青椒炒麦鱼

主料：麦鱼干200克

配料：青红椒

调料：精盐、白糖、黄酒、生姜、蒜仔、味精、香醋、熟猪油、酱油、高汤

制作：

1、将麦鱼干用冷水洗净，青红椒洗净后切成丝。

2、锅置火上，放入熟猪油烧热，用姜蒜米炝锅，放入青红椒丝、麦鱼，放入精盐等调料，翻炒均匀即可。

清蒸江鲳

主料：江鲳1尾

配料：猪网油

调料：精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、熟猪油、五彩丝

制作：

1、江鲳背开后治净，用沸水烫去血水，再用小刀刮去表面污物，放入盘中，加葱、姜、精盐、味精腌15分钟，盖上猪网油和葱姜。

2、蒸鱼原汤倒入净锅中，烧沸后勾玻璃芡，浇于鱼上，撒上五彩丝，浇入烧热的熟猪油即成。

清汤毛豆丸

主料：毛豆米200克、白鲢肉150克

配料：木耳、青菜心、鸡蛋皮

调料：精盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、鸡清汤、熟猪油

制作：

1、毛豆米用沸水烫熟后立即用冷水凉透，剁成碎末。

2、白鲢肉洗净，放搅拌机内，加葱姜汁、精盐搅拌上劲，加入毛豆碎末、熟猪油搅拌均匀成馅。

3、鸡清汤入锅中烧沸，将毛豆馅挤成丸子，入锅氽熟，加木耳、青菜心、鸡蛋皮和精盐、鸡精烧沸，放入白胡椒粉、熟猪油即成。

雪菜江鳜花

主料：长江鳜鱼1尾

配料：雪菜

调料：剁椒、蒜仔、精盐、鱼精、胡椒粉、熟猪油、鸡汤

制作：

1、鳜鱼取肉，切成带皮的菱形块，剞上十字花刀，入沸水锅中稍烫成鳜鱼花，洗净后装入盘中。

2、雪菜梗、剁椒、蒜仔分别切成米粒状，放入碗中，冲入烧热的熟猪油，再加入调料及少许鸡汤拌匀，浇于鳜鱼花上，上笼旺火急蒸至熟取出，再浇上用蒸鱼原汁和鸡汤调味的芡汁即成。

虾腐

主料：净虾仁150克、嫩豆腐200克

配料：熟火腿、猪肥膘肉、水发冬菇、盐水虾、熟笋肉

调料：精盐、味精、黄酒、白胡椒粉、淀粉、鸡汤、熟猪油、葱姜汁、鸡蛋

制作：

1、虾仁、猪肥膘肉、豆腐分别剁成泥，加火腿粒、葱姜汁、蛋清、淀粉和调味品搅拌上劲成馅，再挤成丸子，放入煎锅中按成圆饼，煎至两面呈浅黄色时捞出，即成虾腐。

2、原锅留底油烧热，下入冬菇、笋片、火腿片煸炒，放入鸡汤、黄酒、精盐和虾腐烧烩入味，勾芡，出锅，装盘，用盐水虾围边即成。

珍珠鱼翅

主料：水发净鱼翅500克

配料：净母鸡1只、大虾仁、青菜心

调料：鸡油、鸡精、精盐、黄酒、淀粉、葱、姜、鸡蛋

制作：

1、鱼翅、母鸡分别氽水后洗净，虾仁剁泥，制成珍珠大小的丸子。

2、砂锅中放入鱼翅、母鸡、葱、姜、黄酒和清水，大火烧开，加入鸡精、精盐，改用小火细炖至鸡肉酥烂。

3、将整鸡撕下一半鸡肉，铺在汤盆中，上放鱼翅，浇原汤，倒入滑过油的虾丸、青菜心，淋入鸡油即可。

鱼白三鲜

主料：水发鱼肚300克

配料：水发石耳、大河虾、青菜心

调料：精盐、味精、黄酒、淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油、葱、姜

制作：

1、水发鱼肚片成片，用沸水洗净，放在碗中，加鸡油、葱、姜、黄酒、精盐，上笼蒸透后取出。

2、大虾剥成凤尾虾，加精盐搅拌洗净，放入干淀粉中，用木槌轻敲成大薄片，氽熟成虾裙。

3、锅置旺火上，放入鱼肚、石耳、虾裙、青菜心、鸡汤、精盐、味精烧开，淋入熟猪油，倒入汤碗中即成。