肉片时，通常会加入一些基础的调料， 如盐、黑胡椒、蒜末、姜末等，这些调料不仅可以去腥提鲜，还能为肉片增添独特的风味，腌制时，可以使用刀背或肉锤轻轻敲打肉片，这样可以让调料更好地渗入肉质中，使其更加入味。

步骤二、将油温掌握好，炸出外焦里嫩的效果

01.猪肉先炸熟，再炸脆

在炸猪肉时，注意火候的控制是关键。 先将锅加热，加入足够的油，待油温达到适当的温度后，将腌制好的肉片逐片放入锅中。以中大火炸制约5分钟左右，确保肉片表面呈金黄色，肉质完全熟透即可。

02.炸脆皮的第二次油温需要更高

炸制脆皮是锅包肉的关键步骤之一，第二次油炸的时间和油温会影响锅包肉的口感。 在油温达到更高时，需将炸好的锅包肉迅速取出，放在吸油纸上沥干多余的油分，并注意不要炸过头，以免影响口感，必要时还可以进行清洗和去油操作。

步骤三、调制酸甜的糖醋汁，提味去腥

锅包肉的独特口感还离不开一道独特的糖醋汁，使用番茄沙司与白糖、白醋等调制而成，能够为锅包肉带来独特的酸甜味道， 其中番茄沙司的酸甜口味和白醋的酸味相得益彰，再加入适量的水，搅拌均匀后，糖醋汁即可使用。

三、注意事项和小技巧

>>>炸锅包肉的时候，先低温后高温

制作锅包肉的第一步就是炸制肉片，通常我们会有一个疑问，就是锅包肉要怎么炸才会好吃？一般来说， 先使用低温的油炸制至刚熟再转为高温的油炸制至外焦里嫩。选择适量的油，油温过低或过高都可能导致锅包肉不均匀受热，使其口感受到影响。

>>>炸锅包肉的油温不要太低

炸锅包肉的油温过低会导致肉片不易炸熟，口感油腻，油温过高则会使肉片外焦内生，口感过硬，因此，调节适当的油温至关重要， 一般建议在160℃-180℃之间，选择合适的锅具和油量，避免过浅或过深的油炸方式，也能帮助你控制油温。

>>>锅包肉的油炸分两次，不要着急出锅

炸锅包肉是关键步骤之一，千万不要着急出锅，建议先将肉片放入热油中，炸至金黄色后，再将锅包肉翻面，确保两面均匀受热， 等表面炸至金黄酥脆后，再用漏网捞出锅包肉，控油。

>>>盛出锅包肉的时候，可以装饰一下

上菜的时候也需要讲究， 将炸好的锅包肉与姜丝、葱丝和红椒丝搭配，美观地盛出，并适量地加入一些调味品，如酱油、醋和香油等，提升味道，还可以考虑使用一些漂亮的餐具和装饰物，让你的锅包肉更加吸引人。这样的摆盘方式不仅能够提升菜品的观感，还能让人食欲大开。

四、尝试一些变换的吃法，你家做的锅包肉都不一样！

(1)尝试加入其他的肉类，制作不同风味的锅包肉

除了传统的猪肉锅包肉外，还可以尝试使用其他肉类，如牛肉、鸡肉或鱼肉等，制作不同风味的锅包肉，每种肉类都有其独特的风味和口感，使菜肴更加丰富多样。无论你选择哪种肉类，都可以根据个人口味进行调味和烹饪，使其更加美味可口。

(2)微波炉烘烤替代油炸，可以更健康

微波炉烘烤是一种更健康的替代油炸的方法， 将腌制好的肉片放入微波炉中，设定适当的时间和温度，使其熟透并保持酥脆的口感。

(3)做个素食锅包肉，替代猪肉更健康

素食锅包肉是一种更健康的替代传统锅包肉的选择，通常使用豆腐、素肉等替代猪肉 ，并加入各种蔬菜和调味品，保持锅包肉的传统风味和口感的同时，更加健康，有利于减肥和保持身材。

锅包肉是一道美味可口、色香味俱全的菜肴，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都值得一试。无论是享受它的酸甜口感，还是品味它的炸制工艺，都能让人感到无比幸福~