随着生活水平的提高，人们的饮食习惯也和以前大大的不同。

家里临时来了客人，前一秒可能还在考虑要不要出去吃点啥，但到了下一秒就已经决定下厨做菜招待客人了。

从以前的家常便饭，都已经适应了别在家做饭的人们，转而在家毫不手软下厨做出看得见的功夫菜。

而如今，这一顿只会有可能被评判好坏，而不会被说没真诚。

因为现代人的饮食中，肉食占据了相当重要的位置，全世界的人都被“肉好好吃啊”这种美妙的体验给俘获了心。

所以现在的餐桌上，肉那可是抢手到会被夹走的，炒菜时拿一点点都要考虑够不够吃的问题，比饭都嘛都能连着米一起吃掉的主都不在少数。

若是自己在家做的肉菜，就算口味不如饭店里的正宗，至少能保证干净又健康，可若是自己炒制的时候都对出锅后汤汁都不会太多的肉不舍得放点淀粉，那出去吃饭的时候不是更别指望有啥技术含量?

但其实，炒肉能不能出色出味，有一半的感官体验就全靠滑锅技巧了。

磨练好滑锅功力后再配合几个小技巧，炒啥肉都不要淀粉，更能让它滑嫩又入味!

浸泡。

想要使出滑锅这招，不只要把热油快速覆盖全锅底，还得打好第一下就迅速关火，把事后处理肉质韧劲更强的熟食变成口感滑嫩的一盘美食菜品之一。

想让肉质变得滑嫩，有个办法就是通过浸泡来降低肉类中的干血，使其变得更为松散，这样在之后烹饪的时候就不容易被高撒油烟吹出来像炒面一样的干柴危机了。

同时，在浸泡的过程中，还能顺便将沉淀在肉类中带来腥味的杂质清洗出来，这样在后期烹饪中也能更好的保留肉类特色香味，全面提高整道菜的感官体验。

当然了，并不是所有肉类都适合用这个办法，只要水能够轻松渗透进去，又不会导致什么损害的话，咱就可以放心大胆的用浸泡这招。

例如鱼肉，切段后直接放入清水中浸泡，不用很久就能见效明显，像猪肉之类的比较硬朗，建议用刷子轻柔地帮助其进行清洁，这样才能更省力地洗去那些碍事儿的东东。

不同产量、人群习惯等原因，现在市面上已经流行起了不少维他命强化剂和化学香料混合食盐调制而成的调味盐包，其中就有专门针对浸泡肉食让其更加鲜嫩可口而审美化身盐包的大卖点之一叫嫩肉粉的混合盐包。

因为大家最常追求自己做出来的炒肉最好吃，所以市面上的这种盐包也受到了不少老百姓的欢迎，以至于卖场上商家买一送一还卖得出去货。

但其实大部分盐包中的添加剂并不能给咱的肉类真的增加啥营养价值，相反，它们里的防腐剂又会略微为健康带来一定风险，所以咱尽量还是不要用它们比较好。

腌制。

不能用淀粉腌制炒啥肉?

因为一般情况下，淀粉腌制出来的肉口感都是黏糊糊的一团，更无法吸收酱汁调味难以入味，而且淀粉保湿，导致的结果就是每一块儿肉都练成了勇士壮型……

可即使不用淀粉，也别在腌制的时候放盐!

这是因为什么呢?

自古以来，人们大部分时候都没有冰镇保存食物的方法，所以为了防止夏天腌制食物时细菌大量繁殖腐坏它们，从而导致食品因为变质出现腐烂发臭等其他影响人们健康的情况，人们便想出了用盐压制细菌生长繁殖的办法。

脂肪酸是许多细菌喜爱进食和繁殖繁育繁殖的重要资源，但是盐份较高的时候，它们会被高浓度盐分灼伤至无法存活。

这样一来，我们用盐腌制原料就进行了防腐处理，有了较长时间可以慢慢释放特色风味，让我们在之后制作时能让成品更完美!

虽然现在冰箱非常普及，也没有多少人会放着闲钱去专门让别人代为晒腌菜，但盐腌制原料这个传统习俗却依然流行着。

原因就是，虽然盐腌制原料促进其他风味快速释放这一特点对很多原料并不重要，但还有一个特点却能成为关键。

那就是盐本身是一种风味极为强烈的东西!

当食物中含有极多风味强烈又刺激唾液腺分泌流口水的东西的时候，我们就会觉得这个东西非常重要，好像他们对食物的整体风味影响很大甚至起到了主导作用，并且这样令人流口水的东西一定会容易对身体健康造成影响，因此大家觉得把这种东西用盐腌制保存起来是原料利用率更高的方法，这种习惯延续至今。

然而实际上，咱们对于这些原料不应该用盐直接去腌制，因为有盐阻碍，其们释放独特风味的话就太难太慢了，加上盐本身就有很强消毒能力，等我们想开吃的时候，他们开始准备迎接我们的味道时，其们却发现自己基本上快被灭绝了……

将搁置在腌制中的盐拆卸到间接接触材料中，它能起到一种促进物质新陈代谢加速释放的作用，这样一来，我们吃起来，将会有着奇怪又美味独特风味的食物满足哒~

滑锅。

光说咱自己的厨房就够香，我还不如只是把食物放进油锅炸更简单呢?

确实，这些步骤之后自然而然形成的一种锅感态度感觉就是没有多少人会去认真练习或研究，但滑锅技术可不是只有粘具备才能完成任务，没技术只会油撒地板摔弯好几个!

滑锅这项技能是需要对锅体进行掌控后才行的，只要掌握这项技术，即使你的油放少甚至没放，一样能够把炕亮度搞得像新的一样闪光全角!

学习怎么滑锅的方法很简单:

首先你要选对锅体，不能太容易粘锅(否则你下去时就可能发挥失常导致你需要多花时间清理本就不干净好上的锅体)，也不能太难滑锅(否则你会给自己制造出更多障碍);

其次，你钻空子地球就学着怎么炕亮度，就能让你学会控制油量的重要性;

最后，可以去找教学视频或者去个专业名气大的餐厅给老板出点钱请教这项技术!