“冬天到了”

虽然这句话听起来很平常，但其实它意味着我们的生活也开始发生变化。

随着气温的下降，冬瓜、南瓜等一些一天后就会变质的秋冬时令蔬菜纷纷上市，而在这时，它们才是“当家花旦”。

不管是涮锅里一片片翠绿的青菜，还是饭桌上的青菜配肉一同肥腻着，各种青菜也在冬季中占据了重要地位。

为了能保持营养、保持色泽甚至保持口感，关于青菜的做法一直是人们烹饪中不断探索一、二的重要组成部分。

然而大家在准备青菜的时候，都有什么禁忌吗?

合理搭配荤素饮食。

在寒冷的冬季，许多人的饮食习惯就会不知不觉发生改变。

为了保暖取暖，不少人会选择多吃肉、不吃肉的怪圈，反正都是吃东西，多难受几口也没关系嘛!

其实这样是不行的，冬秋天的寒冷环境可能会让人们降低抵抗力，从而引发感冒等身体虚弱情况。

但如果偏食的话，会摄入必要的营养。

因此，在冬季，要适当增加肉类摄入的同时，也不能忘记合理搭配一荤一素。

既然这样，那么青菜作为最常见的素食之一，自然有很多美味可口的做法来好好发挥，在这里，就来说说炒青菜，不管是自己吃还是家里来客人儿子，炒青菜都可以起到很不错的效果。

只要掌握几个窍门，就能让炒青菜又翠绿又香脆，在口感上没有任何油腻感，还能让家人和客人都喜欢吃，客人夸赞的时候你也能倍儿有面子!

那么，炒青菜的话需要注意些什么呢?

炒青菜切忌直接下锅。

尽管“青菜价廉物美”，但如果把青菜丢到锅里就开始炸的话就其实是很浪费的。

毕竟既然有这么多选择的做法，自然就说明炒青菜不只是用来选填空肚子的，怎么做都行但怎么做最好吃就是贵精不贵多了。

想要把炒青菜变得更加好吃，首先要学会的一点就是将青菜焯水。

“嘿，此水何焉?

焯水!”

古人云:“焯水”即为“焯水”，即用开水将要煮熟或是使其外面熟、里面生的食物先进行处理，后续再进行进一步加工的过程。

在“炒青菜切忌直接下锅”，就是因为如果不焯水的话，青菜中的水分会使锅中多油，并炒出来很多汤汁，这样不仅影响口感，还容易使青菜发黑发暗发黄。

而且，如果不焯水的话，那么就只能再炒的时候加盐了，这样会导致盐均匀附着在表面，导致与内馅不均匀，无论是味道还是油腻度都容易让人有点难受。

因此，如果想要将炒青菜做出更好味道，那么在烹饪之前，就要先将青菜焯水一次，白开水当汤底更合适!

其次，如果想要让炒出来的青菜更好吃的话，那么所用油脂选用猪油更合适。

通常情况下，人们都认为植物油健康更优于动物油，因此现在越来越多人为了保持健康只用植物油烹饪，这样虽然一定程度上能起到少生病长寿的效果，但其实植物油和动物油各有优劣，更科学合理的饮食搭配是两种油都用。

如高温烹饪的时候选用动物油，低温炸或者冷食的时候选用植物油，这样既能保证食物美味，又能保持食物营养，是良好的饮食习惯。

最后，在真正烹饪的时候，还要注意控制火候。

由于大火功率高，因此大火炒出来的菜茬通常外边焦脆，里面软烂，一般情况下是不推荐在上面火力太强烈的时候使用这种火的，但是对于清脆爽口的青菜来说，大火就是最好的火候选择。

用大火快速翻炒，可以避免出水，也能帮你将青菜炒制得清脆又翠绿!

这样做好处多。

通过以上三点，就能将炒出来的青菜做得既好看又好吃，但是好处可不仅仅如此。

首先，多吃青菜不仅能滋补身体，还有预防冬季感冒等疾病的功效。

其次，在选择青菜的时候，可以选择当地应季的新鲜食材，这样既能起到绿色环保节约资源保护生物多样性的效果，还能保证食物营养美味!