“早餐”被认为是一天中最重要的一餐，尤其是在寒冷的早晨，很多人匆忙中挑选食物时就选择一些方便携带且可以随身食用的速食。

在外面买搭配了各种肉类和菜蔬的包子是一种流行趋势，购买起来也比较方便，但总让人觉得不如自己做放心。

况且自己做的包子口味还可以随心掌控，总比随意购买的要合自己胃口得多，那么如何在自己家中也能简单方便地蒸出和外面买到的一模一样好吃又不塌陷的包子呢?

包子蒸制关键—和面。

包子作为中国传统的燕麦产品，口感软糯，主要通过发酵来达到蒸制后包含空气变得松软可口这一效果。

所以制作包子的时候，和面的步骤是非常关键的，有一点小失误就可能导致后续的所有步骤全都白费功夫，甚至最后蒸出来的包子直接和生的不蒸一样。

因此，在和面的步骤之中，首先要将面粉和酵母混合均匀，注意一定要提升事实上的面粉含量，酵母无论放多少都只只起到催发作用，不会明显提高面粉含量。

之后向其中注入温水，测量水温的时候可以采用装水的手感进行简单区分，一般情况下，常温下两三秒就能感到温热的水温就达到了40摄氏度左右，这个温度对于混合酵母来说是最好的，有助于酵母催发。

但是要特别注意的是，由于酵母催发的关键在于水温。

如果水温达不到40摄氏度左右，酵母自然不能催发，但是如果水温高于50摄氏度的话，就会对酵母造成烫伤，使其丧失催发功能，所以一定要把握好这个温度范围。

水温确定好后，将事先准备好的适量糖加入水中溶解，糖在水中的溶解速度要比在空气中快得多，它能帮助酵母加速催发。

因为这并不是完全科学的问题，所以建议大家最好直接拿出适量的糖进行尝试;为了保证本文中所说的量与大家操作时的一致性，可以尝试用手指尖捏起一小撮糖粒为测量单位来判断适量的范围。

将糖与酵母混合均匀后，再加入先前准备好的面粉搅拌混合成团，此时可能会有些客观原因使得水分不足，需要添加一些水分来将团块进一步搅拌成面团化，这个步骤在一开始就尽量做到不粘手为止便可。

最后，将面团置于一个密闭保温环境中，常用的方法是在电饭锅内用煮好的热饭来保温或是将热饭与碗置于微波炉中保持恒定温度。

因为在冬季气温寒冷，室内已经具备的环境条件不足以让酵母加快催发速度，所以需要在外部条件的帮助催发来令其催发加速。

包子二次醒发不可忽略。

尽管制作包子在看的过程上比较简单，但是在实操过程中所需要的时间还是非常长的，大约需要3-5小时才能等到第一步的和面完成，其主要原因在于酵母催发速度慢。

等到第一步完成后，将面团分为多份得到多个剂子，然后将每个剂子擀成面皮，并包裹填入其中所需馅料，再捏紧口将馒头坯放置于一个相对保温的地方进行二次醒发。

闷蒸最终呈现在大家眼前的一款款包子虽然看起来简单，但实际上制作流程开展了几个关键步骤，其中有一项是时常被大家忽略却又实在十分重要的，它就是二次醒发。

包子在经过第一次醒发后，其体积会有所变大，看起来会变得萌萌哒，但是如果大家以为这一步就已经结束了的话，那么后续蒸制过程中就可能会出现严重塌陷现象，从而影响美观程度甚至食材口感。

导致这种现象出现的问题主要有两个，而这两个问题几乎是填一个就能填另外一个，所以二次醒发千万不要忽视!

第一个问题就是热量问题，因为直接蒸汽升华形成水蒸汽，所以蒸制过程周围环境的整体温度都比较高，这会直接影响到酵母催发速度，使它们变得过快或者至于非正常环境产生直接导致酵母活力降低。

第二个就是湿度问题，因为混合后再次擀皮的时候之前酸甜液体中包含的一部分糖分会渗透出来，在之后二次醒发的过程中，这部分糖分与水分结合滋养霉菌类生物，会影响下一步的食材卫生性并影响蒸制工艺造成蒸包子缩陷现象。

蒸制上冷水锅。

将之前包好的包子放置凉水锅中进行蒸制是大家时常犯下的错误，但是我们还需要知道的是，在最后一步之前其实我们仍然有机遇进行补救。

首先，我们需要将之前搁置较长时间已经不再升发的包子找出来并进行再次察看，如果发现它们未完全升发完，那么这一步就说明我们成功了，我们还可以继续进行最后一步并最终蒸出空性成功的包子。

但是如果检查后发现它们已经不再升发甚至萎缩的话，这时候就尽快进行第二步骤听底线吧，除非我们想直接弃掉它们，否则重新开始和面也是一个非常耗时耗力又不太现实的方法。

所以这时候只能采取最后的办法，让它们提前入锅，但这样就存在包子没有熟透或者熟过头的问题而影响口感，所以采用冷水上锅的方法可以为避免影响而节省使力。

放置入锅的时候要特别注意的是，由于包子坯体蒸出来之后仍然需要保持完好性，所以最好不要让不同胚体之间彼此接触，这样可能就会导致相互粘连影响结果。

另外，由于直接入锅蒸制的时候，它们本身是不含蒸汽产生需要时间消耗的，所以从放入锅内到后面再加入热水煮制过程之中仅需要等到锅内发出嗤嗤声就说明能够开始蒸了。

这个方法虽然勤俭节约，但好处也是看能不能抓住具体实现，不能掌握好时间点的话还是会由于掌握不好时间点而牺牲了质量，所以要考虑清楚再使用哦!