随着小龙虾季节的到来，越来越多的人选择在家自己做小龙虾。

虽然去外面吃可能比自己做要味道好些，但是外卖的费用往往让人心疼，选择在家自制小龙虾不仅能省下这笔钱，如果自己做还可以根据自己的口味添加调料。

自己在家做的小龙虾往往和饭店里的味道差得远，这是因为缺少了一两个关键步骤，所以才会没饭店的好吃。

今天大厨手把手教你这两个步骤，回家做的小龙虾鲜嫩Q弹，还特别入味。

小龙虾制作之前的处理。

自制小龙虾如果想要保证味道和品质，一定要从处理小龙虾这一步开始，就弄好。

首先是处理小龙虾的时候，根据小龙虾表面泥污的干污程度选择淋水还是泡水彻底清洗小龙虾。

泥污干燥的话，给小龙虾淋水即可对其进行冲洗，在冲洗的同时将小龙虾抓过来反复摩擦搓捏，这样可以把泥土和污物从小龙虾表面拔出来，即使是坚硬的爪子缝隙里面也很容易清洗干净;

而泥污较多的时候，就不能只淋水了，要将小龙虾放在水盆里泡一段时间，让其体表的污泥变软，这样清洗的时候也会非常简单，只需要用毛刷在表面反复刷洗就能够将污泥清洗干净。

不管选择哪种清洗方法，在清洗的时候一定要将小龙虾的腹腔、腹部、腮须等地方反复彻底洗到，在清洗完之后还要将前面提到的这些地方用刀花剖开，将里面的脏东西掏出来扔掉为止。

清洗和剖开之后的小龙虾比较完整，此时再将其放入淡盐水中浸泡一个小时，能够帮助小龙虾吐出胃肠里面的残渣。

在筛选小龙虾的时候也可以通过观察和触碰的方法筛除掉死虾，活力十足并且身体硬实没有损伤的小龙虾最为新鲜。

处理好小龙虾之后，我们就开始正式制作小龙虾。

油炸步骤。

我们想要制作出像餐厅一样肉质鲜嫩Q弹的小龙虾，就需要学会这一步骤。

首先将清洗后的活小龙虾放入大碗中，用生粉、淀粉、细盐和食用油按照1:5:3:2的比例来调配混合物，将其与小龙虾放在一起搅拌均匀，然后静置半小时，让其腌制入味。

腌制结束后准备一个无水无油的干净锅，将锅烧至冒烟，随后将调味的小龙虾放入锅中，当听到砰砰的声音的时候立刻将锅盖盖上。

这个步骤是利用高温高压环境将小龙虾内部原有的水分锁住，在后续步骤中我们才能获得完美鲜嫩的肉质。

等到差不多五分钟的时候打开锅盖观察，如果有一部分小龙虾已经变红变熟了，那么说明下一步锅炒就可以进行，如果还有很多小龙虾颜色无变化，那就再等一两分钟。

看着煮熟之后的小龙虾捞出来重新放入大碗中备用。

此时我们已经有了一些熟的小龙虾，但是因为没有调味，所以接下来我们还需要炒一遍锅炒。

取一只干净的大碗，往里面添加进去面粉、生粉、细盐、食用油和豆瓣酱，这些调料分别按照2:2:4:4:2的比例加入进去，然后放上适量的葱姜蒜末，再加入一些喜爱的火锅底料，用啤酒代替清水将其稀释搅拌均匀备用。

将切好的食材和配好的调料放入锅中翻炒均匀后加入焖熟的小龙来继续翻炒，最后往里面加入适量的啤酒后加盖焖煮入味即可出锅装盘享用。

这样制作出的小龙虾味道非常丰富，不仅有小龙虾自己的鲜味，还有火锅底料带来的独特风味，同时因为在头部煮的时候锁住了水分，所以肉质会鲜嫩Q弹。