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清炖狮子头

主料

五花肉500克\马蹄100克，菜心适量。

调料

黄酒5克，盐10克，鸡粉5克，白胡椒粉1克，鸡蛋1个，生粉10克，鸡汤、葱末、姜末各适量。

制作：

1、将马蹄去皮，切粒待用；

2、将五花肉去皮，切小粒后泡水3小时，控水，加鸡蛋液、马蹄粒、葱末、姜末、生粉、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒，顺时针搅打上劲，入冰箱冷藏2小时以上；

3、将肉馅取出，捆成65克一个的肉圆，放入烧开的汤里烧煮片刻，待汤再次沸腾后，改微火炖150分钟，捞出，放入炖好的鸡汤里，放入洗净的菜心，上笼蒸5分钟即可。

烧汁牛力排

用料：

牛肋排350克，大葱2颗，姜2块，蒸鲜豉油50克，和味烧汁15克，浓缩牛肉汁15克，黄酒1瓶，生抽50克，老抽5克，冰糖50克，水2000克。

制作流程：

将牛肋排入冷水锅焯水洗净入热油锅过油炸制定型捞出控油。取砂锅将葱姜拍松垫底，放竹箅子码好牛排，放入调料和水。大火烧开，小火炖制3个小时，另起锅大火收汁装盘，配上辅料即可。

古法焗里脊

制法：

把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里，调成全蛋糊待用。

2.净锅掺适量清水，放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上葱花成糖醋汁待用。

3.锅放色拉油烧至四成热，下土豆条炸至金黄硬脆时，捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热，把里脊条裹匀全蛋糊，下锅炸至定型后捞出，等油温升至七成热时， 再下锅炸至表面硬脆后，捞出来放铁板上，配糖醋汁上桌，最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上即可。

黑椒烤松板肉

主料

猪颈肉300克

辅料

洋葱丝30克

小料

蒜末5克 洋葱末5克

调味料

黑胡椒汁10克 蚝油3克 黑椒碎1克 黄油10克

腌料 浓缩鸡汁3克 盐1克 沙姜粉2克 五香粉2克 葱段10克 姜片10克

烹饪步骤

1. 猪颈肉冷水冲洗1小时，用腌料腌制12小时后蒸30分钟；

2. 烤箱180度，猪颈肉撒上黑椒碎烤10分钟上色取出改刀，洋葱丝放烧热铁板上，码放切好的猪颈肉；

3. 锅加黄油炒香小料，加黑胡椒汁、蚝油、适量水烧溶化，浇淋猪颈肉上即可。

煎牛肉饼配蛋黄酱

主料牛柳700克

辅料 洋葱末120克 百里香2.5克 红圆椒1个 酸黄瓜粒40克 薄荷叶10克

调味料水50克 香辣裹粉50克 精制油20克 好乐门纯正蛋黄酱180克 美式黄芥末20克 百里香1克

烹饪步骤

1. 牛柳搅拌成肉糜待用，整颗红椒烤熟去皮取30克切粒待用；

2. 锅中加入精制油，煸炒洋葱末至香气四溢，然后将其与牛肉末、家乐香辣裹粉、水和百里香搅拌均匀；

3. 取蛋黄酱、美式黄芥末、百里香、酸黄瓜粒和红椒粒混合调成酱汁；

4. 将调好的牛肉末做成15克的小肉饼入锅中煎熟，然后放入盛器中，裱上调好的酱汁再点缀薄荷叶即可。

木姜子香茅焗牛小排

主料：

蓝标牛小排250克。

配料：

鲜香茅、鲜木姜子各30克。

调料：

生抽、辣鲜露、木姜子油、砂糖、鸡粉、味粉各适量。

做法：

1.牛小排改刀切四方粒状，加适量盐、味粉、鸡粉、黑椒碎、生粉，拌匀腌制入味备用。

2.香茅改斜刀切片，木姜子洗净。

3.热锅冷油，下入牛肉，煎至表面金黄盛出，不需洗锅，倒入木姜子油，爆香香茅、木姜子，再下入牛小排，倒入生抽、辣鲜露、砂糖、鸡粉、味粉调成的料汁，大火快速炒匀，即可出锅。

提示：

鲜香茅带有柠檬和柑桔的果香，和木姜子味道很配，两者结合得恰到好处。

麻辣猪腰花

原料：

猪腰1对（约600克）、 金针菇100克、小青尖椒段50克、小红尖椒段50克、鱼香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、鲜花椒10克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱25克、麻辣火锅底料50克、盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油5毫升、陈醋3毫升、藤椒油10毫升、料酒30毫升、水淀粉20克、鲜汤1000毫升、食用油适量

