在中国人的饮食文化中，猪肉在饭桌上扮演着非常重要的角色，可以说脱离了猪肉中国人的味蕾会有很大的空虚感。

在如今各种肉类的食材在厨师的处理下被加工成各种各样的肉制品呈现在人们的面前的时候，猪肉依旧以它最简单原始的状态和人们相伴着生活。

而牛肉在所有肉类当中不管是在肉质上还是在肉色上都与众不同，因此鲜香可口的牛肉也同样颇受欢迎，适合各类食客。

然而在家里炒肉的时候，许多人总会觉得自己的炒肉技术不过关，因为他炒出来的肉不管是口感上还是颜值上都完爆自家炒出的肉。

那么自家炒的肉又往往会出现什么问题呢?

其实家常制作的炒肉菜肴之所以显得有些“惨不忍睹”，主要是因为人们在炒之前就犯了一个小毛病，这个毛病就藏着导致肉口感不好甚至还特别柴的根源。

那么这个根源到底是什么呢?

有解决办法吗?

为什么自家炒的肉口感不佳?

其实自家做的炒肉菜肴之所以总是差强人意，主要是因为一个步骤没做好，这一步骤就是腌制。

腌制是做菜中调味的一种方式，起源于古代食物保存的一种方法，人们发现葱姜等调料可以遮挡食物中的异味，这样使得食物不容易变坏，在这种情况下，腌制的方法应运而生。

腌制过程中，将盐分、调料等放入食物中，这样可以抑制细菌的滋长，也可以使食物口感更加美味，最终使食物不易变质。

尤其是在当今这个季节变化多端的时期食物很容易腐坏时，腌制这种对于食物保存有非常好的效果的方法实用起来也会更加频繁。

然而腌制对于炒菜来说也有非常重要的意义，这个意义就体现在炒肉上，在炒肉之前进行腌制，可以起到入味的作用。

但是人人都知道腌制的时候要将盐分放入食材中，而这就是问题的根源所在。

许多人在腌制肉的时候会将盐分放入肉中，这样一来就造成了两种后果:

一方面是盐分过多，食材反而变得又硬又柴，而且发不好，还没有原本的味道好。

另一方面则是因为盐分放的不均匀，于是不仅口感没有提升，反而成了难以下咽的一锅柴。

对于这些问题，我们该如何解决呢?

答案就在小技巧中，只要掌握这两个小技巧，就能够做到做出又香又嫩的炒肉菜肴。

解决办法。

任何一款菜肴中都有其最为关键的一步，就算是做西餐，其制作过程中也有最为关键的一步。

对于西厨来讲，烤这个步骤就是其中最为关键的一步，但是西厨中的关键步骤还能够通过温度和时长来进行调节，不同温度和时长下完成出来的菜肴都有各自独特的风味。

但是中餐却不一样，因为中餐受火候控制，因此其关键步骤只有准确才能出成果。

在中国家常菜蔫中，最后一步出锅才是关键步骤之一，因此，对于炖菜、蒸菜等制作方式来说，这一步直接影响着整道菜肴是否合格，而对于炒菜来说，虽然出锅这一步也是满分菜肴的重要一步，但是有些步骤更占比重。

那么这几个步骤最为关键呢?

就是洗、切、腌、火四步。

这几步骤几乎出现在每一道家常炒菜中，而在其中，腌这一部就占据着很大的比重，可以说腌这一部没腌好，其他几部都在会受到影响。

第三步腌制在这当中占据如此重要的位置，是因为一方面是调料和盐分需要充分而均匀地融入到食材之中，其中不仅要注意食材的表面，还要注意里面。

另一方面则是因为时间的问题，腌制并不是一个机械动作，不能简单粗暴地把盐撒进去就行了，这样很多地方都无法入味，因此需要足够长的时间让调料与盐渗透到每一部分。

然而许多人在家做菜的时候总是不具备耐心，将肉撒点盐就炒，甚至还有许多人认为自己口味重，就将盐分放多，于是炒出来的不仅不鲜嫩，而且还发硬发柴，非常影响整道菜肴的反馈。

因此，为了防止这些错误发生，我们只需要掌握一个小技巧，就可以做到事半功倍。

在腌制肉的时候，专业人士推荐9%的规矩，也就是选择自己适合的量的9%进行腌制，这样可以保持原本鲜嫩可口的状态，又能够鲜香入味，非常好吃。

除此之外，有哪些小技巧可以让我们做得更好呢?

其中一个小技巧就是油和蛋清，要知道，为了增加鲜香感，不少人会放油，其实这样非常不推荐，正确的方法应该是加入一点点油，不管是植物油还是动物油，都只要少许即可。

蒜苔炒肉做法。

那么我们今天学习了哪些技巧之后，该制作怎样的消消返回正题呢?

我们今天制作的这款菜品就是蒜苔炒肉，原料简单且容易购买，并且用到的工具也非常简单，并且简单易学。

还等什么赶紧学起来吧!

蒜苔200g、五花肉250g、色拉油适量、葱姜蒜适量、生抽5ml、淀粉10g、盐适量、白糖少许。

平底锅(炒锅)适量、刀、砧板、勺子。

第一步:准备食材

首先将五花肉洗净切碎，将蒜苔切成段;然后将葱姜蒜剁成末。

第二步:腌制五花肉

用碗盛装切好的五花肉，再依次加入生抽、淀粉、9%规则顺序加入盐和少许色拉油，然后用筷子搅拌均匀备用。

第三步:炖煮五花肉

平底锅中加入适量色拉油，将其倒进提前准备好的盛有五花肉的碗中;放葱姜蒜末进去爆炒出香味后再盛出加入碗中搅拌均匀;然后清洗干净平底锅后重新放入火上加热。

第四步:加水焖煮

此时加入蒜苔和五花肉翻炒均匀后加入提前调好的调料混合均匀，加水后盖上锅盖焖煮10分钟左右至熟透即可出锅享用。