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猪肉今年价格始终没有降下来，一直保持在28左右，虽然贵但是也不能不吃，不知道你们在家制作肉丝时有没有发现，粘锅比较厉害，而且浆肉丝时明明浆的很好，放到锅里脱粉又粘锅？

其实在家腌制肉丝时有小窍门，腌制好肉丝需要：放色拉油，放入色拉油，搅拌均匀后，在过油就不会粘连，也不容易粘锅！

下面分享一下我的制作方法，简单易学，一起来学学吧！

准备食材：里脊肉300克，淀粉50克

调料：：鸡蛋1个，胡椒粉2克

制作方法：

㈠：首先把买来的里脊肉切成肉丝，切好后放入盆里，加入水浸泡10分钟左右捞出控水备用！（控水主要去除肉里的血液，也有去腥作用）

㈡：把控水的肉丝放到盆里，加入3克盐，胡椒粉（每斤肉放入5克盐就可以，太少不起作用！）

然后用手搅拌均匀，（顺时针搅拌即可），感觉手上有黏度，说明肉丝起浆了，这个时候就可以了！

如图所示：

接着放入鸡蛋一个，（在家制作只放蛋液会有点浪费，所以放一个鸡蛋）

接着在顺时针搅拌均匀，再次会发现肉丝有黏手感，说明鸡蛋和肉丝彻底融合在一起了；

这个时候放入准备好的淀粉，接着搅拌均匀，直到淀粉和肉丝融合在一起就可以了！

㈢：最后把腌制好的肉放入盆里，加入约50克的色拉油，再次搅拌均匀，就可以放入冰箱冷藏，用的时候直接拿出即可！（色拉油也可以不用搅拌，用时在搅拌也可以的！这样可以储存就好都不会坏！）

肉丝过油窍门：过油时锅一定先烧热，在放油，放入油之后把油倒出，接着在放入凉油烧热后放肉丝即可，这样肉丝不容易粘锅！

肉丝放入之后用，用筷子搅拌一下肉丝就很容易分开，而且不粘连，不粘锅！

制作小贴士：

⑴：里脊肉切的时候其实不需要顺丝切，直接切也可以的，同样肉丝不会碎的可以放心！

⑵：肉丝必须要用水浸泡一下，一来去除血水，二来去除腥味，步骤不能省略！

⑶：放入盐，鸡蛋，淀粉时每次都要搅拌，直到肉丝表面发粘，说明这个状态才好，不易脱粉，失水！

⑷：如果一次腌制肉丝比较多建议把色拉油放在表面就可以，用的时候用筷子搅拌均匀就可以了！

结语：在制作过程中，容易脱粉粘锅，主要是我们腌制过程中没有把肉丝打出浆，也就是粘手状态，鸡蛋和玉米淀粉一定要彻底和肉丝搅拌在一起，才能更好的保持肉丝的水份，做出来效果自然就好！

我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每月偶数直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！

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