港式丝袜奶茶名震天下，据说港人一年便饮十亿杯。同样源自英国的饮品，英国人喝茶习惯加淡奶和糖，成为港式奶茶的基础。

所谓丝袜奶茶，因为使用特质棉质网袋来过滤茶叶，久而久之，被茶叶染成茶色，状似丝袜。茶由多种茶叶混合而成，每家店都有秘方。丝袜奶茶的鼻祖林木河先生靠一手了得的冲茶功夫创办了大名鼎鼎的兰芳园，现在已发展成三间铺，名人食客不计其数。招牌奶茶采用斯里兰卡的季后茶叶和马来西亚的植脂奶冲制，格外香浓厚滑。

一杯好的奶茶，要做到热、香、醇、滑及挂杯，口感香馥，韵味留长。一杯香浓正宗的港式奶茶离不开黑白淡奶，大部分的茶餐厅都选用荷兰出的黑白淡奶。一杯港式奶茶，淡奶占成本三分之一，因此冲泡奶茶的好坏，淡奶的质素非常重要。

以下介绍黑白淡奶的资料为网络转载。

黑白淡奶全球只销香港，连荷兰当地都购买不到，而且也只做批发，不作零售。

它是菲仕兰(FrieslandCampina)公司在30年代，特别为香港市场创造的特别产品，比一般的淡奶，奶脂和奶固体含量更高，质感更浓稠。

虽然售价较其他品牌高，但每年在香港消耗差不多达一亿罐之多，其受欢迎程度可想而知。

在不少茶餐厅的水吧前，还可以看到用黑白淡奶的罐头，砌出一道黑白淡奶墙，蔚为奇观。

黑白淡奶一向深受港人与茶餐厅欢迎，早在七十年前开始，很多地道的港式茶餐厅已不约而同选用100%荷兰制造的黑白淡奶冲製港式奶茶。

黑白全脂淡奶以新鲜牛奶制成，充分保存天然的奶香和奶脂。

拥有足够奶脂浓度的黑白淡奶，能在茶杯内壁凝成「挂杯」效果，让奶茶口感馥郁细腻又充满厚度，达至港式奶茶香滑浓厚的口感。

「淡奶」(Evaporatedmilk)是指将鲜奶经过高温蒸馏，除去百分之六十的水份而成。

如果在制作过程中加入糖浆，则可以製成「炼奶」(Condensedmilk)。

由于新鲜牛奶不易保存，在没有冰箱出现之前，牛奶被制成淡奶或炼奶，可以方便保存、包装和运输。

由于经过高温处理过的关系，淡奶比鲜奶的颜色较深，味道也较为醇厚。

香港常见的淡奶品牌有很多，主要是三花、子母、双喜、黑白，而质素最好、最受欢迎的是黑白淡奶，香港茶餐厅有七成都是选用它；三花牌淡奶又称为「花奶」，多用来制作甜品；而双喜则是连锁式快餐店较常用。

坊间大部份淡奶都是合成奶或植脂奶(即不含牛奶成份的仿奶制品)，只有黑白淡奶是採用新鲜牛奶制作的全脂淡奶，因此冲出来的奶茶奶香特别醇厚香滑，才能做到「挂杯」的效果。

标榜使用荷兰的黑白乳牛所生产的鲜奶，制作全程百分百在荷兰生产，乳牛使用天然饲料喂饲，并受到严密监管，确保品质。

香浓幼滑的丝袜奶茶不一定去港式茶餐厅，选好材料，掌握方法，在家分分钟钟可以复制。

材料：印度红茶（或者斯里兰卡红茶） 25克

黑白淡奶 385ml

水 1200ml

糖 75克

做法：

1准备好所有材料，备好两个大茶壶，茶网用棉布自制或者购现成的，丝袜没试过，感觉怪怪的。

2砂糖我选用香草糖，增加香味。（每次做冰激凌剩下的香草豆荚都搁在糖罐里，香味浓浓的）

3.茶叶倒进茶袋。

4茶壶倒上水，茶袋放到水里，绳子放外面，水煮开。

5茶袋放入另一个茶壶，茶汤从高处冲入茶袋，如此反复四五次，这是撞茶。

6 倒入黑白淡奶，是撞奶。饮前入糖，搅拌均匀。

7 冬天热饮，夏天冷饮。加冰块会冲淡味道，最好用奶茶制成冰块。一般茶餐厅要加冰的会加2港币。金凤茶餐厅将充好的整壶奶茶冷藏，是无冰冻奶茶之王。

小贴士：

1茶，水，奶的比例没有固定数，可以按茶叶和自己的口味调节。喜欢奶味足的多放点淡奶。以上数量可以冲出1500ml奶茶，按人数增减。

2 一般港式奶茶比例是：黑白淡奶、茶汤的比例一般为1：3 ，通常200ml的奶茶加10g左右的糖，大家可以参考。

一般茶餐厅，有丝袜奶茶必有鸳鸯奶茶，传统的港式鸳鸯是由七成奶茶，三成咖啡，再加淡奶混合而成，由香港独创，有兴趣的可以试试。

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