包子作为一种将做熟的材料放入一个面食中，再将面皮包住的食品，其实是中国的一种传统美食，又被称为“蒸饺”或者“蒸包子”。

根据不同的口味，包子可以有不同内部的食材组成，除了我们常见的肉类制成的“猪肉包”，包子内部的食材还可以是豆腐、面筋、素菜等，无所不包。

山东作为北方地区，冬季寒冷积雪，虽然能够吃到漂亮的雪景，但是也能让人很快就感到冻得瑟瑟发抖。

因此当地人冬季最喜欢在家中蒸上一锅包子，不仅吃起来热乎乎的，还能长期保存随时吃。

但许多在家自己吃包子的朋友发现自己的包子蒸好后，全憧憬着吃到软乎乎得带着热蒸汽的包子的时候，一打开锅盖，看到的却是全都塌了下去的硬邦邦的包子。

那么为什么家中做的包子蒸好后不仅硬，还塌陷了呢?

其实要解决这一问题并不是直接蒸就会有顺利的，一些小技巧还是需要通过总结经验加以积累。

那么制作出蓬松暄软的包子到底有什么要点呢?

和面的技巧。

要想更好的掌握制作好吃的包子的技巧，那么就需要对每个方法步骤都进行分析，掌握其中要点。

最基础的包子制作首先是在和面的时候就会发现问题，对于大部分家庭来说，都会直接在面团中加入一些食材进行和面，其实这样的习惯就出现了问题。

成功的和面应该先将白面用温水和成面团，在和面的过程中可以加入一些白糖。

许多人可能会觉得加入一些白糖不是会比较甜吗?

这样不会影响口味吗?

其实如果想要将制造出来的包子更加蓬松，不如将口感上重一些的问题先放下。

在和面中加入适量的糖是可以让发酵更加顺利进行的，因此对于包子的蓬松程度是有非常大的帮助。

和面完成后，就需要开始醒发面团了。

这个步骤也许许多急于求成的人会看不到效果直接结束，这种做法是不可行的。

正确的醒发方法是将和好的面团放置在温暖，有一定湿气的环境中，让其自然醒发。

如果你没有这样一个环境，可以选一个相对较温暖的地方，或者在空调下放置一段时间，如果觉得环境太干燥的话，就可以在其上放置一块湿布，保湿的效果还是非常好的。

醒发时间上最低也是一个小时，早上和好的面，中午就可以用来做包子了，因此想要吃包子的朋友们最好可以提前准备好。

当然醒发时间上也不是越长越好，在面团醒发之后，我们可以看到面团的表面有一些类似蜂窝状的小孔，它并不是密密麻麻疏疏落落不均匀，而是像蜂窝一样整整齐齐且非常精致。

并且整个体积也会非常大，因此在醒发完成后，此时就说明我们可以进行下一步了。

存放或者包馅?

在醒发完成后，我们就要进行拔剂了，也许有人会感到疑惑，为什么明明已经有了非常大的体积，但其实它并没有很坚韧，并且还十分柔软，这个时候我们就可以开始拔剂了，不是先将其收好然后二次醒发吗?

这就是经验的积累了，我们将其拔剂放置一会儿又不会有什么问题。

因为等一会儿后，面团不会出现消泡等情况，因此拔剂就变得可有可无，只是在根据个人习惯选择。

其实早年间，并没有二次醒发这个过程，因为很麻烦又费时间，所以拔剂就成为了随后的新标准，这样既节省时间，又能够更好的控制每个面团的重量尺寸，还能避免其他意外，如甩不均匀、拉坏等情况出现。

拔剂的方法比较简单，只需要将醒发完成的面团分割成多个小剂子就可以了，一般每个剂子的重量在25克左右就比较合适。

但是我们的重点并不是在这，而是在做好小剂子后的操作，可以选择到底是先将其放置一边等待二次醒发再和馅一起制做成包子放置一边静置20分钟再蒸，或者直接家都是生料选择直接放入蒸锅蒸制。

一般大型店中都选择存放生料，形成批量化制作方式，这样既能减少操作步骤，还能节省时间。

但家中自己涉及到卫生方面，自然是不能这样做了，如果担心卫生问题，可以找一些清洁卫生且口碑较好的鲜食做包子，为自己提货鲜肉制作包子。

但不管如何，如果你拿着拔完剂的小剂子直接和馅一起做成包子蒸制，就会发现出现非常多的问题，其中最明显的问题就是自制出来的沙子全都塌陷了，尝起来又硬又柴。

因此，在拔完剂后的这一步上一定要自己掌握哦!

完美成型关键!

知道不能直接制作成型蒸制还不够，再看具体原因是什么，一旦找到问题，解决起来会简单很多。

从技术上来说，这里是属于静止第二部分，因此确保稳定的条件就是解决掉最大的问题点，这是十分重要的，不要小看这个20分钟。

包子的醒大发酵时间必须保证足够长，否则由于时间的问题，会让酵母没有足够的时间产生气体，在蒸锅中的高温下，气体会迅速蒸发，由于体积太小，无法撑开皮肤，因此会造成压力过大而破裂。

有这样一个重要性，就能明白出门前需要着啥重要性了，可以先想象蒸前静置除了醒发以外，还有一层相同道理一样的重要性。

简单来说，在开始最后时期之前，一定要找一个温暖湿气丰富环境将它们放置静止20分钟。

这相当于加码加强，让大部分气体得到进一步发酵，最大程度扩展后，会形成一种巨大的压力豁然开朗，这会引导着气体推动皮肤撑开，并且不破裂。

总结来看，不外乎三个重点:

1. 发酵时注意时间条件;

2. 静置20分钟;

3. 高温蒸汽确保爽炉收差!

通过对于多个关键重点的方法操作掌握，可以轻松在家中制作出不比大店差的优秀美味包子，在冬季享受蓬松暄软温暖美味带来的奇妙体验。