西伯利亚的冷空气又席卷而来，气温下降得厉害，衣着单薄的人们都禁不住冷风中瑟瑟发抖，除了裹紧身上的毛衣和秋裤，剩下能指靠的就是热乎乎的美食了！正是贴膘的季节，怎么能少得了炖菜呢！大冷天，热腾腾的吃一锅炖菜，比干巴巴的炒菜舒服太多了，北方的炖菜里面，白菜绝对是主角之一，霜打过的白菜清脆鲜甜，越炖越有味，好吃的很。

北方很多家庭都会有一个习惯，入冬以后，碰到好吃的白菜，一次就会买上一麻袋那么多，足够吃上个把月的，冬天的白菜好吃，能做的菜也多，醋溜白菜、白菜炖粉皮、猪肉炖白菜各有各滋味，百吃不厌。最吸引人的还是把粉条和白菜炖在一起了。秋天收完红薯会直接做成红薯粉条，筋道爽滑的粉条搭配脆甜的白菜烩成一锅，能多吃两碗饭。今天就来做一道白菜炖粉条，再配上风味浓厚的腊肠，是一道不可多得的家常美味。

腊肠白菜炖粉条

食材：大白菜半颗，红薯粉条1把，腊肠1根。大葱、蒜适量；生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖1勺，香醋1勺，胡椒粉半勺，盐适量。

第一步，大白菜剥开清洗，用手撕成大小均等的块，腊肠斜刀切片，粉条泡软备用；适量的葱和蒜切碎备用。

第二步，炒锅加少量油烧六成热，将腊肠放入，煸炒至腊肠稍微出油变透明。

第三步，炒好的腊肠推在锅边，再将葱蒜倒入爆出香味，和腊肠翻炒入味。料碗中加入2勺生抽、蚝油，1勺老抽、香醋，糖，加4勺水拌匀备用。

第四步：白菜倒入锅内，先焖一会，稍微变软再翻炒，如此反复几次，待白菜略微出水。

第五步：将兑好的料汁沿着锅边倒入锅中，翻炒均匀。

第六步：将泡好的粉条倒入锅底，用白菜盖住，焖煮5分钟。

第七步：加入1勺胡椒粉，适量的盐和味精，翻拌均匀后再焖3分钟，关火，盖上锅盖闷一会儿，粉条充分吸收汤汁，这样一份热腾腾，好吃暖身的腊肠白菜炖粉条就做好了。

——老井说——

大白菜水分充足，加上半碗左右的料汁，所以一般做白菜类的炖菜是不需要加水的，但粉条要泡发足够，不能吸收太多汤汁，否则要按照实际情况添加开水，炖菜到最后碗中是要有一些汤汁的，切记不能太干。腊肠用五花肉代替味道更佳。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。