我家大院里有一个五十多岁的妇女，从她年纪轻轻的时候就一直在做着一件事，这件事她做了几十年，却从来没有觉得厌烦过。

这件事平平无奇，但是它却吸引了无数人，每次我家看望我妈首先就是要给我带点。

我妈做的这件事是什么呢?

就是我们每年都会做的辣椒油!

我妈的辣椒油可以说是徐州市最难做的，算是一绝了。

难就难在怎么让辣椒油好吃不腻，而我妈经过多年的研究，终于找到了答案。

这几年家里用的辣椒油也少了许多，基本上都是亲友从徐州老家拿来的辣椒油。

亲友们每年冬天的时候都会给我打电话:“你妈去年做的那个辣椒油还剩多少啦?

再多做一批呗。”

别看辣椒油这种东西在街头巷尾都能买到，外面卖的却没有我妈用的好吃:

要么就是辣味重了点，要么就是烹饪工艺不当导致油腻不可口。

难道要我家每年都老老实实给亲友们寄辣椒油吗?

其实也不是这样!

辣椒油配方。

不瞒你说，我也是传了妈妈这一招才知道的!

一个厨师如果非常得心应手的话，肯定会有自己私藏配方，而这个配方不会轻易分享出去。

所以，在此之前将自己知道的全部分享给大家相当重要，当然，这也还只是一个基础配方。

如果想要更进一步的话，还要参照妈妈自己开发出来的方法才行。

妈妈的这个辣椒油配方是什么呢?

其实就是在平常做菜时常用到的粗细辣椒面，再加上一些上好的香料，那么具体的比例又是什么呢?

下面就来告诉大家!

辣椒油制作步骤。

准备食材

辣椒面我们就分为比较细的和比较粗的两种，大料里面有洋葱、香叶、八角等等;

除了这些，我们还需要白芝麻、盐、糖以及白酒。

用量如下:

粗辣椒面50克，而细辣椒面30克;

白芝麻20克;盐和糖各10克;洋葱6克;香叶5克;八角3-4颗;还有白酒5毫升。

熬制葱油

想要将所有食材放一起混合，然后冲上热油就完成辣椒油制作?

那是不可能的!

其实制作辣椒油也有很多讲究，不同于普通不那么注重工艺的家庭作坊型的制作，这里就为大家分享一下在制作过程中需要注意的重点。

三.

熬制葱油就是其中之一，不仅能更好提味，还有助于将风味浑然一体哦!

熬制葱油就要先准备一碗油，家里常备的植物油就行，橄榄油或者麻油都是可以的。

然后再准备一小段葱白，切成末状，这样更容易出油。

别看这葱白放进去少少的一点，它却能让我们的辣椒油变得好吃又香，并且用量越多越浓郁。

熬制的时候一定不要着急，将火调至中小火开始桥，这样才能将葱香味也逐渐熬出来，而不是一下子太热导致冒烟，把湘味损失了。

熬制五六分钟后，我们就能发现盆中的葱丝变得金黄色了，这时候就可以将它过滤掉，将葱油倒入之前混合好的细粗辣椒粉中去。

熬制葱油时加盐还可以雪藏长时间保存哦!

没准还没腌制完，它们就都融为一体了呢?

热油温度控制是非常重要的一点，多趁热的时候往里边泼，会保证它们能被热油烹熟入味哦!

另外，不要用玻璃碗来泼热油，不小心炸碎再麻烦哦!

在两次次泼热油之后，我们可以加入洋葱+香叶+八角混合物，这样能够让香味更浓郁一些，加入之后再次搅拌均匀，就可以放凉啦!

放凉后我们再加入盐、糖，还有白酒。

在冬天的时候，由于我们选择凉爽干燥的地方保存，一般能保存差不多6个月，而在夏天的时候，由于天气比较热，建议最好避免常温放置。

那么如何避免夏天常温存放呢?

将它放冰箱冷藏就行啦!

不过在这里切记千万不要放冷冻室哦!

冷冻室太冷会让它结成冰，搁置太长时间也可能话变质哦，所以严格把握好时间!