制法：

1.把猪腰平剖成两半，片去腰臊并洗净，再剞成凤尾花刀，纳盆加盐、料酒、水淀粉拌匀码味上浆，下入烧至七成热的油锅滑至断生，捞出控油。另把金针菇放入加有盐的沸水锅焯至断生，捞出来装入锅仔内垫底。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸并煮出味，捞去渣料不用，即得红汤汁。

3.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、小青尖椒段、小红尖椒段、鲜花椒炒香，下入麻辣火锅底料炒匀，掺入红汤汁，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、料酒煮至香味四溢时，再放入滑好的猪腰煮入味，起锅装入锅仔内，撒些白芝麻、鱼香菜，上桌点火食用。

牛排火锅

用特制酱汤酱制，用地锅上桌，配上红亮的汤汁，十分诱人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味，缓解油腻感，一举三得。

原料：

鲜黄牛仔排1千克，土豆100克。

调料：

A料（八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克），姜片25克，干黄辣椒节100克，香辛美味膏1克，香菜叶2克，色拉油1500克（约耗100克）。

自制酱汤配方：

锅入色拉油40克，烧至三成热，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子酱1瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克，海米25克炒香，入高汤7500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可。

另附：

朝鲜族风味牛排火锅专利酱汤参考比对配方：

一种牛排、酱火锅汤 姜道泽

本发明公开了一种牛排、酱火锅汤，其配料按重量百分比计包括有：新鲜牛排53％、水36％、含有十六味调料的黄豆酱5％、酱油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；

其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成，本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，营养丰富；味道鲜美独特，具有朝鲜族民族食品的风味。

制作：

1、将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，氽去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。

2、锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。

3、锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制27分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。

东坡肘子

原料：炖好的猪肘1 个（约1000克） 、红油细豆瓣50克、泡椒末40克、姜米40克、泡姜米20克、辣椒面10克、芹菜花15克、葱花15克、香菜碎10克、熟菜心、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒面、水淀粉、炖肘子原汤、香油、菜油各适量

制法：

1. 将炖好的猪肘捞出摆在垫有熟菜心的盘中（见图1、图2）。

2.锅入菜油烧热，下入姜米、泡姜米、红油细豆瓣、泡椒末、辣椒面，用小火炒香出色，然后掺入炖肘子原汤，调入盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、醋、香油，用水淀粉勾浓芡，放入花椒面、芹菜花、葱花推匀，出锅浇在盘中炖好的肘子上，撒些香菜碎、葱花，即成（见图3~5）。

技术关键：

此菜是泡椒家常味，略带酸，故豆瓣和泡椒末的比例，以及醋的多少一定要掌握好。炒红油细豆瓣、泡椒末时，要用小火慢炒至水分将干且酥香才好。收芡时， 一定要勾浓芡，这样才巴味，可多勾几次芡汁。

香草酱焗牛肝菌

原料：

牛肝菌300克，香芹50克，迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克

制作：

1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。

吉祥三宝

原料：

猪肋排150克，笋干菜50克，铁棍山药、青鱼鲞各200克，荷叶3张

调料：

炒香的芝麻粉蒸粉100克，色拉油20克，A料（酱油、花雕酒各5克，盐、白糖、味精各3克），B料（盐3克，鸡精5克，猪油20克），C料（腊八豆3克，剁椒10克,鸡精5克，蒸鱼豉油5克），葱花30克，葱油45克

制作：

1、小蒸笼内分别用荷叶铺底；

2、猪肋排剁成小块，焯水；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，放入猪肋排、笋干菜中火炒匀，倒入A料和清水300克，大火烧开，改小火烧至酥香，取出装入小蒸笼内；

3、铁棍山药去皮，切成长短一致的条，焯水后加入B料（盐3克，鸡精5克，猪油20克），用炒香的芝麻粉蒸粉粘裹均匀，装入第二个小蒸笼内淋上猪油；

4、青鱼鲞切成条块状，装入第三个小蒸笼内，撒上C料。5.将三小蒸笼放在一个大蒸笼中，上笼大火蒸15分钟，取出后分别撒上葱花，浇上烧至八成热的葱油即可上桌。

火把肥牛

原料：

肥牛肉400克，青红椒粒30克，洋葱粒30克。

调料：

刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。制法：1.把肥牛切成大片，纳盆加盐和料酒腌5分钟后，再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。

2.净锅放油烧至五成热时，下肥牛串浸炸至熟，倒出来沥油。

3.锅留少许的底油，下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少许的味精，翻炒均匀即可装盘。#头条创作游园会#