肉类是家庭餐桌上常见的一道菜，然而许多人做出来的肉却没有大厨在饭店里做的那么好吃，甚至还会变得又硬又柴。

尤其是猪肉，因为价格适中，肉质口感也非常好，所以最受人们喜爱。

在许多餐桌上一道辣椒炒肉都能让家庭气氛瞬间活跃起来，而且夏季本来就很懒，不想做什么复杂的菜，炒个辣椒配猪肉就解决了。

然而有不少人发现自己做的肉总是又硬又柴，于是纷纷向大厨求教:“为什么你们做的菜猪肉炒得这么嫩滑可口?”

炒肉难点是什么?

有些人认为，这炒个猪肉有什么难的，就是放点调料不就行了吗?

于是在炒肉的时候从来都不腌制猪肉直接就开始炒，然而大厨指出，这正是炒不好肉的原因所在。

炒肉难点其实就在于调料的搭配和腌制，在烹饪之前需要对猪肉进行腌制。

如果直接开始炒的话，那么炒出来的肉就会是这样:“只闻香，不入口”。

大厨说，炒猪肉添加调料分两步进行，第一步是在腌制的时候，第二步则是后面加油之后的步骤。

许多人之所以找不到大厨推荐的大厨秘方，就是因为蛋白质是调料之一，而许多大厨在调料中添加的蛋白质主要是通过油和酱生成，因此容易被忽略。

这一步其实非常关键，大厨说，如果少了这一步，后面加油之后直接就变成了干干涩涩的了。

于是那个人问大厨:“那么腌制的时候可以放有哪些调料呢?”

大厨回答:“必不可少的就是生抽、蚝油、料酒、蛋清和食用油，那么后面的调料根据个人口味可以灵活搭配。”

大厨说，生抽可以用来提鲜，因为生抽中含有一定浓烈度的咸鲜味道，一方面能够渗透到食材里面，另一方面则能够让食材表面有一丝丝酱香味。

而蚝油则是一种用新鲜生蚝经过蒸煮收汁之后得到浓稠酱汁的酱油，蚝油与其他调料具体搭配比例根据个人口味适量增减。

料酒主要起到去腥提鲜的作用，能够使食材更香一些。

另一款调料蛋清则用来锁住水分，使做出来的肉更加鲜嫩可口。

食用油呢，则可以使做出来的肉质更加滑爽且有滋味。

炒肉步骤及小贴士

首先，将猪肉切成薄薄均匀的片，然后加入照至，将所有调料加入其中，最后加入食用油，并将其翻搅均匀。

接着把腌制好的猪肉放到冰箱冷藏一小时，然后在下锅前将其从冰箱取出静置片刻，等它回温后再下锅开始油炸，将油加热至六成热时下入猪肉，这时猪肉表面应该开始冒泡。

保证油温稳定后，这时就可以开始翻动，让猪肉块均匀受热，同时观察猪肉上色情况，当其上色为金黄色时，可以启动炸个第二阶段。

大火翻炸至出香味时，就可以捞出控油放在一旁待用，然后倒掉锅中的油并洗净锅底，注意及时翻动，以免粘锅。

接着就可以开始进入调味阶段了，这一步和炒青菜的一样，只要保持火候相对固定，就不会出奇怪的问题。

在翻炒辣椒或者配菜的时候，需要加入适量的水，防止糊锅。

然后根据自己的喜好选择加点糖或者醋，并加入之前炸好的肉进行翻炒，最后还可以淋上一点水淀粉进行勾芡，让菜肴更加鲜亮诱人。

总结及拓展 延伸阅读?

大厨所说的一些重点小贴士，其实对于许多家庭而言都不太常用，但是如果提前腌制的话，能够让最终产生的效果与事后炸后的效果产生较大的改变。

那么家庭烹饪中有没有其他材质和手法组合呢?

有研究显示，新鲜的选材和预先冷藏，将对最终效果有更为直接准确的影响，因此在选购时，可以多询问一些选购细节。

其次，不同的新型厨房设备如空气炸锅或者电压力锅等组合在一起，可以探索更多健康烹饪方式，也许能发现烹饪新乐趣。

最后，为了防止熟腊制造成麻烦，可以将腌制后的猪肉冷冻保存，那么在需要的时候只需随名解冻，既方便又节省时间。